4/1995. (II. 24.) FM rendelet

a szakmai követelmények kiadásáról szóló 64/1994. (XII. 15.) FM rendelet módosításáról

A szakképzésről szóló 1993. évi LXXVI. törvény 5. § (1) bekezdésének b) pontjában foglalt felhatalmazás alapján a következőket rendelem el:

1. § A szakmai követelmények kiadásáról szóló 64/1994. (XII. 15.) FM rendelet melléklete az e rendelet mellékletében foglaltakkal egészül ki.

2. § A rendelet mellékletét a Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Értesítőben kell közzétenni.

3. § E rendelet a kihirdetést követő 7. napon lép hatályba.

Dr. Lakos László s. k.,

földművelésügyi miniszter

Melléklet a 4/1995. (II. 24.) FM rendelethez[1]

Melléklet a 64/1994. (XII. 15.) FM rendelethez

Az állam által elismert - földművelésügyi ágazatba tartozó szakképesítések szakmai követelményei

8. SÜTŐIPARI MUNKÁS SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI

az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

15 1 7216 04 64 14

2. A szakképesítés megnevezése:

Sütőipari munkás

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- egészségügyi alkalmasság

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenység

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenység:

3. A képesítés célja

A sütőipari munkás a képesítés birtokában legyen alkalmas az alapvető sütőipari termékek gyártástechnológiai műveleteinek manuális végzésére.

Képes legyen a gépek üzemeltetésére, valamint az üzemelés során fellépő egyszerűbb zavarok felismerésére.

Ismerje a higiéniai és munkavédelmi előírásokat, váljon alkalmassá azok betartására.

4. A munkaterület jellemzése

A sütőipari munkás olyan munkaterületen dolgozik, ahol emberi fogyasztás céljára élelmiszert állítanak elő. Ezért tevékenységével elő kell segítenie az élelmiszerekkel szembeni

- mennyiségi,

- minőségi és

- higiéniai

követelmények és szabványelőírások betartását.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok

A sütőipari munkás feladatai:

- manuálisan végzett gyártástechnológiai műveletek,

- gépek és berendezések használata, üzemeltetése,

- a munkavédelmi előírások alkalmazása,

- a személyi és munkahelyi higiénia megvalósítása, betartása.

2. Elméleti követelmények

a) Gyártástechnológiai ismeretek

Ismeret szintjén tudja:

- szakmája jelentőségét és helyét az élelmiszeriparban, a lakosság ellátásának fontosságát és felelősségét.

Megértés szintjén tudja:

- a sütőipari termékekhez felhasználható nyersanyagok csoportosítását, átvételét, tárolását,

- a liszt összetételét, hibáit, helyes feldolgozását,

- a tészta szerkezetét, tulajdonságait,

- a segédanyagokat, azok hatását és felhasználási módjukat,

- a feldolgozási műveletek hatását a tészta szerkezetére,

- a kelesztés célját és feltételeit,

- a sütési módszereket, azok feltételeit,

- a kenyér és kenyérfélék minőségi előírásait, szabványait,

- a péksütemények csoportosításának elvét, rendszerét,

- a péksüteménygyártás nyersanyagait, azok hatását a termék jellegére és minőségére,

- az adalékanyagokat és azok hatását.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a nyersanyagok előkészítési folyamatait, műveleteit,

- a liszt alkotórészeinek változását a gyártás folyamán,

- a tésztakészítési eljárásokat,

- a tésztakészítés, feldolgozás, kelesztés, sütés, készáru kezelés műveleteit, e műveletek technikai megoldásait,

- a kenyérgyártás nyersanyagait és gyártástechnológiáját,

- a kenyérromlás okát,

- a vizeszsemle tésztakészítési módszereit, feldolgozási műveleteit, kelesztését és sütését,

- a tejeskifli tésztakészítési módszereit, feldolgozási műveleteit, kelesztését és sütését,

- a kenyérfélék, a vizeszsemle és a tejeskifli hűtését, tárolását, szállítását,

- a fenti termékek minőségi követelményeit.

b) Sütőipari gépészeti ismeretek

Ismeret szintjén tudja:

Az egyes technológiai műveletek, gyártási szakaszok gépesítési lehetőségeit.

Megértés szintjén tudja:

A gépek működési elvét és az egyszerűbb gépek szerkezeti felépítését.

Alkalmazás szintjén tudja:

A gépek és berendezések szabályozási módját és a biztonságtechnikai, kezelési elveket.

c) Munkavédelmi és higiéniai ismeretek:

Ismeret szintjén tudja:

A biztonságos munkavégzés alapvető szabályait, a munkavédelem feladatát és előírásait.

A sütőüzemen belül, illetve annak külső környezetében megkövetelt, jogszabályokban előírt higiéniai és környezetvédelmi igényeket.

Megértés szintjén tudja:

A munkaélettan, a biztonságtechnika és a foglalkozási ártalmak mindazon kérdéseit, amelyek a sütőipari munkás tevékenységéhez közvetlenül kapcsolódnak.

A tisztító- és fertőtlenítőszerek hatásmechanizmusát és a munka eredményességének ellenőrzését.

Alkalmazás szintjén tudja:

A tűzvédelem és az elsősegélynyújtás alapismereteit, a munkahelyi magatartás, a munkaruha, az egyéni védőfelszerelések előírásait, követelményeit.

A tisztítás, fertőtlenítés fázisait, a tisztító- és fertőtlenítőszerek használatát, valamint a személyi higiénia pontos, maradéktalan betartását.

3. Gyakorlati követelmények:

A sütőipari munkás

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

Az alap-, segéd- és járulékos anyagok előkészítési módját, a kovászos és kovász nélküli tésztakészítést, a feldolgozás közbeni tésztapihentetés és a kelesztés szerepét és módjait, a kemencék előkészítését és beszabályozását a sütéshez.

Jártasság szintjén tudja:

A gépek és berendezések üzemeltetési módjait, munkavédelmi feltételeit, az érintésvédelmi szabályokat.

Készség szintjén tudja:

A kenyér és a süteményfélék tésztafeldolgozó, alakító gépeinek használatát, e gépek üzembe helyezését, folyamatos ellenőrzését és szabályozását, illetve a gépek leállítását, ápolását, tisztítását.

4. Személyi követelmények

A sütőipari munkásban alakuljon ki az élelmiszert előállító egyén felelősségtudata, az ezzel párosuló igény a személyi és munkahelyi higiéniára. Fizikai állóképesség és monotónia tűrés. A pontosság a technológiai utasítások betartásában.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei:

1.1. szóbeli vizsga

1.2. gyakorlati vizsga

A vizsgáztatás szempontjaira a 10/1993. (XII. 30.) MüM sz. rendelet az irányadó.

1.1. A szóbeli vizsga

A szóbeli vizsga tételei magukban foglalják: a gyártástechnológiai ismeretek, a sütőipari gépészeti ismeretek, valamint a munkavédelmi és higiéniai ismeretek tantárgyak témaköreit.

A szóbeli vizsgatétel három részből áll:

- gyártástechnológiai ismeretek,

- sütőipari, gépészeti ismeretek,

- munkavédelmi és higiéniai ismeretek.

A tételeket külön-külön húzza a vizsgázó.

A szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni.

1.2. A gyakorlati vizsga

A gyakorlati vizsga két részből áll:

- tésztafeldolgozás és

- gépkezelés.

A kétféle tétel egymástól független.

A gyakorlati vizsgán az FM által javasolt tételek az irányadók.

2. A felmentés feltételei

A szakmai vizsga alól felmentés nem adható.

3. A vizsgára bocsátás szakmai feltételei

Nem iskolarendszerű képzésben felkészülő vizsgázó minimum 360 óra szakmai gyakorlati óraszámot köteles teljesíteni.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel vagy szakirányú pedagógiai végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel, vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás, vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, gépekkel, vagy szerződés keretében más gazdálkodóval együtt biztosítani tudja ezeket.

A szükséges tárgyi feltételek:

Az eszközökre vonatkozóan az FM által javasolt tételsor a mérvadó, de alapvetően szükségesek:

- a liszt előkészítésének gépei,

- a víz- és adalékanyagok előkészítésének gépei,

- a dagasztógépek,

- a tésztafeldolgozó gépek (kenyér és sütemény),

- a kelesztés eszközei,

- sütőipari kis- és nagykemencék.

Szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképzési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével kapcsolatos előírások betartásához, a vizsgatételek titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári átadására, továbbá a vizsgabizottság határozatainak záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

A javasolt tantárgyi rendszer, tananyagfelosztás

a) Elméleti tananyag

- Gyártástechnológiai ismeretek,

- Sütőipari gépészeti ismeretek,

- Munkavédelmi és higiéniai ismeretek:

b) Szakmai gyakorlat

- Sütőipari tésztafeldolgozás,

- Sütőipari gépek kezelése.

VII. MELLÉKLET

Javasolt óraterv

9. PÉK SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI

az Országos Képzési Jegyzék szerint

I. A szakképesítés azonosító száma:

15 2 7216 04 64 09

2. A szakképesítés megnevezése:

Pék

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- alapfokú iskolai végzettség

- egészségügyi alkalmasság

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenységek:

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek:

3. A képesítés célja

A képesítés célja, hogy a sütő, tésztaipari munkás és pék szakterületen, korszerű termelői tevékenység ellátására jogosultságot biztosítani, a szakmai követelményekben meghatározott feltételek alapján.

4. A munkaterület jellemzése

A pék szakmunkás olyan munkaterületen dolgozik, ahol emberi fogyasztás céljára élelmiszert állítanak elő.

Tevékenységével biztosítani kell az élelmiszerek előállításával szembeni

- mennyiségi,

- minőségi,

- higiéniai

követelmények és szabványelőírások betartását.

Munkaterületén napi termelés és értékesítés folyik, így az elkövetett mulasztásokat, tévedéseket korrigálni nem lehet, s azok elkövetése kedvezőtlen következményekkel jár.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok

A különböző sütőipari termékek:

- receptúrájának összeállítása

- gyártástechnológia alkalmazása (technológiai folyamatok megvalósítása, gépek kezelése)

- csomagolása, tárolása.

2. Elméleti követelmények

a) Sütőipari technológia

Ismeret szintjén tudja:

- az étkezési gabonafajtákat, legfontosabb tulajdonságaikat, a szakma történetét,

- a technikai segédanyagokat és azok alkalmazását,

- a technológiai berendezések kihasználhatóságát.

Megértés szintjén tudja:

- a sütőiparban felhasznált nyersanyagokat és tárolásukat,

- a lisztfajtákat, liszttípusokat, különleges liszteket,

- a lisztek hibáit, romlási folyamatait,

- a lisztek technológiai tulajdonságait,

- technológiai segéd- és járulékos anyagokat, jellemzőit, hatásukat,

- a tésztakészítés és érés folyamatait,

- a feldolgozás hatását a tészta szerkezetére,

- a kelesztés célját, feltételeit,

- a sütés feltételeit, a sütés folyamatait,

- a készárukezelést, a sülés szakaszait,

- a péksütemények csoportosítását,

- a péksüteménygyártás nyersanyagait, töltelékek fajtáit,

- a sütőszerek, a komplex hatású adalékanyagok jellemzőit,

- a különböző dúsítottságú péksütemények tésztakészítési módjait, a tészták szerkezetét,

- a süteménytészták feldolgozási módjait, kelesztésének technológiáját,

- a tartósítást és megoldási módjait,

- a tartós termékekkel szembeni követelményeket,

- a diétás termékek előállítását, élettani hatásait, fajtáit, a velük szemben támasztott minőségi követelményeket,

- a sütőipari termékek minőségi előírásait,

- a sütőipari termékek öregedésének folyamatát, annak késleltetési módját.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a nyersanyagok előkészítési műveleteit,

- a tésztalazítás módjait,

- a tésztafeldolgozást, kelesztést, sütést, készárukezelést,

- a kenyérféléket, ezek anyagnormáit, gyártástechnológiáit,

- a szakmai számításokat,

- a kenyérbetegségeket,

- a péksütemények %-ban megadott anyagnormáit,

- a dagasztás és keverés hatását a tészta szerkezetére,

- a süteménytészták feldolgozási műveleteit,

- a töltelékkészítés módjait,

- a kelesztés technikai megoldásait, és a közben végzett műveleteket,

- a péksüteményeknél alkalmazható sütési eljárásokat,

- a péksütemények hűtését, tárolását, szállítását,

- a tartós termékek gyártását,

- a diétás termékek nyersanyagait, összetételét, gyártását,

- a különleges termékek (helyi specialitások) nyersanyagait, gyártását,

- a hibás nyersanyagok feldolgozását, a helytelen technológia következményeit.

b) Sütőipari gépek

Ismeret szintjén tudja:

- a lisztszállítás, tárolás, nyersanyag-előkészítés berendezéseit,

- a dagasztógépeket, tésztafeldolgozó gépeket,

- a kelesztőket, kemencéket, kiegészítő berendezéseket.

Megértés szintjén tudja:

- A gépek és berendezések működési elvét.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a gépek és berendezések kezelését, szabályozását,

- a gépek, berendezések üzemben tartásához szükséges napi karbantartási feladatok elvégzését,

- az idevonatkozó biztonságtechnikai előírásokat.

c) Munkavédelem és higiénia:

Ismeret szintjén tudja:

- a biztonságos munkavégzés személyi és tárgyi feltételére vonatkozó alapvető szabályokat,

- a munkakörnyezetből eredő ártalmakat, az elhárítási lehetőségeket és a megelőzés módjait,

- a higiéniai és környezetvédelmi előírásokat,

- a felhasznált alapanyag kezelésének, tárolásának, feldolgozásának higiéniai követelményeit és azok ellenőrzését,

- a technológia során ellenőrizendő kritikus pontokat, az ártalmak elhárítási és megelőzési módjait, tisztítás, fertőtlenítés fázisait.

Megértés szintjén tudja:

- jogát és kötelességét a balesetelhárításban,

- az előforduló szennyeződések fajtáit, a tisztítás, fertőtlenítés fontosságát,

- a használt tisztító- és fertőtlenítőszerek hatását.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a baleset esetén felmerülő elsősegélynyújtás szabályait,

- a termékelőállítás higiéniai vonatkozásait,

- a tisztítás, fertőtlenítés módját,

- a személyi higiénia betartását.

d) Mikrobiológia:

Ismeret szintjén tudja:

- a mikrobiológia fogalmát,

- a mikroorganizmusok fajtáit, felépítését, telepképzését.

Megértés szintjén tudja:

- a mikroorganizmusok életfeltételeit, életfolyamatait,

- a hasznos mikrobafajok élelmiszeripari hatását,

- az élelmiszerkárosodás folyamatát, következményeit.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a lisztromlás okait és elkerülésének módjait,

- a kenyérromlás tüneteit, okozóit, védekezési módokat.

e) Gazdálkodási ismeretek

Ismeret szintjén tudja:

- a vállalkozási lehetőségeket, az élelmiszeripari tevékenység lehetséges jogformáit,

- a legfontosabb közgazdasági alapfogalmakat,

- az adózás szerepét, fogalmát, az élelmiszeripar adózási viszonyait,

- az élelmiszeriparra vonatkozó társadalombiztosítási szabályokat,

- a könyvvezetés fontosságát, a számviteli alapelveket,

- az élelmiszeripari támogatás formáit,

- a bankválasztás szempontjait, hitelformákat, hitellehetőségeket.

Megértés szintjén tudja:

- a vállalkozás lényegét és belső struktúráját,

- a vállalkozások működtetésének követelményeit,

- a bizonylatolás alapelveit, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályait,

- a marketing jelentőségét, szerepét a vállalkozásban,

- a kommunikáció alkalmazásának alapjait, az üzleti tárgyalás technikáját,

- a hitelfelvétel szabályait,

- a vállalkozások tervezését.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az üzleti tervkészítés menetét,

- a szerződés fogalmát, a szerződéskötés szabályait,

- az árképzés, a számlakiállítás és a számlakiegyenlítés szabályait,

- az alapvető bizonylatok kitöltésének szabályait,

- a leltározás elvégzését.

3. Gyakorlati követelmények:

a) Technológiai gyakorlat:

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- az üzemekben alkalmazandó munkavédelmi és higiéniai feltételeket, követelményeket,

- a munkavégzéskor használatos kéziszerszámokat, munkaeszközöket, gépeket, berendezéseket,

- a nyersanyagok tárolását,

- a termékgyártás szakaszait,

- a kenyérgyártás technológiáját,

- a különböző kenyértípusok, kenyérfélék jellemzőit, minőségi követelményeit,

- az újabb sütőipari termékek gyártástechnológiáját,

- a hűtött, mélyhűtött tészták jellemzőit, feldolgozásuk lehetőségeit.

Jártasság szintjén tudja:

- a nyersanyagok előkészítésének műveleteit,

- a kovász- és a tésztakészítés műveleteit, megoldásait, a dagasztógépek működtetését, kezelését,

- a tésztafeldolgozást, a tésztafeldolgozó gépek működtetését, kezelését

- a kelesztés feltételeit és eszközeit,

- a sütés feltételeit, folyamatait, a kemencemunka műveleteit,

- a kenyérromlás elleni védekezés, fertőtlenítés módszereit, megoldásait,

- a finom péksüteménygyártó gépek, működtetését, üzemeltetését, kezelését, tisztítását, kiszolgálásának műveleteit,

- a gépek beszabályozását, hibák üzemzavarok elhárítását,

- a munka racionális megszervezését.

Készség szintjén tudja:

- az üzem belső rendjét, berendezéseinek, felszerelési tárgyainak használatát,

- a munkahelyi rendszabályokat, a munkarendet,

- a munkavédelmi szabályokra, az üzemi és személyi higiéniai előírásokra vonatkozó előírások betartását,

- a kéziszerszámok, munkaeszközök, gépek, berendezések rendeltetésszerű használatát,

- kiszámolni a gyártáshoz szükséges nyersanyagokat,

- elvégezni a nyersanyagok előkészítését,

- az előkészítő gépek kezelését, a tisztítási feladatok végrehajtását,

- a különböző sűrűségű kovászokat elkészíteni,

- bármilyen típusú szakaszos működtetésű dagasztógéppel megfelelő tésztát készíteni,

- a tészta alakításának kézi műveleteit elvégezni,

- előkészíteni a kelesztéshez szükséges eszközöket,

- a tésztadarabok elhelyezését elvégezni a különböző kelesztő eszközökön,

- elvégezni a kelesztés közbeni műveleteket,

- előkészíteni a kemencét a sütéshez,

- a sütés, átrakás, kisütés műveletét elvégezni,

- a késztermék ellenőrzését végrehajtani,

- a gyártás során fellépő hibákat észlelni és elhárítani,

- a piskóta- és linzertésztákat elkészíteni.

b) Élelmiszervizsgálat gyakorlat

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a mintavételi szabályokat, a minták kezelését, jegyzőkönyv készítését,

- a szakma vonatkozó szabványait használni,

- a minőség-ellenőrzés és minőség-szabályozás alapvető előírásait.

Jártasság szintjén tudja:

- a tömeg szerinti elemzés lényegét, nedvesség-, szárazanyag-tartalom fogalmát, fontosságát és ezek mérését,

- a mérőoldat fogalmát, indikátorok működését, kezelését,

- a térfogatos elemzés lényegét, elvégzését,

- a liszt vízfelvevő képességének, sütőipari értékének fogalmát, befolyásoló tényezőit, mérési módjait,

- a termékek minősítésének alapelveit.

Készség szintjén tudja:

- a legfontosabb laboratóriumi eszközök szakszerű használatát,

- a táramérleggel való mérést, mérési szabályok betartását,

- a sóoldat készítését, sűrűségének ellenőrzését,

- a nedvességtartalom, savfok, sikértartalom, terülés meghatározását, értékelését,

- a nyersanyagok, késztermékek érzékszervi tulajdonságainak minősítését,

- a késztermékek tömegének ellenőrzését.

c) Géptani gyakorlat:

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a sütőipari gépek karbantartásánál használatos szerszámok, eszközök kiválasztását.

Jártasság szintjén tudja:

- az üzemzavaroknál fellépő baleseti veszélyek elhárítását.

Készség szintjén tudja:

- a gépek, berendezések kezelését, üzemeltetését,

- a napi karbantartás elvégzése.

4. Személyi követelmények

Alakuljon ki a képzésben résztvevőben megfelelő higiéniai szemlélet, fizikai állóképesség, esztétikai érzék, humánus és környezetorientált szemléletmód, a monotónia tűrése, a pontos és gazdaságos munkavégzés igénye.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei:

1.1. Írásbeli vizsga

1.2. Szóbeli vizsga

1.3. Gyakorlati vizsga

A vizsgáztatás szempontjaira a 10/1993. (XII. 30.) MüM sz. rendelet az irányadó.

1.1. Az írásbeli vizsga:

Az írásbeli vizsga tartalma:

- sütőipari technológia

- szakmai számítás

- sütőipari gépek.

Az írásbeli vizsga anyagát úgy kell összeállítani, hogy az kb. 60% technológiát, 20% géptant és 20% szakmai számítást tartalmazzon.

1.2. A szóbeli vizsga

Szóbeli vizsgát "Sütőipari technológia" és "Sütőipari gépek" tantárgyakból kell tenni.

A Sütőipari gépek egyik tételsorát a "Munkavédelem és higiénia" c. tantárgy anyagából kell összeállítani.

A szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni!

1.3. A gyakorlati vizsga

A vizsga konkrét gyakorlati feladat végrehajtását jelenti.

A témakörök min. 70%-a megvalósítható legyen.

A gyakorlati vizsga szervezhető:

- pék tanműhelyben

- kis- és nagyüzemben.

A húzott tétel alapján a jelölt önállóan végzi feladatát.

A gyakorlati vizsgán az FM által javasolt tételek az irányadók.

2. A felmentés feltételei

A szakmai vizsga alól felmentés nem adható.

3. A vizsgára bocsátás szakmai feltételei

A nem iskolarendszerű képzésben felkészülő vizsgázó minimum 1200 óra szakmai gyakorlati óraszámot köteles teljesíteni.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel vagy szakirányú pedagógiai végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel, vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás, vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, gépekkel, vagy szerződés keretében más gazdálkodóval együtt biztosítani tudja ezeket.

A szükséges tárgyi feltételek:

Az eszközökre vonatkozóan az FM által jóváhagyott tételsor a mérvadó, de alapvetően szükségesek:

- a vizsgatermékek előállítására alkalmas tanműhely vagy a gyakorlati vizsga idejére rendelkezésre álló termelő üzem,

- külön figyelmet kell szentelni a gépek munkavédelmi és üzembiztonsági előírásaira,

- a higiéniai szabályok (személyre szóló és általános) biztosítására vonatkozó feltételek meglétét a vizsga megkezdése előtt, a vizsgabizottságnak ellenőriznie kell.

Szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképzési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével kapcsolatos előírások betartásához, a vizsgatételek titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári átadására, továbbá a vizsgabizottság határozatainak záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

A javasolt tantárgyfelosztás

a) Elméleti tananyag

- Sütőipari technológia

- Sütőipari gépek

- Munkavédelem és higiénia

- Mikrobiológia

- Gazdálkodási ismeretek.

b) Gyakorlati tananyag

- Technológiai gyakorlat

- Géptani gyakorlat

- Élelmiszervizsgálat

VII. MELLÉKLET

Javasolt óraterv

Nyári gyakorlat*: I. osztály után 4xheti 35 óra = 140 óra

(Csak iskolarendszerű képzés esetén!)

10. PÉK-CUKRÁSZ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI

az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

15 2 7216 04 64 10

2. A szakképesítés megnevezése:

Pék-cukrász

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- alapfokú iskolai végzettség, de a jogszabály alapján előírt időponttól alapvizsga letétele szükséges

- a munkakör betöltéséhez szükséges egészségügyi alkalmasság.

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenységek:

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek:

3. A képesítés célja

A képesítés célja, hogy a pék-cukrász szakterületen, korszerű termelő tevékenység ellátására jogosultságot biztosítson a szakmai követelményekben meghatározott feltételek alapján.

4. A munkaterület jellemzése

A pék-cukrász szakmunkás olyan munkaterületen dolgozik, ahol emberi fogyasztás céljára élelmiszert állítanak elő. Tevékenységével elő kell segítenie a pék és a cukrász készítményekkel szemben támasztott mennyiségi, minőségi és higiéniai követelmények és szabványelőírások betartását. A munkaterületén napi termelés és értékesítés folyik, így az elkövetett mulasztásokat, tévedéseket korrigálni nem lehet, s azok elkövetése kedvezőtlen következményekkel jár.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok:

- az általános gyártástechnológiák végrehajtása,

- a sütő- és cukrászipari termékek előállítása, valamint azok minőségi követelményeinek biztosítása,

- a sütő és cukrászipar gépeinek, műszereinek és berendezéseinek kezelése és karbantartása,

- pék-cukrászüzem anyagszámítási, munkaszervezési, kereskedelmi és egyéb gazdasági feladatainak ellátása.

2. Elméleti követelmények

a) Szakmai technológia és higiénia területén

Ismeret szintjén tudja:

- a pék- és cukrászipar kialakulását, jelentőségét, történetét és fejlődését hazánkban,

- az étkezési gabonafajtákat, tulajdonságaikat, összetételüket,

- a gabona őrlésével kapcsolatos tudnivalókat,

- a pék- és cukrászipari technikai segédanyagokat, alkalmazási területeit;

- cukrászipari nyersanyagok eredetét,

- a cukrászati szakrajz alapelemeit,

- a technológiai berendezések kapacitásszámításait,

- az élelmiszertörvény vonatkozó előírásait.

Megértés szintjén tudja:

- a szabvány késztermékre vonatkozó általános minőségi követelményeit,

- a pék- és cukrászipari termékek készítéséhez felhasznált nyersanyagok csoportosítását, átvételét, tárolását,

- a liszt kémiai összetételét, hibáit,

- a hibás lisztek helyes feldolgozását,

- a tésztakialakulás szakaszait,

- a segéd- és járulékos anyagok technológiai hatását,

- a tésztaérés enzimes, mikrobiológiai és kolloidális folyamatait,

- a munkakörnyezetből eredő ártalmakat, az elhárítási lehetőségeket és a megelőzés módját, a higiénikus élelmiszertermelés alapvető követelményeit,

- a feldolgozási műveletek hatását a tészta szerkezetére,

- a kelesztés célját, feltételeit,

- a sütés célját, feltételeit,

- a sülő tésztában lejátszódó folyamatokat,

- a kenyerek minőségi követelményeit, szabványait,

- a sütőipari termékek bélzet-öregedésének folyamatát, annak késleltetési lehetőségeit és megoldásait,

- a cukrászat díszítési megoldásait,

- fagylaltok készítését,

- az üzemegészségtan szempontjait,

- a péksütemények csoportosításának elvét, rendszerét, a jellemző különbségeket a kenyerekhez viszonyítva,

- a péksüteménygyártás nyersanyagait, azok tulajdonságait, hatásokat a termék jellegére és minőségére,

- a szükség szerint alkalmazott segédanyagokat és azok technológiai hatását,

- az élesztős, omlós, leveles, kevert és felvert tészták készítési módszereit, a tészták tulajdonságait,

- a kelesztés technológiai feltételeit és időtartamát,

- a péksütemények minőségi előírásait, szabályait,

- a tartós és diétás termékek minőségi követelményeit, szabványait,

- a tartósítás célját és megoldásait, a termékek eltarthatóságát,

- a technológia egyes szakaszaiban a műveletek és folyamatok időszükségletét és azok összefüggéseit, a termelési folyamatok ütemezését,

- a termelésszervezés megoldásait és módszereit.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a pék- és cukrászipari a nyersanyagok előkészítési folyamatait,

- a liszt alkotórészeinek változásait a technológia folyamán,

- a cukrászipari félkésztermékek előállítását,

- a liszt alkotórészeinek szerepét a termék szerkezetének kialakításában,

- a tésztalazítási módokat,

- a cukrászipari kikészítő műveleteket,

- az érési folyamatok szakaszait,

- a tésztakészítési eljárásokat,

- a tésztakészítés, tésztafeldolgozás, a kelesztés, sütés és készárukezelés műveleteit, a műveletek technikai megoldásait,

- a kenyerek gyártástechnológiáját (nyersanyagait, receptúráját, kenyérfélék típusait, formáit, a kenyértészta készítését, tésztafeldolgozását, kelesztését, sütését),

- 5-6 féle kenyér összetételét, kisipari előállítását,

- a kenyérromlás okait és megakadályozásának módjait,

- a higiéniai alapismereteket,

- a cukrászati kikészített sütemények előállítását,

- a teasütemények készítését,

- a cukrászipari termékekre vonatkozó minőségi követelményeket,

- a péksütemények csoportosítását,

- a tésztakészítéshez alkalmazható gépek technológiai és mechanikai hatását (dagasztó-, keverő-, habverő-) tészta szerkezetére,

- a péksüteménytészták feldolgozási műveleteit, megoldásait,

- a feldolgozás műveleteinek hatását a tészta szerkezetére,

- a tésztafeldolgozás technikai megoldásait,

- az élesztős, omlós, leveles, kevert, felvert tészták feldolgozásának jellemző különbségeit,

- a töltelékkészítés módszereit,

- az egyes süteménytípusok kelesztési megoldásait, a kelesztés során végzett műveleteket,

- a vetés-előkészítés műveleteit és megoldásait,

- a péksüteményeknél alkalmazható sütési eljárásokat,

- a sütés technológiai feltételeit,

- a péksütemények készárukezelését,

- a péksütemények csoportjait, a csoportokon belül az egyes termékek jellemzőit, tömegét,

- a tartós és diétás termékek nyersanyagait, összetételeit, gyártástechnológiáját,

- különleges termékek (helyi specialitásra) nyersanyagait, összetételeit, gyártását.

b) Szakmai gépek és munkavédelem területén

Ismeret szintjén tudja:

- a biztonságos munkavégzés személyi és tárgyi feltételeire vonatkozó alapvető szabályokat,

- a korszerű, egészséges üzem megvalósítására vonatkozó általános követelményeket,

- a géprajzokon való eligazodás alapjait,

- a gépelemek szerepét, elnevezését és szabványos jelölését,

- a gépek, berendezések, eszközök pontos, szakszerű megnevezését,

- a gépek alkalmazási területeit, a gépek feladatát,

- a gépek, berendezések, eszközök technológiai sorrendben elfoglalt helyét,

- szerkezeti részek megnevezését,

- a gépek jellemző paramétereit, adatait.

Megértés szintjén tudja:

- az üzemi balesetelhárítás módját,

- a szerkezeti anyagok főbb jellemzőit,

- a gépek, berendezések működését.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az üzemi balesetek esetén felmerülő teendők ellátásának, az elsősegélynyújtásnak szabályait,

- az egyszerűbb gépelemekről vonalas szabadkézi vázlatok önálló elkészítését,

- a gépek, berendezések kezelését, üzemeltetését,

- a gépek szabályozását, átállítási módjait,

- a napi karbantartás előírásait,

- a gépek, berendezések biztonságtechnikai előírásait.

c) Gazdálkodási és vállalkozási ismeretek terén

Ismeret szintjén tudja:

- a vállalkozási lehetőségeket, az élelmiszeripari tevékenység lehetséges jogformáit,

- a legfontosabb közgazdasági alapfogalmakat,

- az adózás szerepét, fogalmát, az élelmiszeripar adózási viszonyait,

- az élelmiszeriparra vonatkozó társadalombiztosítási szabályokat,

- a könyvvezetés fontosságát, a számviteli alapelveket,

- az élelmiszeripari támogatás formáit,

- a bankválasztás szempontjait, hitelformákat, hitellehetőségeket.

Megértés szintjén tudja:

- vállalkozás lényegét és belső struktúráját,

- a vállalkozások működésének követelményeit,

- a bizonylatolás alapelveit, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályait,

- a marketing jelentőségét, szerepét a vállalkozásban,

- a kommunikáció alkalmazásának alapjait, az üzleti tárgyalás technikáját,

- a hitelfelvétel szabályait,

- a vállalkozások tervezését.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az üzleti tervkészítés menetét,

- a szerződés fogalmát, a szerződéskötés szabályait,

- az árképzés, a számlakiállítás és a számlakiegyenlítés szabályait,

- az alapvető bizonylatok kitöltésének szabályait,

- a leltározás elvégzését.

3. Gyakorlati követelmények:

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- az üzemekben alkalmazandó munkavédelmi és higiéniai feltételek, követelmények betartását,

- a tűzrendészeti és érintésvédelmi előírások betartását,

- a munkavégzéskor használható kéziszerszámok, gépek, berendezések kiválasztását,

- a nyersanyagtárolás feltételeinek megítélését,

- a termékgyártás szakaszait és legfontosabb paramétereit,

- a gyártás közben lejátszódó folyamatok ellenőrzését,

- a kenyérgyártás technológiáját,

- a különböző kenyértípusok, kenyérféleségek fontosabb jellemzőinek, minőségi követelményeinek betartását,

- a cukrászipari kikészített sütemények fajtáit, a diabetikus süteményeket,

- a bevonáshoz, burkoláshoz, beszóráshoz szükséges anyagokat,

- a legfontosabb díszítő eljárásokat,

- a sütemények tömegére és eltarthatóságukra vonatkozó előírásokat,

- a sütemények csomagolásának módszereit,

- a gyakorlati munkához szükséges elmélet és manualitás összekapcsolását,

- az újabb sütőipari termékek gyártástechnológiáját,

- a hűtött, mélyhűtött tészták jellemzőit, feldolgozási módjait.

Jártasság szintjén tudja:

- a cukrászipar legfontosabb töltelékeinek: alapvajkrém, ízesített vajkrém, főzött krémek, sárgakrém, egyéb töltelékek készítését,

- a sütőipar nyersanyagainak előkészítési műveleteit: hőmérséklet-beállítás, tisztítás, keverés, oldás, szűrés, ülepítés, szuszpendálás, mérés,

- a kovász és a tésztakészítés műveleteit, megoldásait, a dagasztógépek működtetését, kezelését,

- a kelesztés módját és eszközeinek kezelését,

- a sütés feltételeit, folyamatait, a kemencemunka műveleteit,

- a kenyérromlás elleni védekezést, a fertőtlenítés módszereit, megoldásainak végrehajtását,

- önálló értékesítésre alkalmas készítmények és díszmunkák gyártását,

- a kikészített sütemények elkészítését,

- a diabetikus sütemények gyártását,

- a legismertebb gyümölcs és tejesfagylaltok gyártását, néhány parfé elkészítését,

- a péksüteménygyártás gépeinek beszabályozását, hibák, üzemzavarok elhárításának lehetőségeit,

- a technológiai utasítások gyakorlati felhasználását,

- az üzemi termelőmunka megszervezésének alapelveit.

Készség szintjén tudja:

- a tortalapok felvágását,

- a torták és vajaslapok töltését,

- a szeletek töltését, felvágását,

- a kéziszerszámok, munkaeszközök, gépek, berendezések rendeltetésszerű használatát,

- a gyártáshoz szükséges nyersanyagok kiszámítását,

- a nyersanyagok előkészítését,

- különböző sűrűségű kovászok elkészítését,

- a különböző paraméterű tészták készítését,

- a tészta alakítási műveleteit (kisebb és nagyobb tésztadarabok gömbölyítését, hosszformázását, fonását),

- a kelesztés közbeni műveletek elvégzését,

- a kemencék előkészítését a sütéshez,

- a sütés, átrakás, kisütés műveleteinek elvégzését,

- legalább 5-6 típusú kenyér előállítását,

- a késztermék minősítését,

- a minyonok, desszertek, csemegék díszítését,

- az üzemi, munkahelyi rendszabályok, munkarend betartását,

- a munkavédelmi szabályok, az üzemi, termelési és személyi higiéniai előírások betartását,

- a kéziszerszámok, munkaeszközök, gépek, berendezések rendeltetésszerű használatát,

- a liszttárolást és előkészítését,

- a segéd- és járulékos anyagok előkészítését, műveleteinek elvégzését,

- az előkészítőgépek kezelését, tisztítási feladatainak elvégzését,

- a mézes, tejes, dúsított, tojással dúsított, omlós, leveles, kevert, felvert termékek gyártását,

- receptúrák, anyagnormák használatát, anyagszámításokat, fajlagos kenyérhozam meghatározását,

- a késztermékek minősítését,

- a gyártás során fellépő hibák észlelését és elhárítását.

4. Személyi követelmények

Alakuljon ki a képzésben résztvevőkben megfelelő higiéniai szemlélet, fizikai állóképesség, esztétikai érzék, humánus és környezet orientált szemléletmód, a monotónia tűrése, a pontos és gazdaságos munkavégzés igénye.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei:

1.1. Írásbeli vizsga

1.2. Szóbeli vizsga

1.3. Gyakorlati vizsga

A vizsgáztatás szempontjaira a 10/1993. (XII. 30.) MüM sz. rendelet az irányadó.

1.1. Az írásbeli vizsga

Az írásbeli vizsga tartalma:

- Szakmai technológia és higiénia

- Szakmai gépek és munkavédelem

- Szakmai számítások

Az írásbeli vizsga anyagát úgy kell összeállítani, hogy kb. 60% technológiát, 20% géptant és 20% szakmai számítást tartalmazzon.

1.2. A szóbeli vizsga

Szóbeli vizsgát "Szakmai technológia" és "Szakmai gépek" tantárgyakból kell tenni. A szakmai technológia egyik tételsora higiéniai, a Szakmai gépek egyik tételsora pedig munkavédelmi kérdés kell legyen.

A szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni.

1.3. A gyakorlati vizsga

A vizsga konkrét gyakorlati feladat önálló végrehajtását jelenti, pék és cukrász területen egyaránt.

A gyakorlati vizsga témaköreit a követelményrendszer melléklete tartalmazza. Valamennyi vizsgázó mindkét részből érdemjegyet kap és átlagolás után véglegesíthető az elért osztályzat. A két részjegynek külön-külön is legalább elégségesnek kell lennie.

A gyakorlati vizsgán az FM által javasolt tételeket kell alkalmazni! A gyakorlati vizsgán a témakörök min. 70%-a megvalósítható legyen!

2. A felmentés feltételei

A szakmai vizsga alól felmentés nem adható.

3. A vizsgára bocsátás szakmai feltételei

A nem iskolarendszerű képzésben felkészülő vizsgázó pék és cukrász szakmai területen 1000-1000 óra gyakorlati óraszámot köteles teljesíteni.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel vagy szakirányú pedagógiai végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel, vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás, vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, gépekkel, vagy szerződés keretében más gazdálkodóval együtt biztosítani tudja ezeket.

A szükséges tárgyi feltételek:

Az eszközökre vonatkozóan az FM által javasolt tételsor a mérvadó, de alapvetően szükségesek:

- vizsgatermék előállítására alkalmas tanműhely vagy gyakorlati vizsga idejére rendelkezésre álló termelő üzem,

- külön figyelmet kell szentelni a gépek munkavédelmi és üzembiztonsági előírásaira,

- a higiéniai szabályok (személyre szóló és általános) biztosítására vonatkozó feltételek meglétét a vizsga megkezdése előtt, a vizsgabizottságnak ellenőriznie kell.

Szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképzési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével kapcsolatos előírások betartásához, a vizsgatételek titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári átadására, továbbá a vizsgabizottság határozatainak záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

a) Elméleti tananyag

Szakmai technológia

Szakmai gépek

Munkavédelem és higiénia

Gazdálkodási ismeretek

b) Gyakorlati tananyag

Technológia gyakorlat

Géptani gyakorlat

Élelmiszervizsgálat

VII. MELLÉKLET

1. Javasolt óraterv

Nyári gyakorlat*: (Csak iskolarendszerű képzés esetén)

I. osztály után: 4 x heti 35 óra = 140 óra

II. osztály után: 4 x heti 35 óra = 140 óra

Összesen: 280 óra

11. CUKORIPARI SZAKMUNKÁS SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI

az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

15 2 7217 04 64 02

2. A szakképesítés megnevezése:

Cukoripari szakmunkás

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- alapfokú iskolai végzettség

- egészségügyi alkalmasság

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenységek:

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek

3. A képesítés célja

A cukoripar számára biztosítson speciális felkészültségű szakmunkásokat, akik a cukorgyárban végzett gyakorlati felkészítéssel és szakmai elméleti képzéssel legyenek alkalmasak a cukoripari szakmai technológiai feladatok tudatos, megfelelő gyakorlottságú elvégzésére.

Legyenek képesek önállóan ellátni a gépek, berendezések üzemeltetését, egyszerűbb karbantartási és hibaelhárítási feladatokat.

4. A munkaterület jellemzése

A technológiai és higiéniai ismeretek figyelembevételével a szakszerű munkavégzés végrehajtása érdekében: rendelkezzen olyan szakmai tudással, hogy önállóan legyen képes ellátni a cukoripari technológiai feladatokat. Üzemeltesse a cukoripari gépeket és berendezéseket.

A munkaterület a saját munkájára vonatkozó szervező készséget igényel, valamint a higiéniai és a környezetvédelmi előírások betartását a gazdaságosság figyelembevételével.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok

A cukorgyártás technológiai folyamatai:

- cukorrépa átadása, átvétele, tárolása,

- mészégetés,

- mészoltás, mésztej tisztítása

- szeletpréselés,

- lényerés, léelőmelegítés, létisztítás,

- bepárolás,

- kristályosítás,

- finomítás, finomítványcukor-gyártás,

- kész cukor kezelése, tárolása,

- melléktermék kezelése.

Az alapanyag minőségét követő technológiai beavatkozások, sémaváltoztatás.

A gépek és berendezések üzemeltetése, meghibásodás esetén beavatkozás.

2. Elméleti követelmények

a) Géprajz, gépelemek, műszerismeret terén

Ismeret szintjén tudja:

- a gépelemek szerepét, elnevezését, igénybevételüket, szabványos jelölésüket és jelképi ábrázolásukat,

- a cukoripar munkaterületén általánosan használt villamos gépeket és az ezekkel kapcsolatos érintésvédelmet,

- a cukoripar területén használt műszereket és az egy-egy technológiai folyamat szabályozási feladatait,

- az alkalmazott szerkezeti anyagok főbb jellemzőit,

- az alapvető műszaki, elméleti ismereteket, amelyek a géptani gyakorlatok és a szakgéptan tantárgyakhoz szükségesek.

Megértés szintjén tudja:

- a géprajzok olvasását.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a műszaki rajz alapvető szabályait, az egyszerűbb szerkezeti elemek szabadkézi vázlatrajzainak készítését,

- műszerek értékeinek leolvasását és szakszerű értékelését.

b) Szakmai technológia terén

Ismeret szintjén tudja:

- az alapanyag, a répa minőségét meghatározó tulajdonságait,

- az átvétel módszereit, a tárolásnál alkalmazott módszereket,

- az alapanyag, valamint az egyes műveletekben résztvevő anyagok, segédanyagok összetételét, jellemzőit és a velük szemben támasztott követelményeket,

- szeletpréselés, présvízelőkészítés, szeletszárítás, szárított szelet feldolgozás technológiai előírásait,

- bepárlás, melegítések, kristályosítás, finomítás technológiai előírásait,

- a cukornak mint késztermék (minőségi előírások) kezelésének, tárolásának, csomagolásának technológiai előírásait,

- az előző műveleteknél lejátszódó fizikai, kémiai és mikrobiológiai folyamatokat, a műveleteknél alkalmazott berendezések anyagtartalmát,

- a cukorszabvány előírásait.

Megértés szintjén tudja:

- a cukorrépa összetételének hatását az egyes technológiai műveletekre, a cukor minőségére, a cukorgyártás gazdaságosságára,

- az egyes anyagok szerepét a technológiai műveleteknél. Az egyes műveletek kapcsolódásait, végrehajtási módjuk kihatását a további műveletekre, a késztermék minőségére,

- a technológiai utasítások célját, az előírásoktól való eltérések követelményeit,

- az egyes részfolyamati sémák előnyeit, hátrányait,

- a cukorveszteségek mértékét előidéző és befolyásoló tényezők szerepét.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a feldolgozáshoz szükséges műszaki ismereteket,

- a feldolgozó vonalak jelképes ábrázolását elkészíteni,

- a nyerslé, híglé, sűrűlé, vízelpárlás mennyiségeinek kiszámítását, ezek alapján a diffúziós és iszapveszteség kiszámítását,

- a cukorgyári levek, szörpök tisztasági hányadosának kiszámítását,

- a melaszcukor mennyiségének kiszámítását (elméleti melaszcukor),

- betartani a munkavédelmi előírásokat.

c) Szakmai gépek terén

Ismeret szintjén tudja:

- a cukoripari gépek, berendezések feladatát, szerkezeti felépítésüket, működési elvüket,

- az ellenőrzés, szabályozás elvét,

- a gépek és berendezések ellenőrző műszereit,

- a leolvasott műszaki paraméterek értékelését,

- az üzemeltetés munkavédelmi szabályait,

- a gyakoribb meghibásodások lehetőségeit.

Megértés szintjén tudja:

- a rajzjelekkel készített ábrákat és a technológiai folyamatábrákat,

- a működéssel kapcsolatos alapvető számítások elvégzését,

- a műszaki paraméterek változtatásának hatását.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a gépek és berendezések kezelését,

- betartani a munkavédelmi és biztonságtechnikai előírásokat,

- a műszaki paraméterek módosításának lehetőségét,

- a működéssel kapcsolatos alapvető számításokat.

d) Munkavédelem és higiénia terén

Ismeret szintjén tudja:

- a biztonságos munkavégzés személyi és tárgyi feltételeire vonatkozó, valamint az élelmiszerhigiénia alapvető előírásait,

- a munkakörnyezetből eredő baleseti veszélyforrásokat, egészségkárosító hatásokat, azok megelőzésmódját és elhárítási lehetőségeit.

Megértés szintjén tudja:

- a munkavállaló jogait és kötelességeiket a balesetelhárításban.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az üzemi balesetek esetén felmerülő teendők ellátásának, az elsősegélynyújtásnak alapvető szabályait,

- az üzemi rend és a higiénikus élelmiszertermelés követelményeit.

e) A gazdálkodás terén

Ismeret szintjén tudja:

- a vállalkozási lehetőségeket, az élelmiszer-ipari tevékenység lehetséges jogformáit,

- a legfontosabb közgazdasági alapfogalmakat,

- az adózás szerepét, fogalmát, az élelmiszeripar adózási viszonyait,

- az élelmiszeriparra vonatkozó társadalombiztosítási szabályokat,

- a könyvvezetés fontosságát, a számviteli alapelveket,

- az élelmiszer-ipari támogatás rendszerét,

- a bankválasztás szempontjait, hitelformákat, hitellehetőségeket.

Megértés szintjén tudja:

- a vállalkozás lényegét és belső struktúráját,

- a vállalkozások működtetésének követelményeit,

- a bizonylatolás alapelveit, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályait,

- a marketing jelentőségét, szerepét a vállalkozásban,

- a kommunikáció alkalmazásának alapjait, az üzleti tárgyalás technikáját,

- a hitelfelvétel szabályait,

- a vállalkozások tervezését.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az üzleti tervkészítés menetét,

- a szerződés fogalmát, a szerződéskötés szabályait,

- az árképzés, a számlakiállítás és a számlakiegyenlítés szabályait,

- alapvető bizonylatok kitöltésének szabályait,

- a leltározás elvégzését.

3. Gyakorlati követelmények

a) Technológia terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a cukorgyártás, valamint a kapcsolódó melléküzemek folyamatát,

- a gépek és berendezések kezelési utasításait,

- a gépek és berendezések kezelési módját, a biztonsági berendezéseit és azok működését,

- üzemzavarok elhárításának és a cukorveszteség csökkentésének lehetőségeit,

- a cukorgyár gőz és a nyersoldali cukoroldali sémáját,

- az alapanyag (cukorrépa) minősítését.

Készség szintjén tudja:

- az egyes technológiai folyamatok és az ezek megvalósítását szolgáló gépek és berendezések szabályozását,

- alapvető technológiai számításokat az üzemi adatokkal,

- műszerek leolvasásánál kapott értékeket értékelni a technológiai ismeretek alapján,

- az egyes technológiai folyamatok szabályozását, a mérések alapján,

- a technológia közbenső fázisaiban a termékek ellenőrzését és minősítését.

b) Géptan terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a gépek, berendezések rendeltetését a technológiai vonalban elfoglalt helyét és szerepét,

- a karbantartáshoz felhasznált anyagok jellemző tulajdonságait,

- a karbantartási feladatok elvégzésének helyes módszereit,

- az egyes gépek és berendezések szerkezeti rajzainak, működési vázlatainak értelmezését.

Készség szintjén tudja:

- a gépek, berendezések kezelését, és az üzemeltetést biztosító javításokat, hibaelhárítást,

- a technológiai gépek és berendezések karbantartását, szétszerelését, hibamegállapítását, javítását és összeszerelését,

- a munkavégzés célszerű megszervezését,

- a munkavédelmi, balesetelhárítási és higiéniai szabályok végrehajtását.

c) Minőségvizsgálat, minőség-ellenőrzés

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a cukorrépa cukortartalom szerinti átvételének módját, az édesszelet vizsgálatának módját, a cukorgyári anyagok előkészítésének módját cukortartalom vizsgálatra,

- a vizsgálatokhoz szükséges oldatok elkészítésének módját,

- a szükséges műszerek leolvasásának módját,

- a nedvességtartalom meghatározásának módját.

Jártasság szintjén tudja:

- a refraktométerek kezelését,

- hőfokhelyesbítő táblázatok használatát,

- szárazanyag-tartalom meghatározását,

- szachariméterek kezelését, leolvasását, oldatok cukortartalmának meghatározását.

Készség szintjén tudja:

- a tömegmérést,

- a szakma anyagainak mintavételét,

- késztermékek érzékszervi minősítését,

- oldatok Be° illetve Bx°-nak meghatározását fokolóval, tisztasági hányados számítását,

- CaO alkalitás és pH-meghatározást labor által készített anyagokkal és indikátorral,

- kristálycukor minősítést etalonnal, mállási idő meghatározását,

- a vizsgálati eredmények felhasználását a technológiai irányításban.

4. Személyi követelmények

Alakuljon ki a résztvevőkben a fizikai állóképesség mellett a pontos munkavégzés, a személyi higiénia és az élelmiszerhigiénia, valamint környezet orientált munkavégzés igénye.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei

A szakmai vizsga három részből áll

1.1. Írásbeli vizsga

1.2. Szóbeli vizsga

1.3. Gyakorlati vizsga

A vizsgáztatás szempontjaira a 10/1993. (XII. 30.) MüM rendelet az irányadó.

1.1. Az írásbeli vizsga

Az írásbeli vizsga időtartamára vonatkozó MüM rendeletben meghatározott időt kell biztosítani a vizsgázónak.

Az írásbeli vizsga témakörei a következők:

- a répavágás, kapott szelet kezelése,

- a diffúziós lényerés,

- a létisztítás,

- a levelek melegítése, bepárlás

- a cukor kristályosítása,

- a pép kezelése és centrifugálása,

- a mészkemence, mészállomás,

- a szelet szárítása.

Az írásbeli vizsga kérdéseit a képzésre előírt szakmai követelményrendszerben leírtakból kell összeállítani úgy, hogy a kérdések 60%-a technológiai, 20%-a géptani és 20%-a gazdálkodási ismeretek, valamint környezetvédelmi és munkavédelmi ismereteket tartalmazzon. A technológiai kérdések magukba foglalják a minőségellenőrzési témakört és a technológiai számításokat is!

1.2. A szóbeli vizsga

A szóbeli vizsga tételei magába foglalják a szakmai technológia, a szakmai gépek és munkavédelem, a higiénia tantárgyak témaköreit.

Mindhárom tantárgyból a vizsgázók külön húzzák a kérdéseket.

A szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni.

1.3. A gyakorlati vizsga

A gyakorlati vizsga két részből áll:

- technológiai gyakorlat,

- géptani gyakorlat.

A gyakorlati vizsgán az FM által javasolt tételek az irányadók.

A vizsga lefolytatásának rendje:

A cukoripar kampányjellegéből eredően a szakmunkásvizsga technológiai gyakorlati vizsgarészt a cukorgyártási időszak alatt kell lefolytatni.

A géptani gyakorlati vizsgarészt az írásbeli és szóbeli vizsgák közötti időszakban kell megtartani.

2. A felmentés feltételei

A vizsga alól felmentés nem adható.

3. A vizsgára bocsátás feltételei

Nem iskolarendszerű képzésben felkészülő vizsgázó 1000 óra gyakorlati óraszámot köteles teljesíteni.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel vagy szakirányú pedagógiai végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel, vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás, vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, gépekkel, vagy szerződés keretében más gazdálkodó szervezettel együtt biztosítani tudja ezeket.

A szükséges tárgyi feltételek

Az eszközök vizsgára való előkészítésénél az FM által javasolt vizsgakérdések az irányadók.

Vizsga csak a cukorgyárban, vagy a hozzá tartozó géptani tanműhelyben történhet az ottani gépeken ill. technológiai berendezéseken.

A karbantartáshoz:

- kézi szerszámok,

- villamos kisgépek.

Szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképzési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével kapcsolatos előírások betartásához, a vizsgatételek titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári átadására továbbá a vizsgabizottság határozatainak záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

A tantárgyi rendszer, tananyagfelosztás

a) Elméleti

- géprajz, gépelemek, műszerismeret,

- szakmai technológia,

- szakmai gépek,

- munkavédelem és higiénia,

- gazdálkodási ismeretek

b) Gyakorlati

Szakmai gyakorlat:

- Technológiai

- Géptani

- Minőségvizsgálat, minőség-ellenőrzés

VII. MELLÉKLET

Javasolt óraterv

12. CUKORIPARI TECHNIKUS SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI

az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

15 5 3113 16 64 02

2. A szakképesítés megnevezése:

Cukoripari technikus

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- középiskolai végzettség

- egészségügyi alkalmasság

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenységek:

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek:

3. A képesítés célja

A cukoripar számára olyan középfokú szakemberek képzése, akik önállóan megoldják a középvezetői irányító feladatot.

Ismerik az állandóan fejlődő gyártástechnológiát és azokat felhasználni is tudják munkájuk során.

A karbantartási munkák végzésében, felújításokban, a beruházások kivitelezésében irányítói, szervezési feladatokat látnak el.

4. A munkaterület jellemzése

A munkaterület olyan szakembert igényel, aki rendelkezik azzal a szakmai tudással, hogy képes:

- az egyes technológiai állomások, melléküzemek technológiai folyamatainak irányítására, ellenőrzésére,

- a nyersanyagok és késztermékek minőségének ellenőrzésére, gyártásközi ellenőrzésére,

- a karbantartási munkák szervezésére, irányítására a munkavédelmi és környezetvédelmi szempontok figyelembevételével.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok

- az alapanyag változó minőségét követő technológiai beavatkozások a technológiai sémák változtatása;

- a laboratóriumi technológiai célú mérések eredményének értékelése, mely alapján a szükséges beavatkozások elvégzése, vagy elvégeztetése;

- a késztermék minőségének biztosítása, az alapanyag minőségének a technológiai előírásoktól való eltérés összefüggésében;

- technológiai berendezések, berendezéscsoportok kezelése, üzemeltetése;

- üzemzavarok időbeni felismerése, szükséges korrekciók elvégzése, illetve elvégeztetése;

- a cukorgyártás során előforduló technológiai számítások elvégzése és értékelése.

2. Elméleti követelmények

a) Informatika terén

Ismeret szintjén tudja:

- az információ kezelésére vonatkozó elméleti normákat,

- az informatikai eszközöket,

- az információhordozók fejlődését figyelemmel kísérni,

- a szoftver típusait és jellemzőit.

Megértés szintjén tudja:

- a legfontosabb informatikai eszközök elvi felépítését, (automatizálásnál használatosakat is beleértve)

- az informatikai eszközök kezelését,

- a technológiai folyamatot szemléltető szoftverek kezelését,

- a problémák pontos megfogalmazását.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a megszerzett ismereteket a szakmai tárgyakban felhasználni.

b) Gazdálkodási és szervezési ismeretek terén

Ismeret szintjén tudja:

- a vállalkozási lehetőségeket, a mezőgazdasági és élelmiszer-ipari tevékenység lehetséges jogi formáit,

- a legfontosabb közgazdasági alapfogalmakat, gazdaságossági és hatékonysági mutatókat,

- az adózás szerepét, fogalmát, az élelmiszeripar adózási viszonyait,

- a mezőgazdaságra és élelmiszeriparra vonatkozó társadalombiztosítási szabályokat,

- a könyvvezetés fontosságát a vállalkozásokban, a számviteli alapelveket,

- az élelmiszeripar támogatási rendszerét,

- az alapvető munkavállalói és munkáltatói jogokat, kötelezettségeket, az érdekvédelem rendszerét,

- a bankválasztás szempontjait, a hitelformákat, hitellehetőségeket.

Megértés szintjén tudja:

- a vállalkozás lényegét és belső struktúráját,

- a vállalkozások működtetésének követelményeit,

- az egyszeres könyvvezetés technikáját, a bizonylatolás alapelveit, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályait,

- a marketing jelentőségét, szerepét a vállalkozásokban,

- a kommunikáció alkalmazásának alapjait,

- a hitelfelvétel szabályait,

- a leltározás fogalmát, szabályait,

- a pénzügyi terv készítésének mozzanatait.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a vállalkozások tervezését, az üzleti terv elkészítését,

- az üzleti tárgyalás technikáját,

- a szerződés fogalmát, a szerződéskötés szabályait,

- az árképzés szabályait, a számlakiállítás és a számlakiegyenlítés szabályait, kiszámítását,

- az alapvető bizonylatok kitöltésének szabályait,

- a leltározás elvégzését.

c) Táplálkozás-élettan és élelmiszerhigiénia terén

Ismeret szintjén tudja:

- az emberi szervezet felépítését, működését, az egészséges táplálkozás élettani szerepét,

- az élelmiszerhigiénia alapfogalmát, az élelmiszerhigiénia cukoriparra vonatkozó előírásait,

- a fontosabb egészségkárosító tényezőket, az élelmiszerek értékelését és a feldolgozás hatását.

Megértés szintjén tudja:

- az alapvető elsősegélynyújtási módszereket.

d) Géprajz, gépelemek

Ismeret szintjén tudja:

- a szerkezeti anyagok jellemző tulajdonságait,

- a felhasználás területeit,

- az anyagalakítások, igénybevételek elvi alapjait,

- a gépelemek rendeltetését, működési elvüket, alkalmazási lehetőségüket.

Megértés szintjén tudja:

- az egyszerűbb gépelemek méretezett szabadkézi vázlatának elkészítését,

- az általánosan használt gépek működési, szerkezeti, géptani elveit.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a géprajz szabályait, szabványait, a jelképi ábrázolást, a géprajzok olvasását,

- a szerkezeti anyagok kiválasztását,

- az egyes gépelemek karbantartását, üzemeltetését.

e) Automatizálás a cukoriparban

Ismeret szintjén tudja:

- a számítástechnikai alapfogalmakat, a számítógép felépítését, a főbb egységek feladatát, jellemzőit,

- a számítógép alkalmazásának lehetőségeit a programozás menetét, a gép kezelésére vonatkozó előírásokat,

- az irányítás és a gazdaságosság kapcsolatát, az irányítási folyamatok alapelemeit, jellemzőiket, a mérési hibákat és azok értékelését,

- az analóg és digitális jelek különbségeit, átalakíthatóságaikat,

- a logikai alapkapcsolatokat, a vezérlés fogalmát, a nyitottságot a vezérlés folyamatában, az érzékelő vezérlő, jelformáló, erősítő végrehajtó és a beavatkozó szervek kapcsolatát,

- a cukoriparban elterjedt vezérlési módszereket,

- a szabályozási kör egyes elemeinek működését, összekapcsolásuk lehetőségét,

- az egyes jeltartományok jelentőségét, a szabályozók vizsgálatának elemzését, az egyes szabályozott mennyiségek hatását a folyamat egészére - a folyamatok ellenőrzésének és számítógépes felügyeletének fontosságát, annak módjait.

Megértés szintjén tudja:

- a programozás során az egyértelmű feladatmeghatározás jelentőségét, az algoritmusok szerepét,

- az irányítás jelentőségét a cukoriparban, az irányítástechnikai alapfogalmakat, a vezérlés és a szabályozás közti különbségeket, a mérés, érzékelés fontosságát, az egyszerűbb nyomáshőmérséklet- és áramlásmérők, érzékelők kialakítását, a működtetésükre vonatkozó tudnivalókat,

- az egyes mérőműszerek, érzékelők távadók felépítését, működési elvét, az érzékelt jelet feldolgozó további irányítástechnikai elemek feladatát, kölcsönhatásaikat.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a számítógéppel történő kommunikálás lehetőségeit, egyszerűbb BASIC programok készítését, azok kipróbálását, futtatását,

- az egyes mérendő mennyiségek mértékegységeinek kapcsolatát az SI mértékegységrendszerrel,

- a mérőműszerek, érzékelők kiválasztásának, azok ellenőrzésének, felszerelésének szempontjait,

- az irányítástechnikai elemek kiválasztását, a be- és kimenő jelek továbbá a jeltartományok alapján, a villamos és pneumatikus vezérlés elemeinek a kapcsolatát, összeépítésének lehetőségeit, az egyes szabályozók kiválasztásának, üzemeltetésének szempontjait, a folyamatirányításba történő beavatkozások lehetőségeit,

- a számítógépes modellezés során a programok futtatását, adatok bevitelét, és azok módosításának lehetőségeit,

- a cukoriparban használatos hőmérséklet, sűrűség, viszkozitás, pH-szint, térfogatáram, nedvességmérők és érzékelők rendeltetését, fajtáit, az egyes mérendő paraméterek mértékegységeit,

- az alapjel és különbségképzők, vezérlők, jelátalakítók, erősítők, végrehajtók és beavatkozók rendeltetését, felépítését, működését és ezek jelentőségét a cukoriparban,

- a vezérlési vonal elemeit, a vezérlések jellemzőit,

- a szabályozási körök felépítését a jellegzetes tagokat, és szabályozókat, az elektromos és pneumatikus szabályozás jellemzőit,

- a cukoriparban legelterjedtebb szabályozásokat azok helyét a technológiai folyamatban,

- a számítógép szerepét a folyamatirányításban,

- a géppel történő információcsere lehetőségét.

f) Cukoripari műveletek technológia és minőség-ellenőrzés terén

Ismeret szintjén tudja:

- a cukor és cukorgyártás történetét,

- a cukorrépanövény felépítését, termesztését, átadás-átvételét és a tárolásának módszereit,

- a cukorrépa kémiai összetételét, fizikai tulajdonságait,

- a répacukorgyártás menetét, műveleteit és anyagait,

- a cukorgyári anyagok minősítésére alkalmazott technológiai jellemzőket,

- a cukorgyári számításoknál alkalmazott jelöléseket,

- a mikrobiológiai alapfogalmakat,

- az előkészítő műveleteket, a lényerés, a létisztítási műveletek végrehajtásánál alkalmazott berendezések felépítésének, működésének elvét, anyagforgalmát,

- az előbbi műveletek kiindulási anyagainak és termékeinek minőségi előírásait,

- a cukorgyári üzem-ellenőrzési szervezet felépítését,

- az üzemellenőrzésben alkalmazott laboratóriumi vizsgálatok elvét,

- a mészégetés anyagainak és termékeinek minőségi előírásait,

- a mésztej és a szénsavazó gáz minőségi előírásait,

- a préselt szelet és a szárított szelet minőségi előírásait,

- a sűrűlé minőségi előírásait,

- az erőtelep munkájának lényegét,

- a cukorkristályosítás anyagainak minőségi előírásait,

- a melasz összetételét, jellemzőit,

- az elméleti melaszcukor fogalmát,

- a mészüzem, szeletfeldolgozás, a bepárlás és a cukorkristályosítás minőség-ellenőrzésénél alkalmazott laboratóriumi vizsgálatok elvét,

- az előbbi műveletek végrehajtásánál alkalmazott berendezések felépítésének, működésének elvét, anyagforgalmát,

- az oldó-, szűrő-, és színtelenítő berendezések felépítésének, működésének elvét, anyagforgalmát,

- a cukoroldali pépek, szörpök, nyers és affinált cukrok, cukoroldatok minőségi előírásait,

- a préselt finomítványgyártás gépi berendezéseinek működési elvét,

- a szárító- és hűtő-osztályozó és csomagológépek felépítésének és működésének elvét,

- a cukorfajták jellemzőit, minőségi előírásait,

- a különleges cukorfajták gyártásának elvét,

- a készcukrok és a cukorgyári vizek ellenőrzésénél alkalmazott laboratóriumi vizsgálatok elvét.

Megértés szintjén tudja:

- a cukor kialakulásának folyamatát a cukorrépa érésekor,

- a cukorrépa tárolásánál lejátszódó folyamatokat, a káros folyamatok elleni védekezés módszereit,

- az anyagi rendszerek csoportosítását, jellemzőit,

- a különféle műveletek és anyagok szerepét a cukorgyártási folyamatban,

- az előkészítő műveletek célját,

- a diffúzió elméletét, a répasejtekben lejátszódó folyamatokat, az azok sebességét befolyásoló tényezőket,

- az ellenáramú lényerés fogalmát, célját, anyagainak szerepét a műveletben,

- a mikroorganizmusok elleni védekezés módszereit,

- a létisztítási műveletek során lejátszódó fizikai és kémiai folyamatokat, ezek kihatását a további műveletekre,

- az elő- és főderítés célját, különválasztásának okát,

- a sűrítés és a szűrés célját, a sebességüket befolyásoló tényezőket,

- az előkészítés, lényerés és létisztítás technológiai előírásaitól való eltérések következményeit,

- az előbbi műveletek minőség-ellenőrzésének rendszerét,

- a laboratóriumi vizsgálatok eredményeinek felhasználását a minősítésben és a gyártás irányításában,

- a cukorgyári gőzsémák készítésének elvét,

- a cukoroldali sémák jellemzőit,

- a cukorkristályosítás műveleteinek és anyagainak szerepét a folyamatban,

- a cukorkristályosítás alapfogalmait: a kristályképződés lefolyását, a sebességre ható technológiai tényezőket,

- a cukorgyártás melléktermékeinek keletkezését, tárolását, hasznosítását,

- a mészüzemi munka, a szeletfeldolgozás, a bepárlás és a cukorkristályosítás technológiai előírásaitól való eltérések következményeit,

- a fenti műveletek üzemellenőrzésének rendszerét: a vizsgálatok eredményeinek felhasználását a minősítésben és a gyártás irányításában,

- a mészállomás üzemrészeinek feladatát,

- a mészégetés anyagainak szerepét a folyamatban,

- a mészégetés zónáinak feladatát: a zónahatárok megválasztásának következményeit,

- a mészégetés, mészoltás és gázmosás termékeinek minőségét befolyásoló tényezőket,

- a különféle energiaforrások alkalmazási lehetőségeit a mészégetésnél,

- a szeletpréselésnél és szárításnál lejátszódó folyamatokat, azok sebességét befolyásoló tényezőket,

- a bepárlás célját, elvét,

- a hőtani alapfogalmakat,

- a bepárlásnál lejátszódó folyamatokat, az ezeket befolyásoló technológiai tényezőket,

- a cukorgyári levek melegítésének módját,

- a finomítás célját, fogalmát, műveleteit,

- a finomítványgyártás anyagainak szerepét a finomítási műveletekben,

- a szűrőanyagok, ioncserélő műgyanták jellemzőit, felhasználásuk módját,

- a darabos finomítványgyártásnál alkalmazott különféle módszereket,

- a cukor szárításának és hűtésének, osztályozásának, csomagolásának és raktározásának célját,

- a cukor szárításánál lejátszódó folyamatokat,

- a csomagolási módszerek jellemzőit,

- a cukorraktározási módszerek jellemzőit,

- a cukorraktározási módszerek, cukorsilófajták összehasonlítását felépítésük, technológiai jellemzőik alapján,

- a finomítványgyártás és cukorkezelés minőségellenőrzésének rendszerét, a vizsgálatok eredményeinek felhasználását a gyártás irányításában,

- a cukorgyári vizek jellemzőit, szerepét a cukorgyártásban,

- a vízgazdálkodás módszereit,

- a vízforgalmi sémák olvasását.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a cukorrépa összetételére és minőségére ható tárolási tényezőket,

- a cukorrépa összetevőinek és fizikai állapotának szerepét a cukorgyártásban,

- az előkészítés, lényerés és létisztítás technológiai előírásait,

- az előbbi műveletek végrehajtásánál alkalmazott különféle módszerek jellemzőit, ezek kihatásait a további műveletekre, a termék minőségére és a gyártás gazdaságosságára,

- a műveletek munkamenetének ábrázolását technológiai folyamatábra segítségével,

- az egyfokozatú bepárlás gőzszükségletét,

- a többfokozatú bepárlás alapelvét: a bepárlórendszerek jellemzőit,

- a gőzelvétel módjának hatását az energiagazdálkodásra,

- a bepárlórendszerek anyagforgalmának számítását, sematikus ábrázolását,

- az előmelegítőrendszerek kialakításának célját,

- a cukorgyári gőzsémák olvasását,

- a cukoroldali sémák ábrázolását elvi folyamatábrákon,

- a melaszcukor fogalmát és csökkentésének módszereit,

- a mészüzem, szeletfeldolgozás, bepárlás és cukorkristályosítás technológiai előírásait,

- az előbbi műveletek végrehajtásánál alkalmazott különféle módszerek jellemzőit, kihatásait,

- a fenti műveletek ábrázolását technológiai folyamatábrák segítségével,

- az üzemellenőrzési napló olvasását, adatainak értelmezését,

- a tananyagban szereplő technológiai számításokat,

- a munkavédelmi előírásokat, azok gyakorlati alkalmazását,

- a finomítványgyártási folyamat ábrázolását technológiai folyamatábra segítségével,

- a cukorporrobbanás megelőzésének módszereit,

- a cukorkezelés munkamenetének ábrázolását technológiai folyamatábra segítségével,

- különféle szabványok kezelését,

- a minőségbiztosítás előírásait, a kibocsátott vég- és melléktermékek minőségi hiba nélküli gyártását,

- a cukrok minősítését a cukorszabvány segítségével,

- a cukorgyári hozam és veszteségszámítás alapadatainak kiszámítását,

- a cukorgyári hozam és veszteségszámítás elkészítését,

- a munkavédelmi előírásokat, azok gyakorlati alkalmazását,

- a külön-külön tanult műveletcsoportok összekapcsolását, összefüggéseinek feltárását.

g) Cukoripari gépek és berendezések működtetése terén

Ismeret szintjén tudja:

- a tantervben szereplő gépek és berendezések technológiai rendeltetését, működési elvét, szerkezeti felépítését, a gyakoribb üzemi hibákat, karbantartásukat a mérő és ellenőrző műszerek szerepét,

- az ellenőrzés és szabályozás módjait, a gyakoribb és jellegzetes üzemközi meghibásodási lehetőségeket,

- a cukoripar általános, illetve speciális gépeinek szerepét, szerkezeti felépítését, működési elvét,

- az egyes alapvető gép és berendezés teljesítményének számítását.

Megértés szintjén tudja:

- a gépek működési vázlatának szabványos rajzjelekkel való ábrázolásában, a gépek szerkezeti rajzainak olvasásában,

- a berendezések teljesítményi adatainak ismeretében a szükséges kapacitások meghatározásában,

- alkalmazás szintjéig sajátítsák el a gépek és készülékek egyes elemeinek, szabadkézi vázlatának elkészítését, a fontosabb gépek kinematikai vázlatának elkészítését, a technológiai kapcsolási vázlatok elkészítését és biztos olvasását,

- a kezelési, üzemeltetési, munkavédelmi és biztonságtechnikai előírásokat.

3. Gyakorlati követelmények

a) Technológiai gyakorlat

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a cukorgyártás és a kapcsolódó melléküzemek részfolyamatait, egymáshoz való kapcsolatukat,

- a technológiai berendezések és gépek kezelési utasításait,

- a technológiai berendezések és gépek kezelési módját, a biztonsági berendezéseit és azok működését,

- az előforduló üzemzavarok felismerési módjait, azok elhárításának lehetőségeit,

- a cukorveszteségek, csökkentésének, optimalizálási lehetőségeit,

- a cukorgyár (adott cukorgyár) gőz, nyers és cukoroldali sémáját.

Készség szintjén tudja:

- az alapanyag (cukorrépa) minősítését, átvételét,

- a segédanyagok (mészkő, koksz) minősítését. A laboratóriumi vizsgálatokat a gyártás közbenső termékeinél, késztermékek, melléktermékek minőségének ellenőrzésénél,

- a műszerek leolvasásával kapott értékeket, a laborvizsgálati anyagokat, értékeljenek a technológiai ismereteik alapján,

- az egyes technológiai folyamatok szabályozását a mérések alapján,

- a munkavégzés személyi és tárgyi feltételeire vonatkozó alapvető szabályokat, az egészséges üzem megvalósítására vonatkozó általános követelményeket,

- a munkakörnyezetből eredő balesetveszélyeket, ártalmak elhárítási lehetőségeit, különös tekintettel a megelőzésre,

- a jelöltek a jogaikat és kötelességüket a cukorgyári balesetelhárításban,

- a technológiai folyamatok ismeretében a környezetszennyezés előfordulásuk szerinti megoszlása alapján a megelőzést, illetve hatásuk csökkentését.

b) géptani gyakorlat

Alapvető gyakorlatok

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- az acélfajtákat, az öntöttvasakat, a színes és a könnyűfémeket, azok jellemző tulajdonságait,

- kézi megmunkálhatóságuk módjait, a gyakorlati feladatok végrehajtásának módszereit,

- a tantervben szereplő gépelemek rendeltetését, szerepét, anyagát.

Jártasság szintjén tudja:

- a vágás, a hajlítás, süllyesztés, reszelés, fúrás műveletét,

- a gépelemek és egyszerűbb gépegységek szerelését, ápolását és karbantartásukkal kapcsolatos felatadokat,

- a gépek és szerkezetek karbantartását.

Készség szintjén tudja:

- a mérő és ellenőrző eszközök, a lemezvágás, egyengetés, fűrészelés, reszelés, fúrás, menetfúrás, menetmetszés műveletét,

- ékek és a reteszek készítését és illesztését, csavarkötések szerelését,

- a tantervben szereplő gépelemek szerelését, hibáinak felismerését, a kisebb hibák javítását,

- egyszerűbb gépek, gépszerkezetek karbantartását, a gépelemek cseréjét. A munka végzése során használt mérő és ellenőrző eszközök, a karbantartás kézi eszközeinek balesetmentes használatát, a kapcsolatos munkavédelmi előírásokat,

- a gépelemek szabadkézi vázlatának elkészítését, gépszerkezeti rajzok értelmezését.

Üzemi gyakorlatok

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a gépek és berendezések szerkezetét, működési elvét, a gépek és berendezések üzemeltetési és karbantartási előírásait,

- a gépek és készülékek szétszerelése után a hibákat, a hibák kijavításának módját, az alkalmazható megoldásokat,

- a tantervben felsorolt gépek és berendezések alkatrészeinek cseréjét, a szerkezeti elemek cseréjét, a karbantartáshoz szükséges kézi és gépi szerszámok biztonságos, szakszerű használatát,

- a gépek és berendezések működőképes összeszerelését,

- a működési vázlatok elkészítését.

Készség szintjén tudja:

- a szerelési és karbantartási munkákra vonatkozó munkavédelmi előírásokat,

- a gépkönyvek üzemeltetési és karbantartási előírásait.

c) Minőségvizsgálat, laboratóriumi gyakorlat

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a cukoripari laboratóriumi vizsgálatokhoz szükséges eszközöket, műszereket, vegyszereket. A vegyszerek használatára vonatkozó munkavédelmi szabályokat, előforduló baleset esetén az elsősegélynyújtás lehetőségeit, illetve egyéb teendőket. Az elektromos berendezések használatára vonatkozó munkavédelmi előírásokat,

- a vizsgálatok elvégzésének előírásait (ICUMSA v. egységes cukoripari vizsgálatok),

- a vizsgálatok folyamán lejátszódó folyamatokat,

- a mintavételi és mintaelőkészítés szabályait,

- a vizsgálatokhoz kapcsolódó tűzrendészeti előírásokat.

Készség szintjén tudja:

- a vizsgálatokhoz szükséges eszközök használatát,

- a vizsgálatokhoz szükséges műszerek használatát,

- azok kalibrálásának előírásait,

- a vizsgálatok normális elvégzését, a kapott adatokból a szükséges számításokat,

- a mérések eredményeinek felhasználását a technológia irányításánál.

4. Személyi követelmények

Alakuljon ki a képzésben résztvevőkben megfelelő higiéniai szemlélet, fizikai állóképesség, esztétikai érzék, humánus és környezet orientált szemléletmód, a monotómia tűrése, a pontos és gazdaságos munkavégzés igénye.

Alakuljon ki benne az önálló és megbízható munkavégzésre való hajlam, tudjon változó helyzetekben helytállni, tartson lépést a tudomány és technika fejlődésével és folyamatosan képezze magát.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei

1.1. Írásbeli vizsga

1.2. Szóbeli vizsga

1.3. Gyakorlati vizsga

A vizsgáztatás szempontjaira a 10/1993. (XII. 30.) MüM rendelet az irányadó.

1.1. Az írásbeli vizsga

Az írásbeli vizsgára a vonatkozó MüM rendeletben meghatározott időt kell biztosítani.

Az írásbeli vizsga témakörei a következők

- a répavágás, a szelet kezelése, minősítése

- a diffúziós lényerés

- a létisztítás

- a mészkemence, mészállomás

- a cukor kristályosítása

- a pép kezelése és centrifugálása

- a lúgozott szelet préselése, szárítása.

Az írásbeli vizsgakérdés három fő részből áll.

1.2. A szóbeli vizsga

A szóbeli vizsga tételei:

- a szakmai technológia

- a szakmai gépek (a kapcsolódó munkavédelmi és higiéniai ismeretekkel)

- gazdálkodási és szervezési ismeretek tantárgyak témakörei.

A jelöltek mindhárom tantárgyból külön-külön húzzák a kérdéseket.

A szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni.

1.3. A gyakorlati vizsga

A gyakorlati vizsga három részből áll:

- technológiai gyakorlat

- géptani gyakorlat

- minőség-ellenőrzés, laborgyakorlatok.

A cukoripar kampányjellegéből eredően a cukoripari technikusi képesítő vizsga technológiai gyakorlati vizsgarészt a cukorgyártási időszak alatt kell lefolytatni.

A géptani gyakorlat vizsgarészt az írásbeli és szóbeli vizsgák közötti időszakban kell megtartani.

(A vizsgakérdés szerves része külön feltüntetés nélkül a tételhez kapcsolódó munkavédelmi téma ismerete).

A gyakorlati vizsgán az FM által javasolt tételek az irányadók.

2. A felmentés feltételei

A szakmai vizsga gyakorlati része alól felmenthető az, aki rendelkezik cukoripari szakmunkásbizonyítvánnyal és szakmunkásként legalább 1500 óra szakterületen eltöltött munkaviszonyt tud igazolni.

3. A vizsgára bocsátás szakmai feltételei

Iskolarendszeren kívüli képzésben felkészülő vizsgázó legalább 2000 óra gyakorlati óraszámot köteles teljesíteni.

VI. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel és pedagógiai végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai és pedagógiai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel, vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás, vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott felsőfokú végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, gépekkel, vagy szerződés keretében más gazdálkodó szervezettel együtt biztosítani tudja ezeket.

A szükséges tárgyi feltételek:

Az eszközök vizsgára való előkészítésénél az FM által javasolt vizsgakérdések az irányadók.

Vizsga csak cukorgyárban vagy a hozzátartozó géptani tanműhelyben történhet, az ottani gépeken ill. technológiai berendezéseken.

A karbantartáshoz

- kéziszerszámok,

- villamos kisgépek.

Szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképzési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével kapcsolatos előírások betartásához, a vizsgatételek titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári átadására továbbá a vizsgabizottság határozatainak záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadóak.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

a) Szakmai orientációs és szakmai tantárgyak:

- informatika

- gazdálkodási és szervezési ismeretek

- táplálkozásélettani és élelmiszerhigiénia

- géprajz, gépelemek

- automatizálás a cukoriparban

- cukoripari műveletek, technológia és minőségellenőrzés

- cukoripari gépek és berendezések.

b) Szakmai gyakorlat

- technológia

- géptan

- minőségvizsgálat, laboratóriumi gyakorlatok

VII. MELLÉKLET

Javasolt óraterv

13. BORÁSZ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI

Az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

15 2 7222 01 90 01

2. A szakképesítés megnevezése:

Borász

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- egészségügyi alkalmasság,

- alapvizsga attól az időponttól, amikortól az - jogszabály alapján - legkorábban letehető, addig alapfokú iskolai végzettség.

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenységek:

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek

3. A képesítés célja:

Olyan borász szakemberek képzése, akik a borászati üzemekben, családi vállalkozásban, kisebb üzemekben az ott alkalmazott gépekkel és berendezésekkel a technológia által megkövetelt beavatkozásokat el tudják végezni és a bor kezelését önállóan ellátni. Képesek résztvenni a borok (italok) palackozásában a higiéniai és esztétikai szempontok figyelembevételével.

4. A munkaterület jellemzése:

A borászati kis- és nagyüzemek, valamint családi vállalkozások területén:

- feldolgozó gépkezelés,

- borkezelés (fejtés),

- szűrőgép kezelés,

- szeparátorkezelés,

- hőcserélő kezelés,

- italpalackozás,

- tankpezsgő gyártásban:

- erjesztés

- kezelés

- palackos pezsgő erjesztésénél és érlelésnél:

- máglyázás,

- lezárás,

- degorzsálás,

- valamint alapvető minőségvizsgálás, minőségbiztosítás.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok

- tárolóedények, eszközök, fejtővezetékek és szerelvények karbantartása és tisztítása,

- alapvető borkezelések:

- fejtés,

- kénezés,

- töltögetés,

- tisztító borkezelések,

- javító borkezelések,

- borok stabilizálása,

- borok házasítása,

- borismeret, borok érzékszervi bírálata,

- alapvető borvizsgálatok, azok értékelése,

- likőr- és csemegeborok készítése, kezelése,

- gyöngyöző- és habzóborok készítése,

- pezsgőkészítés,

- italok töltése,

- fejtőgépek, szűrők, keverők, hőcserélők önálló kezelése, szabályozása, kisebb meghibásodások elhárítása, s a napi karbantartás elvégzése,

- szőlőfeldolgozó gépek és berendezések üzemeltetése,

- italtöltő berendezések üzemeltetése.

2. Elméleti követelmények

a) Szakmai technológia

Ismeret szintjén tudja:

- felismerni a szőlő kártevőit,

- megemlíteni a minőségi tömeg- és vörösbor szőlőfajtát,

- a borvidékeket felsorolni és azon belül a körzetek elhelyezkedését, a szakma történetét,

- az ászkolás körülményeit, az oxidációs folyamatokat, valamint a változásokat az ízben és illatban,

- a fizikai és kémiai stabilizáló eljárásokat, valamint a derítések stabilizáló hatását,

- az érzékszervi vizsgálatok szakkifejezéseit, a bírálati pontrendszereket és hőmérsékleteket,

- a borrendelet fejezeteit, a bennük megfogalmazott előírásokat,

- az aszúsodás lefolyását, feltételeit,

- a fogyasztási (közép- és magasfokú) borpárlatokat, valamint a finomszesz jellemzőit,

- az érzékszervi vizsgálatok személyi és tárgyi feltételeit,

- a szüreti tervet, értékelje a próbaszüret eredményeit és a cukor-sav arány változását.

Megértés szintjén tudja:

- a szőlőnövény föld alatti és föld feletti részeit,

- az érés során bekövetkező változásokat,

- a szőlőültetvény éves munkáit,

- a szőlőfajták borászati szempontból fontos tulajdonságait,

- a szeparálás célját és helyét a technológiában,

- a kénezés anyagait, a kénezések idejét,

- a derítőanyagokat és osztályozásukat,

- az érlelés időtartamát és a palackban érlelést,

- a kémiai, fizikai és mikrobiológiai stabilitást,

- a szamorodni készítést, az aszúbor készítését,

- az eszencia, a fordítás és a máslás jellemzését,

- az áztatás, az erjesztés és az érlelés módját és időtartalmát a tokaji aszúboroknál,

- osztályozni a likőrborokat,

- a csemegeborok tulajdonságainak ismertetését és egyes külföldi csemegeborok főbb jellemzőit,

- jellemezni a fűszerezett borokat és a fűszereket, azok készítésének módját,

- pezsgőgyártásnál az erjedés és seprőtlenítés, az ízesítés és stabilizálás folyamatát, valamint a letöltés és a karantén jelentőségét,

- a kombinált hőkezelés technológiáját,

- jellemezni a melegkezelés céljait, az alkalmazott hőmérsékleteket és kezelési időket,

- jellemezni a hidegkezelés célját, a hőmérséklet megválasztását és a hidegentartás idejét,

- megítélni a hőcserélőkben végbemenő változásokat, azokat befolyásoló tényezőket,

- az italok szénsavazásának technológiáját, a széndioxid oldódását befolyásoló tényezőket, jellemezni a szaturáló berendezéseket és a nyomás alatti tartályokat.

Alkalmazás szintjén tudja:

- elemezni a fehérszőlő feldolgozásának folyamatát a must erjesztéséig,

- a kékszőlő héjonerjesztésének szakaszos és folyamatos technológiáját,

- a kékszőlő feldolgozásának melegítéses eljárásait az így nyert must kezelését,

- elemezni a fizikai, kémiai és biológiai változásokat az erjedés folyamán, értékelje az erjedés során keletkezett anyagokat a mennyiségi viszonyokkal,

- a házasítás céljait, alkalmazni az előírásokat,

- meghatározni a szűrések helyeit és módjait a technológiai sorban,

- értékelni a különböző szűrési módokat,

- összeállítani a hidegsteril palackozás folyamatát és felismerni a folyamat kritikus pontjait az utófertőzés megelőzésére,

- jellemezni a melegsteril palackozás folyamatát, értékelni a két töltési technológia előnyeit és hátrányait,

- elemezni a palackos erjesztésű és palackos érlelésű pezsgő gyártási folyamatát.

b) Szakmai géptan

Ismeret szintjén tudja:

- a szőlőbetakarítás során használatos szállító járműveket és azok ürítési módját,

- a kamrás és csigás szeparátor működését és a szeparátorok biztonsági követelményeit,

- a palackválogatók, szerelék eltávolítók működését és felhasználási területeit,

- a fém- és műanyag kupakolók működését és felépítési elvét,

- az emelővillás targoncák működését, fajtáit,

- az önürítő szeparátorok ürítő szerkezeteinek vezérlési módjait,

- a tartályos kéntelenítő berendezést,

- a sűrítménykészítés berendezéseit,

- a centrifugál bepárlók szerkezetét, működési elvét,

- a tanksajtók pneumatikus ellátó rendszerét,

- az egy- és kétnyomólapú horizontális sajtók nyomásprogramját, a karbantartásuk lényegét a szüreti idényre,

- a folyamatos sajtók jellemzését,

- a tanksajtók szerkezeti és műszaki jellemzőit,

- a hidraulikus sajtók felépítését.

Megértés szintjén tudja:

- a gumihevederes szállítószalagok, szállítócsigák és serleges felvonók szerkezetét, működését,

- a mintavevő szondák működését és az automatikus refrakciómérést,

- a kendős szűrők szerkezetét, felépítését és működését,

- a vákuum-dobszűrő működését, felépítését,

- a hidegkezelő berendezéseket,

- a palackelőkészítő gépeket,

- a folyadéksugaras mosókat, és a forgódobos öblítőket,

- a forróvizes és a kénessavas palack-sterilizálók működését,

- a palackellenőrzés berendezéseit,

- az anyaélesztő-készítő tartályok felépítését, jellemző szerelvényeit, üzemeltetését,

- a meleg- és hidegsteril töltés italellátó rendszerét,

- a palackcímkéző elvi működését,

- a különböző kartonozó berendezéseket, a rekeszmosó készülékeket,

- a gumihevederes szállítószalagok, valamint a rekesz- és kartonszállítók felépítését és működését,

- a tartós melegkezelő berendezéseket és jellemezze a melegsteril töltés berendezéseit,

- az alagútpasztőr szerkezetét, működését, műszaki jellemzőit,

- a tisztító- és fertőtlenítő berendezéseket,

- a beépített tartálymosó szerkezeteket,

- jellemezni a nagynyomású mosóberendezéseket.

Alkalmazás szintjén tudja:

- hogy milyen jelenségek játszódnak le a zúzás művelte közben,

- elemezni a térfogatkiszorítású szivattyúk működési elvét és értékelni az üzemi jellemzőket,

- értékelni a térfogatkiszorítású és az örvényszivattyúk felhasználhatóságát,

- kiszámítani a dugattyús szivattyú szállítási teljesítményét,

- értékelni a mechanikus keverők fajtáit és alkalmazási területeit, jellemezni az egyes keverőket karbantartás, szerkezet és működés szempontjából,

- elemezni a szakaszosan önürítő szeparátor működési rendjét,

- a kombinatív hőkezelő folyadékellátását és energiarendszerét,

- az erjesztő és érlelőtartályok karbantartási és ellenőrzési rendszerét, eszközeit, anyagait,

- a töltőgép megfelelő beállítását,

- kidolgozni a diffenciálnyomású töltők üzemeltetését,

- kidolgozni az ellennyomású töltőgép rendszerét szénsavas italok töltéséhez.

c) Higiénia, környezet- és munkavédelem

Ismeret szintjén tudja:

- a biztonságos munkavégzés személyi és tárgyi feltételeire vonatkozó alapvető szabályokat, az üzemi higiénia biztosításának feltételeit,

- a munkakörnyezetből eredő ártalmakat, az elhárítási lehetőségeket és a megelőzés módját, a higiénikus élelmiszertermelés alapvető követelményeit és az előírások megszegésének káros következményeit.

Megértés szintjén tudja:

- a környezetvédelmi előírások betartásának fontosságát, illetve az előírások megszegésének következményeit.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az üzemi balesetek esetén felmerülő teendőket, az elsősegélynyújtás szabályait,

- a személyi higiénia pontos betartását,

- a munkavédelmi szabályok betartását.

d) Táplálkozásélettan és mikrobiológia

Ismeret szintjén tudja:

- az élelmiszeriparban jelentős mikroorganizmusok szervezeti felépítését, életjelenségeit és legfontosabb életfeltételeit.

Megértés szintjén tudja:

- a fontosabb mikroorganizmusok élelmiszer-ipari káros és hasznos tevékenységét; a tápanyagok kémiai felépítését, az emberi szervek tápanyagszükségletét, a helyes és korszerű táplálkozásélettant.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az élelmiszerekben bekövetkező változások technológiai következményeit.

e) Informatika

Ismeret szintjén tudja:

- az informatikai eszközöket felsorolni,

- az információhordozók fejlődését figyelemmel kísérni.

Megértés szintjén tudja:

- a legfontosabb informatikai eszközök (egyszerűsített) elvi felépítését, (automatizálásnál használatosakat is beleértve),

- az informatikai eszközök kezelését, jelzéseit,

- a problémák észlelését

Alkalmazás szintjén tudja:

- a megszerzett ismereteket a szakmai tárgyakban felhasználni.

f) Gazdálkodási ismeretek

Ismeret szintjén tudja:

- a vállalkozási lehetőségeket, a mezőgazdasági és élelmiszer-ipari tevékenység lehetséges jogi formáit,

- a legfontosabb közgazdasági alapfogalmakat,

- az adózás szerepét, fogalmát, a mezőgazdaság és az élelmiszeripar adózási viszonyait,

- a mezőgazdaságra, élelmiszeriparra vonatkozó társadalombiztosítási szabályokat,

- a könyvvezetés fontosságát, a számviteli alapelveket,

- a mezőgazdasági, élelmiszer-ipari támogatás formáit,

- a bankválasztás szempontjait, hitelformákat, hitellehetőségeket.

Megértés szintjén tudja:

- a vállalkozás lényegét és belső struktúráját,

- a vállalkozások működtetésének követelményeit,

- a bizonylatolás alapelveit, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályait,

- a marketing jelentőségét, szerepét a vállalkozásban,

- a kommunikáció alkalmazásának alapjait, az üzleti tárgyalás technikáját,

- a hitelfelvétel szabályait,

- a vállalkozások tervezését.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az üzleti tervkészítés menetét,

- a szerződés fogalmát, a szerződéskötés szabályait,

- az árképzés, a számlakiállítás és a számlakiegyenlítés szabályait,

- az alapvető bizonylatok kitöltésének szabályait,

- a leltározás elvégzését.

3. Gyakorlati követelmények

Szakmai gyakorlat

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- az átvétel során alkalmazott mechanikus és elektronikus hídmérlegek kezelését,

- az alkalmazott próbaderítések végrehajtását és szerepét.

Jártasság szintjén tudja:

- kiválasztani a tárolóedényzetet,

- kiszámítani a házasított borok arányait,

- kiszámítani a cukortartalom emeléséhez használt anyagok mennyiségét, eszközeinek használatát,

- kiválasztani a pezsgőgyártás alapborait, jellemezni a fajélesztőt, anyaélesztőt, expedíciós likőrt.

Készség szintjén tudja:

- kivitelezni az alábbi vizsgálatokat és értékelni azok eredményeit:

- az első fejtés végrehajtásának folyamatát, a fejtési módokat és a szellőztetést, kiszámítani a térfogat-áramot,

- a kénezés műveletét,

- kiszámítani a különféle kénező anyagok adagját alapkénezés, kiegészítő kénezés és palackozás előtti kénezés alkalmára,

- kiszámítani a pincetér, valamint az üres és darabhordó kénezésének mértékét,

- elvégezni a borok savtartalmának szabályozását házasítással, szénsavas-meszes, kettős sós savtompítással, citromsav adagolással,

- szabályozni az alkoholtartalmat házasítással,

- elvégezni a derítéseket és beilleszteni helyét a technológiai sorban,

- elvégezni a tárolóedényzet karbantartását, tisztítását,

- a derítési módok végrehajtását és hasznosítását a gyakorlat során,

- meggátolni a borhibák, borbetegségek kifejlődését és kikezelni azokat,

- a tankpezsgő gyártás folyamatát, az alap-, az adalékanyagok, valamint az anyaélesztő felhasználását,

- elvégezni a zúzó-bogyózó berendezés karbantartásának munkáját,

- ellenőrizni az egyes segédanyag adagolók működését és szabályozni az adagolási pontosság szempontjából,

- kiszámítani a csigás léelválasztó szállítási teljesítményét és beszabályozni az optimális léelválasztást,

- beállítani a membránszivattyú optimális szállító teljesítményét és elvégezni a karbantartását,

- beállítani a csigaszivattyú optimális szállítóteljesítményét az ismert módok egyikével,

- elvégezni a körfejtéses és az ejektoros keverést, valamint a pneumatikus keverést megadott tartálytípusra,

- működtetni a sterilszűrés géprendszerét, értékelni az eredményt és ellenőrizni a szűrőmembránt,

- a kovaföld adagoló beállítását és karbantartási fokozatait,

- elvégezni a kannatöltést,

- működtetni a palackszállító szalagokat, a görgős szállítópályákat, elvégezni karbantartásukat és beszabályozásukat,

- a CIP módszer alkalmazását konkrét tárolóedényekre,

- megtervezni és önállóan végrehajtani a keretes lapszűrőn való munkát,

- önállóan elvégezni a megfelelő tartályos kovaföld szűrővel a bor szűrését, menet közben ellenőrizni a minőséget és elvégezni a kívánt beállításokat,

- elvégezni a szűrők karbantartását, kiválasztani a szükséges anyagokat,

- a töltőgép megfelelő beállítását, a napi karbantartás elvégzését,

- értékelni a kombinált hőkezelés technológiáját,

- értékelni a melegkezelés céljait, az alkalmazott hőmérsékleteket és kezelési időket,

- értékelni a hidegkezelés célját, a hőmérséklet megválasztását és a hidegen tartás idejét,

- jellemezni a hőcserélőkben végbemenő változásokat, azokat befolyásoló tényezőket,

- a hőkezelő berendezések munkafolyamatát, beszabályozni az egyes hőmérsékleti értékeket, elvégezni a berendezés napi karbantartását,

- a differenciálnyomású töltők üzemeltetését,

- az ellennyomású töltőgép üzemeltetését szénsavas italok töltéséhez.

4. Személyi követelmények

Alakuljon ki a képzésben résztvevőben megfelelő higiéniai szemlélet, fizikai állóképesség, esztétikai érzék, humánus és környezetorientált szemléletmód, a monotónia tűrése, a pontos és gazdaságos munkavégzés igénye.

Alakuljon ki benne az önálló és megbízható munkavégzésre való hajlam, tudjon változó helyzetekben helytállni, és folyamatosan képezze magát.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei

1.1. írásbeli vizsga

1.2. szóbeli vizsga

1.3. gyakorlati vizsga

A vizsgáztatás szempontjaira a 10/1993. (XII. 30.) MüM rendelet az irányadó.

1.1. Az írásbeli vizsga

A dolgozat egy megadott technológiai művelet vagy folyamat körébe tartozó szakmai leírás, szakmai számítás, valamint a témához nem feltétlenül kapcsolódó, de szakmai jellegű géptani feladat kidolgozása.

1.2. A szóbeli vizsga

A vizsgázó a szakmai technológia valamint a szakmai gépek tárgykörökből ad számot megszerzett ismereteiről. A higiénia, környezet- és munkavédelem ismeretek számonkérését az adott tétellel együtt kell megvalósítani.

A szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni.

1.3. A gyakorlati vizsga

A vizsgázó komplex vagy társított feladatcsoportot hajt végre. A gyakorlati vizsga a szakmai technológia, a szakmai gépek és az alapvető borászati laboratóriumi vizsgálatok témaköreiből tevődik össze.

A vizsga során a jelöltnek üzemi körülmények között előforduló feladatot kell végrehajtania.

A gyakorlati vizsgán az FM által ajánlott tételek az irányadók.

2. A felmentés feltételei

A szakmai vizsga alól felmentés nem adható.

3. A vizsgára bocsátás szakmai feltételei

Ha a vizsgázó szakmai gyakorlatát nem iskolarendszerű képzésben szerezte meg, az alábbi témákból ellenőrzött szakmai gyakorlatot kell elvégezni:

- szeparátor üzemeltetés

- hőcserélő berendezés üzemeltetés

- palacktöltőgép üzemeltetés

- üzemen belüli szállítóberendezések üzemeltetése

- kénessav-tartalom meghatározás

- mustfokolás

- Malligand-készülék használata

Az ellenőrzött gyakorlatok együttes időtartama 40 óra.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel vagy szakirányú pedagógiai végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel, vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás, vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, gépekkel, vagy szerződés keretében más helyen biztosítani tudja ezeket.

A szükséges tárgyi feltételek:

Az eszközök vizsgára való előkészítésénél az FM által javasolt vizsgakérdések az irányadók, de alapvetően szükségesek:

- megfelelő felszereltségű tanműhely, vagy tanpince

- üzemi körülményeket biztosító borászati üzem vagy pince

- iskolai és hordozható (vagy telepíthető) laboratórium

- gép- és szerszám ellátottság

Szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképzési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével kapcsolatos előírások betartásához, a vizsgatételek titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári átadására továbbá a vizsgabizottság határozatainak záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

a) Szakmai elméleti tantárgyak

- Szakmai technológia

- Szakmai gépek

- Gazdálkodási ismeretek

- Táplálkozásélettan és mikrobiológia

- Higiénia, környezet- és munkavédelem

- Informatika

- Minőségvizsgálat

b) Szakmai gyakorlat

- Laboratóriumi alapmérések

- Géptani gyakorlat

- Technológia gyakorlat

VII. MELLÉKLET

Javasolt óraterv

*-gal jelzett tárgyak kizárólag csoportbontásban taníthatók.

14. SAJT- ÉS VAJKÉSZÍTŐ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

15 2 7214 01 90 04

2. A szakképesítés megnevezése:

Sajt- és vajkészítő

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- alapfokú iskolai végzettség

- tejtermékgyártó szakmai végzettség

- egészségügyi alkalmasság

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek

3. A képesítés célja

A szakember legyen képes vaj és vajkészítmények, valamint sajtféleségek és sajtkészítmények előállításában önálló munkavégzésre, illetve e termékek önálló előállítására.

4. A munkaterület jellemzése

A szakmunkás legyen alkalmas a tejfeldolgozás területén

- az alapanyag elsődleges kezelői,

- friss fogyasztású tejtermékek,

- tartós (ultrapasztőrözött) és steril tej, valamint tejkészítmények,

- vaj, sajt, ömlesztett sajt, valamint

- tejipari melléktermékek - savó, író - feldolgozási feladatainak ellátására (a porított termékek gyártása kivételével).

A vaj, sajt, illetve ömlesztett sajtgyártó üzemekben

- vajféleségek és vajkészítmények,

- kemény, félkemény, és lágysajt,

- túróféleségek és sajtkészítmények,

- ömlesztett sajtféleségek gyártására.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok:

- a vajgyártás,

- a vajkészítmények gyártása,

- a vaj és a vajkészítmények minőségi vizsgálata,

- a vaj és vajkészítmények gyakoribb hibáinak felismerése,

- a vajzsír gyártása,

- a sajtgyártás,

- a kemény, félkemény, lágy és friss sajtok gyártása,

- a sajtok minősítése,

- az ömlesztett sajt gyártása,

- a vágható-, kenhető- és krémszerűen kenhető állományú ömlesztett sajtok gyártása,

- az ömlesztett sajtok minősítése.

2. Elméleti követelmények

A vajgyártás területén:

Ismeret szintjén tudja:

- a különböző eljárásokkal gyártott vajak csoportosítását,

- a fázis-megfordulás alapfeltételeit,

- a köpüléses, fölözéses és vajzsíremulgeáló eljárások elvét,

- a vajkészítmények fogalmát és csoportosítását,

- a tixotrópia és a vaj szerkezete közötti összefüggést,

- az író feldolgozásának módjait.

Megértés szintjén tudja:

- a fázismegfordulás elvét,

- a vajgyártás alapanyagával szemben támasztott minőségi követelményeket,

- a leggyakoribb alapanyaghibákat, és az ellenük történő védekezés módszereit,

- a vajgyártás során alkalmazott segédanyagokat,

- a vaj utószilárdulását.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a tejszín átvételét és előkezelését,

- a tejszín pasztőrözését, szellőztetését és hűtését,

- a tejszín érlelését,

- a tejszín köpülését,

- a vaj mosását és gyúrását,

- a vaj víztartalmának és pH-értékének beállítását,

- a vaj sózását,

- a vaj csomagolását,

- a vaj átgyúrását,

- a vajkészítmények gyártását,

- a vaj és vajkészítmények gyakoribb hibáit és minőségi követelményeit.

A sajtgyártás területén:

Ismeret szintjén tudja:

- a sajtok fogalmát, csoportosítását, összetételét és szerkezetét,

- az oltós, savas és vegyes alvasztás során lejátszódó folyamatokat,

- az alvadék különleges kezelésének módszereit,

- a savó feldolgozásának módjait.

Megértés szintjén tudja:

- a tej alvasztásának módjait,

- az alvadék szerkezetét,

- az alvadék zsugorodását,

- a sajtérés során bekövetkező fizikai, kémiai és mikrobiológiai változásokat,

- a sajtgyártás alap és segédanyagait.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az alapanyag átvételét és előtárolását,

- a sajttej kezelését,

- a sajttej pasztőrözését és hűtését,

- a sajttej előkészítését,

- a sajttej alvasztását,

- a sajtalvadék formázását,

- a sajtok préselését és megjelölését,

- a sajtok sózását,

- a sózás időtartamát befolyásoló tényezőket,

- a sajtok érlelését, tárolását és csomagolását,

- a sajtok minősítését és gyakoribb hibáit, valamint azok előidéző okait,

- a hagyományos és krémtúró gyártásának technológiáját.

Az ömlesztett sajtgyártás területén

Ismeret szintjén tudja:

- az ömlesztett sajtok fogalmát, csoportosítását és szerkezetét.

Megértés szintjén tudja:

- a sajtömlesztés elméletét,

- az ömlesztett sajtgyártás alap és segédanyagait.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az alapanyag kiválasztását,

- az alapanyag előkészítését,

- az alapanyag keverék összeállítását,

- a próbaömlesztést és ömlesztését,

- az ömlesztett sajt homogénezését és ultrapasztőrözését, a steril ömlesztését,

- az ömlesztett sajtok adagolását és csomagolását, valamint hűtését,

- az ömlesztett sajtok minősítését,

- az ömlesztett sajtok hibáit és az ellenük való védekezés módszereit.

3. Gyakorlati követelmények:

A vajgyártás területén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a tejszín érlelése során bekövetkező változásokat.

Jártasság szintjén tudja:

- a hőfoklépcsős érlelési módszereket,

- a vaj színezését,

- a tárolt vaj begyúrását és felújítását,

- a vajkészítmények előállításának technológiai műveleteit,

- az író feldolgozásának módjait.

Készség szintjén tudja elvégezni:

- a tejszín fizikai és biológiai érlelését,

- a vaj érzékszervi bírálatát,

- a vajgyártó gépek üzemeltetését.

Alkotó alkalmazás szintjén tudja:

- a tejszín zsírtartalmának beállítását,

- a tejszín plazmasavfokának vizsgálatát,

- a tejszín pasztőrözését,

- a vaj köpülését, mosását, gyúrását, víztartalmának és pH-jának beállítását,

- a vaj csomagolását,

- a vaj víztartalmának vizsgálatát,

- a vaj pH-jának meghatározását.

Sajtgyártás területén

Jártasság szintjén tudja:

- az alvadék kidolgozásának szabályait,

- a savó eltávolításának módszereit,

- az alvadék mosásának céljait és eseteit,

- az utómelegítés mikéntjét,

- az alvadék víztartalmának csökkentési módszereit,

- a sajtok megjelölésének módjait és célját,

- a sajtok sózásának módszereit,

- az érlelés feltételeinek biztosítását,

- a savó feldolgozásának módjait.

Készség szintjén tudja:

- a sajt- és túrókészítmények gyártásának műveleteit.

Alkotó alkalmazás szintjén tudja:

- a lágyjellegű sajt gyártásának technológiai műveleteit (az alvadék kidolgozása, formázása, sózása és érlelése).

- a félkemény jellegű röglyukas sajtok gyártásának műveleteit (az alvadék kidolgozása, formázása, sózása és érlelése),

- félkemény jellegű röglyukas sajtok gyártásának műveleteit (az alvadék kidolgozása, formázása, préselése, sózása és érlelése).

- félkemény jellegű erjedési lyukas sajtok gyártásának műveleteit (az alvadék kidolgozása, formázása, préselése, sózása és érlelése),

- kemény jellegű sajtok gyártásának műveleteit (az alvadék kidolgozása, formázása, préselése, sózása és érlelése),

- rögös állományú étkezési túró gyártásának műveleteit,

- a krémtúró gyártásának műveleteit.

Ömlesztett sajtgyártás területén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- az alapanyag kiválasztásának szempontjait,

- az ömlesztett sajt állományát befolyásoló tényezőket

- az ömlesztősók szerepét.

Jártasság szintjén tudja:

- sajtömlesztést üstben és kutterben

- az ultrapasztőrözést és sterilezést

- az ömlesztett sajt adagolását és csomagolását.

Készség szintjén tudja:

- az alapanyag kiválasztását,

- az alapanyag keverék összeállítását,

- a próbaömlesztést és ömlesztést,

- az ömlesztett sajtok hűtését és tárolását,

- az ömlesztett sajtok érzékszervi bírálatát,

- az ömlesztett sajtok gyakoribb hibáit, okait és a megelőzés módjait.

4. Személyi követelmények

Alakuljon ki a képzésben résztvevőkben megfelelő higiéniai és környezet orientált szemlélet, fizikai állóképesség, esztétikai érzék, humánus szemléletmód, a monotónia tűrése, a pontos és gazdaságos munkavégzés igénye.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei:

1.1. szóbeli vizsga

1.2. gyakorlati vizsga

A vizsgáztatás szempontjaira a 10/1993. (XII. 30.) MüM rendelet az irányadó.

1.1. A szóbeli vizsga

A szóbeli vizsga a sajt- és vajgyártási technológia tantárgy témaköreiből áll.

Szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni.

1.2. Gyakorlati vizsga

A sajt- és vajgyártási gyakorlatok témakörét tartalmazzák a vizsgafeladatok.

A gyakorlati vizsga lefolytatható bármely üzemben, ahol a vizsgafeladatok elvégzéséhez a szakmai, munkavédelmi és higiéniai feltételek biztosíthatók, és min. a gyakorlati tételek 70%-a megvalósítható.

A gyakorlati vizsgán az FM által javasolt tételek az irányadók.

2. A felmentés feltételei

A szakmai vizsga alól felmentés nem adható.

3. A vizsgára bocsátás szakmai feltételei

Amennyiben a jelölt nem iskolarendszerű felkészítésben vett részt, minimálisan 270 óra igazolt vaj- és sajtüzemi gyakorlatot (1/3-2/3 aránynál nem nagyobb időkülönbséggel) kell teljesíteni.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel, végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel, vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás, vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, gépekkel, vagy szerződés keretében más gazdálkodóval együtt biztosítani tudja ezeket.

A szükséges tárgyi feltételek:

Az eszközök vizsgára való előkészítésénél az FM által javasolt vizsgakérdések az irányadók, de alapvetően szükségesek:

Tejszállító berendezés, tejszivattyúk, üzemen belüli szállítók, tejipari szűrő berendezések, tejipari centrifuga, aprító, szeletelő berendezés, keverőberendezés, sajtlapát, sajtkanál, homogénező, pasztőröző, hőcserélő, kultúrakészítő tank, anyakultúra készítő, vajgyártó berendezés (szakaszos köpülő, folytonos működésű vajgyártó berendezés), vaj adagoló és csomagoló gép, sajtkészítő kád, sajtérlelő berendezés (sajtpince), sajtsózókád, sajtkezelő berendezés, sajtcsomagoló.

Szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképzési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári átadására, továbbá a vizsgabizottság határozatainak záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

1. Szakmai elméleti tantárgyak:

- Sajt- és vajgyártási technológia

2. Gyakorlati tantárgyak:

- Sajt- és vajgyártási gyakorlat.

VII. MELLÉKLET

Javasolt óraterv

15. TEJTERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

15 2 7214 04 64 19

2. A szakképesítés megnevezése:

Tejtermékgyártó

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- alapfokú iskolai végzettség

- egészségügyi alkalmasság

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenység

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek

3. A képesítés célja

A tejfeldolgozó iparban az alsó szintű szakember legyen képes a tej elsődleges kezelésében, az alapvető tejtermékek előállításában való önálló munkavégzésre.

4. A munkaterület jellemzése

A tejfeldolgozás területein a szakember legyen alkalmas:

- az alapanyag elsődleges kezelésére,

- a friss fogyasztású tejtermékek és

- az ultrapasztőrözött termékek feldolgozási feladatainak önálló ellátására,

- a vaj, sajt, ömlesztett sajt, valamint,

- a tejipar melléktermékek feldolgozási feladatainak irányítás melletti ellátására.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok

Az üzemi tejkezelés műveletei:

- az alapanyag átvétele, előtárolása,

- a tej tisztítása és fölözése,

- a tej zsírtartalmának beállítása, zsírmentes szárazanyagtartalom növelése, adalékanyagok bevitele, a tej és tejszín homogénezése,

- pasztőrözés és hűtés,

- alvasztás, habosítás, újraemulgálás, tejpor visszaállítása tejjé,

- utótárolás, csomagolás, készáru raktározás,

- a pasztőrözött tejféleségek, tejkészítmények és tejszínkészítmények minősítése,

- a pasztőrözött tejféleségek, tejkészítmények és tejszínkészítmények gyártásának műveletei,

- fogyasztási tej előállítása,

- sovány tejeskakaó gyártása,

- pudingféleségek gyártása,

- joghurt gyártása,

- ízesített joghurtok gyártása,

- kefír gyártása,

- tejföl gyártása,

- habtejszín gyártása,

- az ultrapasztőrözött termékek gyártásának műveletei,

- a tartósított termékek gyártásának műveletei,

- a vaj- és sajtgyártás, az ömlesztett sajtgyártás műveletei,

- a melléktermékek feldolgozásának műveletei.

2. Elméleti követelmények

a) Technológia terén:

Ismeret szintjén tudja:

- a tehéntej és juhtej átlagos összetételét, tulajdonságait,

- a tej elsődleges kezelését, a tej felvásárlásának rendszerét,

- a tej átvételének, kezelésének és tárolásának felvásárlási hálózatban alkalmazott módozatait,

- a tejjel szemben támasztott minőségi követelményeket és a leggyakoribb tejhibákat,

- a segédanyagokkal szemben támasztott legfontosabb követelményeket,

- a vaj, sajt és ömlesztett sajtgyártás alapanyagait, segédanyagait,

- a porított termékek gyártásának jelentőségét és felhasználási területét,

- a melléktermékek jelentőségét és csoportosítását,

- a higiénia fogalmát, a tisztítás és csírátlanítás jelentőségét, valamint a tejiparban előforduló szennyezések jelentőségét.

Megértés szintjén tudja:

- a tej alkotórészeinek jellemzését,

- a termelői tejjel szemben támasztott követelményeket,

- a színtenyészetek fogalmát, csoportosításukat, használatuk jelentőségét, szerepüket a tejtermékek gyártásánál,

- a tejipari savanyítók legfontosabb gyártástechnológiai jellemzőit,

- a pasztőrözött, az ultrapasztőrözött, a tartósított termékek, a vaj és vajkészítmények, a sajt, a rögös állományú túró, a krémtúró, a legfontosabb sajtféleségek, az ömlesztett sajtgyártásnál alkalmazott műveleteket,

- a jégkrém gyártás alapvető technológiai műveleteit,

- a várható vajnyeremény, víztartalom és a pH-beállítás számítását,

- az oltómennyiség kiszámítását, a sózási és érési veszteség, kitermelési %, a szárazanyagra vonatkoztatott zsírtartalom kiszámítását.

Alkalmazás szintjén tudja:

Az alapvető technológiai számításokat:

- zsírbeállítási számításokat,

- fölözési jellemzők számítását,

- anyagnorma számításokat,

- a gépek, berendezések és eszközök tisztítási és csírátlanítási módszereit,

- a friss fogyasztású és ultrapasztőrözött termékekkel szemben támasztott fontosabb összetételi és minőségi követelményeket,

- a tejtermékek érzékszervi bírálatának elveit,

- az egyes termékeknél gyakrabban előforduló hibákat, az előidéző okokat és kiküszöbölési módozatait:

- a pasztőrözött fogyasztási tej hibáit:

- zsírkiválás, tisztátalan íz, lipázos, karcos íz, pelyhes kicsapódás, savanykás íz,

- ízesített készítmények hibáit,

- kakaóstejnél üledékképződés, savanykás íz,

- pudingok kozmás - főtt íze, savanykás íz,

- savanyított tejkészítmények hibáit:

- renyhe alvadás, csomós állomány, kesernyés élesztős íz,

- tejkészítmények hibáit:

- tejfölnél karcos, olajos, avas íz,

- habtejszínnél tisztátalan, takarmány íz,

- ultrapasztőrözött termékek hibáit:

- üledékképződés, gázosodás, öreges íz.

b) Tejipari gépek és berendezések működése kapcsán

Ismeret szintjén tudja:

- a tejipari szerkezeti és csomagolóanyagok felhasználási területeit, előnyeit és hátrányait,

- a tejszállító gépkocsik technológiai felépítményének részeit,

- a tejiparban alkalmazott szivattyúk felépítését, részeit,

- a tejtároló berendezések szerkezeti felépítését és fontosabb szerelvényeit,

- a tejszűrők felépítését, a szűrőanyagokat,

- a sajtprés főbb részeit,

- a tejipari centrifugák felépítését,

- a keverő berendezések fő részeit,

- a dugattyús homogénezőgépek fő részeit,

- a tartályszerű hőkezelő berendezések fő részeit,

- a lemezes hőcserélők részegységeit,

- az alvadékkészítő berendezések fő részeit,

- a sajtömlesztő berendezések felépítését,

- a tejipari besűrítők fő részeit,

- a hengeres és a porlasztásos szárítók felépítését,

- a szakaszos és folytonos vajgyártó gépek fő részeit,

- a különféle tejipari csomagológépek fő részeit és felépítését,

- a kanna-, láda- és rekeszmosógépek felépítését,

- a mosóközpont felépítését.

Megértés szintjén tudja:

- a tejszivattyúk működési elvét,

- a tejszűrők működési elvét,

- a sajtprések technológiai rendeltetését, üzemeltetési irányelveit, biztonságtechnikai előírásait,

- a tejipari centrifugák működési elvét,

- a daraboló, őrlő és szeletelő berendezések működési elvét, technológiai rendeltetését, és üzemeltetési irányelveit, biztonságtechnikai előírásait,

- a keverőberendezések működési elvét,

- a dugattyús homogénező gépek működési elvét,

- a lemezpasztőrök elvi működési elvét,

- az ultrapasztőrök működési elvét,

- alvadékkészítő berendezések, sajtömlesztő berendezések, tejipari besűrítők, hengeres és porlasztásos szárítók, szakaszos és folytonos vajgyártó gépek működési elvét, üzemeltetését és biztonságtechnikai szabályait,

- a különféle tejipari csomagológépek működési elvét.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a tejszállító gépkocsik töltését, ürítését, tisztítását, biztonságtechnikai előírásait,

- a tejszivattyú technológiai rendeltetését, szakszerű üzemeltetését, biztonságtechnikai előírásait,

- a tejtároló berendezések technológiai rendeltetését, töltésüket, ürítésüket, tisztításukat és biztonságtechnikai előírásaikat,

- a tejszűrők technológiai rendeltetését, tisztításukat, higiéniai előírásait,

- a tejipari centrifugák technológiai rendeltetését, üzemeltetésüket és biztonságtechnikai előírásait,

- dugattyús homogénezőgépek, tartályszerű hőkezelő berendezések, lemezes hőcserélők technológiai rendeltetését, üzemeltetését és biztonságtechnikai előírásait,

- hajtogató rendszerű, tasakos és dobozos, előre gyártott poharakkal és tégelyekkel üzemelő, mélyhúzóformázó csomagológépek rendeltetését, üzemeltetését és biztonságtechnikai előírásait,

- kanna, -láda, és rekeszmosógépek munkafázisait, kezelésüket, biztonságtechnikai előírásait,

- a lemezpasztőrök és zárt tankok köráramoltatásos tisztítását és biztonságtechnikai előírásait,

- a technológiai rendeltetésű műszerek felhasználási területeit, leolvasásukat és ellenőrzésüket.

c) A vállalkozás terén

Ismeret szintjén tudja:

- a vállalkozási lehetőségeket, az élelmiszer-ipari tevékenység lehetséges jogi formáit,

- a legfontosabb közgazdasági alapfogalmakat,

- az adózás szerepét, fogalmát, az élelmiszeripar adózási viszonyait,

- az élelmiszeriparra vonatkozó társadalombiztosítási szabályokat,

- a könyvvezetés fontosságát, a számviteli alapelveket,

- az élelmiszeripari támogatás rendszerét,

- a bankválasztás szempontjait, hitelformákat, hitellehetőségeket.

Megértés szintjén tudja:

- a vállalkozás lényegét és belső struktúráját,

- a vállalkozások működtetésének követelményeit,

- a bizonylatolás alapelveit, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályait,

- a marketing jelentőségét, szerepét a vállalkozásban,

- a kommunikáció alkalmazásának alapjait, az üzleti tárgyalás technikáját,

- a hitelfelvétel szabályait,

- a vállalkozások tervezését.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az üzleti tervkészítés menetét,

- a szerződés fogalmát, a szerződéskötés szabályait,

- az árképzés, a számlakiállítás és a számlakiegyenlítés szabályait,

- az alapvető bizonylatok kitöltésének szabályait,

- a leltározás elvégzését.

d) Munkavédelem és higiénia területén

Ismeret szintjén tudja:

A biztonságos munkavégzés személyi és tárgyi feltételeit, a gépek kezelési utasításait, gyakori meghibásodási lehetőségeit és a gépekkel szemben támasztott higiéniai követelményeket.

Az ártalmak megelőzési és elhárítási módjait. A tisztító- és feltőtlenítőszerek csoportjait felismerni.

Megértés szintjén tudja:

A vonatkozó jogszabályokban rögzített munkavédelmi és higiéniai előírásokat.

A fertőzéseket, romlásokat okozó mikroorganizmusok csoportjait, tevékenységét megkülönböztetni.

Az alkalmazott tisztító- és fertőtlenítőszerek hatásmechanizmusait megkülönböztetni.

Alkalmazás szintjén tudja:

A munkavégzés során esetlegesen fellépő veszélyek esetén a helyes beavatkozást.

A termékelőállítás higiéniai követelményeit betartani.

A tisztítás és fertőtlenítés folyamatát elvégezni.

A személyi és környezeti higiéniai követelményeket betartani.

Gyakorlat terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a nyersanyagok, félkész és késztermékek felismerését,

- a porított tejtermékek gyártását,

- a vajgyártás műveleteit (a tejszín érlelését, a vaj készítését köpülőben és folytonos vajgyártógéppel, a vaj csomagolását és tárolását),

- a vajkészítmények gyártástechnológiai műveleteit,

- a sajtgyártás műveleteit (a sajttej kiválasztását, kezelését, előkészítését, megjelölését és sózását, érlelését, tárolását és csomagolását),

- a rögös állományú (étkezési) tehéntúró gyártásának műveleteit,

- a krémtúrógyártás technológiáját,

- az ömlesztett sajtgyártás műveleteit (az alapanyag kiválasztását és előkészítését, az alapanyagkeverék összeállítását, a próbaömlesztést, az ömlesztést és ultrapasztőrözést, az adagolást és csomagolást, a hűtést, a füstölést és a késztermékek tárolását),

- a tejtermékek minőség-ellenőrzésének tárgyi eszközeit és módszereit,

- a műveleti és gyártási utasítások felhasználását, a szabványok alkalmazását.

Jártasság szintjén tudja:

- a friss fogyasztású tejipari termékek gyártástechnológiáját, műveleteit,

- az ultrapasztőrözött termékek gyártásának műveleteit,

- a termékek gyártásközi ellenőrzését,

- a csomagolást, a végtermékek minősítését.

Készség szintjén tudja:

- az egyszerű fizikai, kémiai és mikrobiológiai vizsgálatokat,

- a tej mennyiségi és minőségi átvételét, hűtését és előtárolását,

- a tej tisztítását, fölözését, a fölözés ellenőrzését, a zsírtartalom beállítását,

- a zsírmentes szárazanyag-tartalom növelését, az adalékanyagok bevitelét, a homogénezést,

- a pasztőrözött tej, ízesített tejkészítmények, tejszínkészítmények gyártásának műveleteit,

- az anyag és tömegsavanyító készítmények gyártástechnológiai műveletét,

- a munkavédelmi, tűzvédelmi és higiéniai előírásokat és gyakorlati végrehajtásukat.

4. Személyi követelmények

Alakuljon ki a képzésben résztvevőben megfelelő higiéniai és környezetorientált szemlélet, fizikai állóképesség, esztétikai érzék, a monotónia tűrése, a pontos és gazdaságos munkavégzés igénye.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei:

1.1. Írásbeli vizsga

1.2. Szóbeli vizsga

1.3. Gyakorlati vizsga

A vizsgáztatás szempontjaira a 10/1993. (XII. 30.) MüM rendelet az irányadó.

1.1. Az írásbeli vizsga

Az írásbeli vizsga anyaga a következő tantárgyakból áll:

- tejipari technológia

- tejipari gépek és berendezések.

Az írásbeli vizsga kérdéseinek 60%-a technológiai, 20%-a géptani és 20%-a szakmai számítást tartalmaz.

Az írásbeli vizsgán számonkérhető témakörök:

Tejipari technológiából:

- a nyers tej üzemi átvétele és előtárolása,

- a pasztőrözött tej és tejkészítmények előállításának technológiai műveletei és folyamatai,

- a pasztőrözött tej és tejkészítmények gyártása,

- (pasztőrözött tejféleségek, ízesített tejkészítmények, savanyú tejkészítmények, tejszínkészítmények),

- a vajgyártás technológiai műveletei és folyamatai,

- a sajtgyártás műveletei és folyamatai,

- az ömlesztett sajtgyártás technológiája,

- a tisztítás és csírátlanítás műveletei és folyamatai,

- zsírbeállítási számítások,

- fölözési jellemzők számítása,

- anyagnorma számítások,

- a várható vajmennyiség, víztartalom és pH-beállítás számítása,

- oltómennyiség kiszámítása, sózási és érési veszteség, kitermelési %, a szárazanyagra vonatkoztatott zsírtartalom kiszámítása.

Tejipari gépek és berendezésekből:

- tejtároló berendezések,

- a tejiparban leggyakrabban alkalmazott szivattyúk,

- tejipari centrifugák,

- tejipari daraboló, szeletelő és őrlő berendezések,

- tejipari keverőberendezések,

- homogénezők,

- lemezpasztőrök,

- alvadékkészítő berendezések,

- folytonos üzemű vajkészítő berendezések.

1.2. Szóbeli vizsga

Szóbeli vizsga tételei magukban foglalják a

- szakmai technológia,

- szakmai gépek,

- munkavédelem és higiénia tantárgyak témaköreit.

A tételek szorosan nem kapcsolódnak össze, a vizsgázók külön lapon húzzák.

A szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni!

1.3. A gyakorlati vizsga

A gyakorlati vizsga a vizsgázó által a gyakorlati tételsorból kihúzott egy feladatból áll.

A gyakorlati vizsga lefolytatható bármely üzemben, ahol a vizsgafeladatok elvégzéséhez a szakmai, munkavédelmi és higiéniai feltételek biztosíthatók és min. a gyakorlati tételek 70%-a megvalósítható.

A gyakorlati vizsgán az FM által javasolt tételek az irányadók.

2. A felmentés feltételei

A szakmai vizsga alól felmentés nem adható.

3. A vizsgára bocsátás szakmai feltételei

A nem iskolarendszerű képzésben felkészülő vizsgázó 1000 óra szakmai gyakorlati óraszámot köteles teljesíteni.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel vagy szakirányú pedagógiai végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai és pedagógiai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel, vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás, vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott felsőfokú végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, gépekkel, vagy szerződés keretében más gazdálkodó szervezettel együtt biztosítani tudja ezeket.

A szükséges tárgyi feltételek:

Az eszközök vizsgára való előkészítésénél az FM által javasolt vizsgakérdések az irányadók, de alapvetően szükségesek:

Tejszállító berendezés, tejszivattyú, üzemen belüli szállítóeszköz.

Tejipari szűrőberendezés, tejipari centrifuga.

Aprító, szeletelő berendezések.

Keverőberendezések.

Sajtlapát, sajtkanál.

Homogénező berendezés.

Pasztőröző, hőcserélő.

Tejipari adagoló, csomagoló berendezések.

Kultúra készítő tank, anyakultúra készítő berendezés.

Szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképzési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével kapcsolatos előírások betartásához, a vizsgatételek titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári átadására, továbbá a vizsgabizottság határozatainak záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

a) Szakmai elméleti tantárgyak

- Tejipari technológia

- Tejipari gépek és berendezések

- Munkavédelem és higiénia

- Gazdálkodási ismeretek

b) Gyakorlati tantárgy:

- Tejipari technológiai gyakorlat.

VII. MELLÉKLET

Javasolt óraterv

A tejipari gyakorlatok óraszáma a nyári gyakorlat óraszámát is tartalmazza.

16. SZÁRAZÁRU-KÉSZÍTŐ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

15 2 7211 04 64 15

2. A szakképesítés megnevezése:

Szárazáru-készítő

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- húsipari szakképesítés

- előírt egészségügyi alkalmasság

- alapfokú iskolai végzettség

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenységek:

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek:

3. A képesítés célja

A szárazáru-készítő tevékenység szakszerű ellátásának jogosultságát bizonyítani.

4. A munkaterület jellemzése

Szárazáru gyártására alkalmas üzemekben húsalapanyagokból, adalék- és burkolóanyagokból tartós- és féltartós, magas élvezeti értékű húskészítmények előállítása a higiéniai, környezetvédelmi és gazdaságossági szempontok figyelembevételével.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok:

- alap- és adalékanyagok kiválasztása

- színhúselőállítás

- hűtés, aprítás

- töltőpaszta-készítés

- töltés, formázás

- füstölés, érlelés

- csomagolás

- a tevékenységekhez kapcsolódó berendezések működtetése és karbantartása.

2. Elméleti követelmények

a) Szakmai technológia terén

Ismeret szintjén tudja:

- a szárazáru gyártására alkalmas sertésfajtákat felismerni,

- a vonatkozó termékfajtánkénti minőségi előírásokat,

- burkolóanyagok fajtáit és felhasználási területeit megjegyezni.

Megértés szintjén tudja:

- a vízelvonás (szikkasztás) szabályait és annak kihatását a termék minőségére,

- az érlelés alatt lejátszódó fizikai, kémiai és mikrobiológiai folyamatokat.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az anyagnormákban és a gyártási utasításokban rögzített előírásokat betartani,

- a technológiai műveleteket, a minőség és a gazdaságosság összefüggéseit.

b) Szakmai gépek terén

Ismeret szintjén tudja:

- a gépek és berendezések feladatát, szerkezeti felépítését, a gépekre vonatkozó munkavédelmi és higiéniai előírásokat.

Megértés szintjén tudja:

- a gépek és berendezések működési elvét.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a gépek és berendezések kezelését, biztonságtechnikai előírásait, karbantartásukat elvégezni.

c) Munkavédelem és higiénia terén

Ismeret szintjén tudja:

- az érvényben lévő munkavédelmi és higiéniai előírásokat,

- vonatkozó rendeletek technológiai folyamatokra gyakorolt hatásait megjegyezni.

Megértés szintjén tudja:

- a starterkultúrák kezelésével kapcsolatos szigorú higiéniai követelményeket,

- a tisztogatás és fertőtlenítés folyamatában alkalmazott vegyszerek hatásmechanizmusát.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a termékgyártás minőségét döntően befolyásoló higiéniai előírásokat, a gyártási, személyi és környezeti higiénia szabályait,

- a védőfelszerelések használatának követelményeit.

3. Gyakorlati követelmények:

Technológiai gyakorlat terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a gyártásszervezési és irányítási feladatait.

Jártasság szintjén tudja:

- a technológia gépeinek és berendezéseinek üzemeltetését,

- a technológia paraméterei és a minőség összefüggéseit.

Készség szintjén tudja:

- az alap- és segédanyagok minőségi követelményeit,

- a gyártástechnológia műveleteinek elvégzését, azok munkavédelmi és higiéniai vonatkozását.

4. Személyi követelmények

Alakuljon ki a képzésben résztvevőkben megfelelő higiéniai és környezetorientált szemlélet, fizikai állóképesség, esztétikai érzék, humánus szemléletmód, a monotónia tűrése, a pontos és gazdaságos munkavégzés igénye.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei:

1.1. Szóbeli vizsga

1.2. Gyakorlati vizsga

A vizsgáztatás szempontjaira a 10/1993. (XII. 30.) MüM rendelet az irányadó.

1.1. A szóbeli vizsga

A szóbeli vizsga tételei magukban foglalják a

- szakmai technológia

- szakmai gépek

- munkavédelem és higiénia

tantárgyak témaköreit.

A tételek szorosan nem kapcsolódnak össze, a vizsgázók külön lapon húzzák azokat.

A szóbeli tételeket az FM adja ki.

1.2. A gyakorlati vizsga

A gyakorlati vizsga két különálló technológiai feladat elvégzését tartalmazza.

A gyakorlati vizsgán az FM által javasolt tételsort kell alkalmazni.

A gyakorlati vizsga lefolytatható bármely üzemben, ahol a vizsgafeladatok elvégzéséhez a szakmai, munkavédelmi és higiéniai feltételek biztosíthatók, és min. a gyakorlati tételek 70%-a megvalósítható.

2. A felmentés feltételei

A szakmai vizsga alól felmentés nem adható.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel, végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel, vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás, vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott felsőfokú végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, gépekkel, vagy szerződés keretében más gazdálkodó szervezettel együtt biztosítani tudja ezeket.

Az eszközök vizsgára való előkészítésénél az FM által javasolt vizsgakérdések az alapvetően szükségesek:

- aprító- és tömörítőgépek, szárazáru gyártásánál alkalmazott töltőgépek, klipszelők,

- füstölő, füstfejlesztő és füsttisztító berendezések,

- klímaberendezések, érlelőkamrák,

- szárazáru gyártásánál alkalmazott csomagológépek és berendezések,

- szalámigyártó gépsor.

A szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképzési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével kapcsolatos előírások betartásához, a vizsgatételek titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári átadására, továbbá a vizsgabizottság határozatainak záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

A tantárgyak közötti felosztás:

a) szakmai elméleti tantárgyak:

- szakmai technológia

- szakmai gépek

- munkavédelem és higiénia

b) gyakorlati

- szakmai technológia gyakorlat

VII. MELLÉKLET

1. Javasolt óraterv

17. KUTYAKOZMETIKUS SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

53 1 5319 06 30 03

2. A szakképesítés megnevezése:

Kutyakozmetikus

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- alapfokú iskolai végzettség,

- a munkakör jellegének megfelelő orvos-egészségügyi alkalmasság, különös tekintettel a zoonozisok kizárására, valamint az olyan testi fogyatékosságokra, mint a végtagok megléte és épsége (a kéz ujjai),

- a vizsga napjáig betöltött 17. életév.

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenységek:

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek:

3. A képesítés célja:

A kutyatartók széles rétegének érdeklődését kielégítő kynologiai ismereteken túl szakmai felkészültséget nyújtani azok számára, akik elhivatottságot éreznek a hivatásos kutyaápoló (kutyakozmetikus) szakma iránt. Szakismeretek nyújtása azok számára is, akik a kulturált kutyatartás szellemében "csak" saját kedvencüket szeretnék megfelelően és szakszerűen gondozni.

4. A munkaterület jellemzése:

Az utóbbi időkben nagymértékben tért hódított a különböző hobbiállatok tartása. Az emberek ezekkel szinte egy-egy maroknyi természetet lopnak be a környezetükbe.

Legtöbben - városban, de falun is - a kutyák szaporodtak el. A kutyák elszaporodása mindinkább igényli a kulturált kutyatartást, melyhez hozzátartozik a higiénikus, szakszerű kutyaápolás. Ezt az igényt kell kielégítenie a kutyakozmetikus szakmának.

Igen sok az új fajta, de a korábban tenyésztett fajták szőrzete is külön szakértelmet igénylő gondozást igényel.

A szakma lege-artis művelői részesei egy olyan szemlélet kialakításának, mely szerint a kulturált kutyatartás elősegíti a kutyások és a kutyát nem tartók közötti ellenszenv megszűnését. Munkájuk során valóra válhat az egyik legvitatottabb hobbiállattartás társadalmi szemléletváltása: a jól ápolt, egészséges, jól nevelt kutya kellemes társállat.

Az állatvédelemben hathatós segítséget nyújtanak a legtöbb gondot okozó állatfaj tartási, táplálkozási, nevelési kérdéseinek megoldásában.

Kiegészítő képzéssel a képesítéssel rendelkezők kutyaeleség forgalmazási tevékenységet is folytathatnak.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok

Ápolási feladatok végzése tervén

- rendszeres, mindennapos ápolás,

- időszakos, alkalmi gondozás,

- általános kozmetikai és higiéniai feladatok ellátása,

- speciális kutyakozmetikai feladatok ellátása.

A kutyakozmetikus munkával kapcsolatos műszerek, eszközök, szerszámok kezelése, működtetése. Így pl.

- a nyírás,

- a trimmelés,

- a fürdetés (tisztántartás),

- a speciális feladatok használati eszközeinek kezelése, karbantartása.

A kutyakozmetikus helyiségével, berendezéseivel kapcsolatos berendezési, működtetési feladatok.

A kutyatartás és ápolás terén szaktanácsadás, foglalkozás a kutya gazdájával. Elsősorban:

- tájékoztatás kynológiai ismeretek terén (küllem, fajta stb.),

- kutyatartási módok, lehetőségek, a kutyával kapcsolatos bánásmód,

- általános és sajátos állattartási tanácsok adása,

- egészségvédelmi, betegség-megelőzési és gondozási szabályok ismertetése.

Kutyaeleség-forgalmazás, -eladás.

2. Elméleti követelmények

Általános kynológiai ismeretek terén

Ismeret szintjén tudja:

- a kutya társadalmi, környezetvédelmi állatvédelmi fontosságát,

- a kutyatartás hasznosságát városon és falun (személy- és vagyonvédelemben, kábítószerfelderítésben),

- a kutyatartást, mint nevelési eszközt,

- mint mentálhigiéniás protézist (szerepe az idős, magányos emberek életében, fogyatékos gyermekek és felnőttek életében, szervi betegségek "kezelésében", csonka családban stb.),

- a vakvezető kutyák munkáját,

- a katasztrófa kutyákat (bányamentésnél, földrengésnél).

Megértés szintjén tudja:

- a kutya testének felépítését és működését,

- a mozgás aktív és passzív szerveit (csontok, izmok, ízületek),

- az emésztőkészüléket (a nemi szervek részeit), a kiválasztás szerveit, az idegrendszert, az érzékszerveket, a vérkeringés és a szív működését.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a kültakaróval kapcsolatos anatómiai, fejlődéstani és küllemtani ismereteket, a szőrtakaró fejlődésétől (kialakulásától) a szőrzettípusokon keresztül a szőrzet színöröklésének modelljéig.

Általános állattenyésztés terén

Ismeret szintjén tudja:

- az örökléstani alapismeretek kynológiai vonatkozásait,

- az állat jelölését és törzskönyvezési ismereteit,

- a szoktatás, nevelés, kiképzés alapismereteit (pl.: elválasztás, szobatisztaságra nevelés, pórázhoz szoktatás, sétához, utcára szoktatás, járdatisztaság, idomítás, kiképzés stb.).

Megértés szintjén tudja:

- az általános állattenyésztés kutyás vonatkozásait, mint pl. a fajtatisztaság tenyésztést, a tenyésztési módszereket, a tenyésztéskiválasztást, a párosítás alapelveit stb.

- a korábban tenyésztett gyakoribb kutyafajtákat,

- az újabban tenyésztett és Magyarországon található kutyafajtákat.

Kutyák egészségvédelme, állatvédelem terén

Ismeret szintjén tudja:

- az egészséges és beteg kutya életjelenségeit,

- a higiénikus kutyatartás egészségügyi vonatkozásait (fertőző és parazitás betegségek),

- a helytelen tartás és takarmányozás következményeit,

- az állatvédelem formáit,

- a kisállatvédelem helyzetét,

- a kutyák érdekében végzendő állatvédelmi feladatokat.

Ápolás terén

Ismeret szintjén tudja:

- a mindennapos és az időszakos ápolás és tisztántartás jelentőségét,

- a rendszeres ápolás módszereit, feladatait,

- a rendszeres ápoláshoz szoktatás alapelveit,

- a témával kapcsolatos követelményeket (a lakásban, a szabadban tartott kutyák esetében).

Megértés szintjén tudja:

- az időszakos gondozás és ápolás lényegét, jelentőségét,

- az időszakos kutyakozmetikai munkában szükséges technikai műveletsorokat,

- az általános kutyakozmetikai és higiéniai műveleteket,

- a szőrzet kibontásának módját,

- a kefélés, fésülés műveleteit,

- a fürdetés technikáját (a fürdetéshez szükséges anyagokat, eszközöket, a "beszárítás" munkafolyamatát),

- a karomápolás jelentőségét (a karom vágását, az állat rögzítését, a szükséges eszközöket),

- a füljárattisztítás szükségességét, módját (a hallójárat feltárását, a fültisztításhoz szükséges eszközöket és anyagokat, fogásokat),

- a végbélkörüli (bűz)mirigy ápolását, indokoltságát (a mirigy élettani vonatkozásait, a bűzmirigy ellenőrzésének rendszerességét),

- a fogazat gondozásával kapcsolatos tennivalókat (a fogkő felrakódás okait, az eltávolításának módját, a fogazat gondozásában használandó eszközöket).

Műszerismeret terén

Ismeret szintjén tudja:

- a kutyakozmetikus szakmában használatos műszereket, eszközöket, szerszámokat.

Megértés szintjén tudja:

- megkülönböztetni a fürdetés, nyírás, trimmelés, speciális feladatok használati eszközeit.

Gazdasági alapismeretek terén

Ismeret szintjén tudja:

- a vállalkozás lényegét és belső struktúráját,

- a vállalkozási lehetőségeket, formáit,

- a legfontosabb közgazdasági alapfogalmakat,

- az adózás szerepét, fogalmát, viszonyait,

- a társadalombiztosítási szabályokat,

- a könyvvezetés fontosságát, a számviteli alapelveket,

- a bankválasztás szempontjait,

- a marketing jelentőségét, szerepét a vállalkozásban,

- az álláskereső technikákat.

Megértés szintjén tudja:

- a vállalkozások működtetésének követelményeit,

- a bizonylatolás alapelveit, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályait,

- az üzleti terv készítésének menetét,

- a kommunikáció alkalmazásának alapjait, az üzleti tárgyalás technikáját.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a szerződés fogalmát, a szerződéskötés szabályait,

- az árképzés szabályait, a számlakiállítás és a számlakiegyenlítés szabályait,

- a leltározás elvégzését.

3. Gyakorlati követelmények

Anatómiai élettan terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- az egyes idegtípusokat, azok viselkedési formáit a munkájukhoz szükséges viselkedésmód biztosítása érdekében.

Jártasság szintjén tudja:

- az emésztőkészülék és a nemi készülék működését.

Készség szintjén tudja:

- a csontokat, mint a testtájékok névadó alapjait.

Küllemtan terén

Készség szintjén tudja:

- a testtájak felismerését,

- a szakmai nyelv használatát (pl. ágyék, lágyék, végtag, ill. testrész kifejezéseket).

Szoktatás, nevelés terén

Jártasság szintjén tudja:

- a kölyök és "süldő"-kor szoktatási, nevelési fogásait, valamint az engedelmességre történő kiképzés módszereit.

Kutyák egészségvédelme terén

Jártasság szintjén tudja:

- a betegség gyanújának felismerésében,

- a parazitás bőrbetegségek gyanújának felismerését.

Készség szintjén tudja:

- a hőmérőzést, a pulzus, a légzés számlálását.

Fajtatan terén

Készség szintjén tudja:

- azon fajták fajtaleírását, amellyel a kutyakozmetikai munkában találkozhatnak.

Ápolási ismeretek terén

Készség szintjén tudja:

- valamennyi ápolási munka (rendszeres, időszakos gondozás kutyakozmetikai és higiéniai műveletei).

Műszerismeret terén

Alkotó alkalmazás szintjén tudja:

- a műszerek ismeretét és használatát.

Viselkedéskultúra terén

Jártasság szintjén tudja:

- a személyi viselkedéskultúrájuk kialakítását,

- a kommunikáció és metakommunikáció formáit, és az interperszonális kontaktusteremtés szabályait.

Készség szintjén tudja:

- az általános illemtan szabályait,

- a kutyával való bánásmódjait és követelményeit.

Kutyakozmetikai feladatok szőrtípusoknak megfelelően

Készség szintjén tudja:

- a nyírás és a trimmelés lényegét,

- a nyírás és a trimmelés fajtánkénti alkalmazását,

- különbséget tenni a szőrét váltó fajtáknál és a kifejezetten hosszúszőrű fajtáknál alkalmazandó műveletek között,

- a nyírás, (kézi, gépi) trimmelés műveletének végzését.

Kutyakozmetika speciális (különleges) műveletei terén

Készség szintjén tudja:

- a kiskutya szoktatását az ápoló asztalra,

- a növendékek, a különböző használati célú kutyák ápolását,

- a fedeztetés előtti, vemhesség alatti, a szülés előtti, és a szoptatási időszak alatti műveletek végzését,

- az idős kutyák ápolását.

Kiállításra felkészítés terén

Készség szintjén tudja:

- a Kiállítási Szabályzat fajtákra vonatkozó kozmetikai előírásait,

- a fajtaleírás előírásainak teljesítését,

- a ringbe befésülést.

Műhelymunka terén

Jártasság szintjén tudja:

- egy kutyakozmetikai műhely (szalon) berendezését, felszerelését, a szalonban végzett munkaműveleteket,

- a munkavédelmi szabályokat, a higiénia és tisztaság biztosítását.

4. Személyi követelmények

A kutyakozmetikus a testi, egészségügyi alkalmasság mellett

- rendelkezzen jó esztétikai érzékkel,

- legyen kiegyensúlyozott, nyugodt idegrendszerű,

- szükséges a szervezetének állóképessége,

- fontos személyi tulajdonsága legyen a pontosság, az "önmegtartóztató" fegyelmezettség és a rendszeretet,

- a kutyákkal legyen türelmes.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei

1.1. írásbeli vizsga

1.2. szóbeli vizsga

1.3. gyakorlati vizsga

A vizsgáztatást a 10/1993. (XII. 30.) MüM rendelet alapján kell szervezni és lebonyolítani.

1.1. Az írásbeli vizsga

A kutyakozmetikus írásbeli vizsga anyaga az "általános kynológiai ismeretek" azon anyaga, amely a szakmai tevékenységük alapja. Ez az anatómia és a küllemtan visszacsatolására kidolgozott feleletválasztásos feladatlap.

Az írásbeli vizsga ideje max. 60 perc.

1.2. A szóbeli vizsga

A szóbeli vizsga tételei magukban foglalják az elméleti ismeretek anyagát, valamint azok gyakorlati alkalmazását szóbeli megjelenítésben. A tételeket a képzésben résztvevők külön lapon húzzák.

A szóbeli vizsga "A" tétele az általános kynológiai ismereteket, a "B" tétel kutyaápolási és az ehhez kapcsolódó kutyakozmetikai ismereteket tartalmazza.

A szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni.

1.3. Gyakorlati vizsga

A szakképesítés megszerzéséhez szükséges gyakorlati ismeretekről előzetes vizsgák során kell tanúbizonyságot tenni. A képzésben részt vevők kötelesek 300 órát gyakorlati foglalkozásokon tölteni, melynek egy része tantermi foglalkozás, másik része kutyakozmetikai szalonokban végzett gyakorlati munka. A gyakorlati foglalkozások igazolására és minősítésére ún. "Leckekönyv" szolgál, amely tartalmazza a képzésben részt vevők adatait, valamint a gyakorlaton való részvétel igazolását, a gyakorlati munka minősítését.

2. A felmentés feltételei

A szakmai vizsga egyes részei alól azok, akik a szakképzettséghez kapcsolódó ismeretanyag elsajátítását közép- vagy felsőszintű bizonyítvánnyal igazolni tudják, felmentést kaphatnak. Így felmentést kaphat az, aki állattenyésztési, állat-egészségügyi jellegű alsó-, közép- és felsőfokú végzettséggel rendelkezik.

Ugyancsak felmentés adható azok részére, akik a kutyatenyésztésben való jártasságot valamely kynológiai egyesület által dokumentálni tudják.

3. A vizsgára bocsátás szakmai feltételei

Nappali képzés esetén:

- a gyakorlati órák 70%-án való részvétel,

- az elméleti órák 60%-ának látogatása.

Tanfolyamos képzés esetén:

- a gyakorlati órák 80%-án való részvétel,

- az elméleti órák 65%-ának látogatása.

Szakmai vizsgát az tehet, aki a "Leckekönyv" minősítését - mely a szakmai gyakorlati munkát értékeli - bemutatta.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel, végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel, vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás, vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, gépekkel, állatállománnyal vagy szerződés keretében más gazdálkodóval együtt biztosítani tudja ezeket.

A szükséges tárgyi feltételek:

Az eszközök vizsgára való előkészítésénél az FM által javasolt vizsgakérdések az irányadók. A gyakorlati felkészítéshez működő kutyakozmetikai szalon szükséges.

Szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképzési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével kapcsolatos előírások betartásához, a vizsgatételek titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári átadására továbbá a vizsgabizottság határozatainak záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

Elmélet:

Általános kynológiai ismeretek

Ápolási ismeretek

Gazdasági alapismeretek

Szakmai gyakorlat

VII. MELLÉKLET

Javasolt óraterv

18. INSZEMINÁTOR SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

22 2 3250 06 90 02

2. A szakképesítés megnevezése:

Inszeminátor

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- alapvizsga attól az időponttól, amikortól az - jogszabály alapján - legkorábban letehető, addig alapfokú iskolai végzettség,

- a munkakör betöltéséhez szükséges orvosi, egészségügyi alkalmasság,

- állattenyésztő szakmai alapképzettségek (szarvasmarha-, sertés-, juh-, baromfi- és kisállattenyésztő)

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenységek:

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek:

3. A képesítés célja

Állattenyésztő (szarvasmarha-, sertés-, juh-, baromfi- és kisállattenyésztő) alapszakmai ismeretekre épülő olyan speciális ismeretek igazolása, amely birtokában a szakemberek képesek az inszeminálási és egyéb szaporítással kapcsolatos feladatok ellátására.

4. A munkaterület jellemzése:

Az inszeminátor képesítéssel rendelkezők el tudják végezni kötött és kötetlen tartású szarvasmarhák, valamint sertések, juhok és pulykák mesterséges termékenyítését. Képesek az ondóvétel, -vizsgálat, -kezelés és konzerválás elvégzésére, valamint egyes szaporodásbiológiai beavatkozások önálló végrehajtására.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok

Az ivari meghatározás (szarvasmarha, sertés, juh)

- elsődleges és másodlagos nemi jelleg;

- belső vizsgálat alapján (rektális és vaginális vizsgálattal).

A termékenyítés optimális időpontjának meghatározása.

Az inszeminálás végrehajtása (szarvasmarha, sertés, juh, pulyka)

- a szükséges anyagok és eszközök előkészítése, fertőtlenítése;

- az egyes állatfajok inszeminálása;

- a felszerelési tárgyak tisztogatása, fertőtlenítése.

Az ondóvétel és vizsgálata

- ondóvétel bikától, kantól, kostól, pulykakakastól;

- az ondó makroszkópos vizsgálata;

- az ondó mikroszkópos vizsgálata;

- az ondó hígítása, konzerválása, csomagolása, szállítása.

A vemhesség felismerése

- külső jelek alapján;

- belső vizsgálattal;

- egyéb módszerekkel.

Egyes rendellenességek felismerése, kezelések elvégzése

- ivarzási rendellenességek;

- meddőség és kezelése;

- méhmosás és méhkezelés;

- a hím ivarsejtek betegségei.

A mesterséges termékenyítéssel kapcsolatos adminisztrációs feladatok elvégzése.

2. Elméleti követelmények

Anatómia és élettan terén

Ismeret szintjén tudja:

- a hím és a női nemi készülék felépítését;

- mely hormonok szabályozzák a nemi működést;

- a nemi működés nem hormonális szabályozásának folyamatát.

Megértés szintjén tudja:

- a hím nemi szervek működését, az ondóképződést, az ejakuláció feltételeit;

- a női nemi szervek működését;

Alkalmazás szintjén tudja:

- felismerni az ivarzás tüneteit, időtartamát, időközeit, a termékenyítés optimális időpontját;

- hogyan történik a petesejt megtermékenyítése és megtelepedése;

- a vemhesség elbírálását, megállapítását külső és belső tünetek alapján.

Szaporodásbiológia terén

Ismeret szintjén tudja:

- az állattenyésztési alapfogalmakat, tenyésztési eljárásokat;

- a mesterséges termékenyítés fogalmát, lényegét, alkalmazásának indokait, feladatait;

- a genetikai alapismereteket.

Megértés szintjén tudja:

- az ondóvétel különféle módjait, a csíraszegény spermagyűjtés feltételeit;

- az ezekhez szükséges eszközöket és eljárásokat;

Alkalmazás szintjén tudja:

- elvégezni az ondó vizsgálatát (mikroszkópos, makroszkópos, biológiai) és konzerválását;

- az ondóhígítókat, a mélyhűtés módozatait, az ondó csomagolását, szállítását, a felhasználás folyamatát;

- kezelni a munkakonténereket;

- az egyes állatfajok termékenyítésénél használt eszközöket, azok sterilizálásának módjait, tudatosuljanak benne a mesterséges termékenyítés higiéniai követelményei;

- önállóan elvégezni a szaporodásbiológiai vizsgálatot;

- a mesterséges termékenyítéssel kapcsolatos nyilvántartások vezetését és az alapvető adminisztrációs munkákat;

- a ló, a baromfifélék és a házinyúl mesterséges termékenyítését;

- alkalmazni munkája során a balesetvédelmi előírásokat.

Állategészségügy terén

Ismeret szintjén tudja:

- a női nemi szervek működését befolyásoló tartási és takarmányozási tényezőket;

- az apaállatok tartási és takarmányozási igényeit.

Megértés szintjén tudja:

- azokat a tényezőket, melyek befolyásolják az inszeminálás eredményességét;

- az ivarzás rendellenességeit;

- a meddőség fogalmát, típusait, okait, a beavatkozás lehetőségeit.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a méhgyulladás és egyéb gyakori rendellenességek felismerését;

- az állat-egészségügyi előírások betartását különös tekintettel a járványvédelemre.

Gazdálkodás terén

Ismeret szintjén tudja:

- a vállalkozás lényegét és belső struktúráját;

- a vállalkozási lehetőségeket, a mezőgazdasági tevékenység lehetséges jogi formáit;

- a legfontosabb közgazdasági alapfogalmakat;

- az adózás szerepét, fogalmát, a mezőgazdasági adózás viszonyait;

- a mezőgazdaságra vonatkozó társadalombiztosítási szabályokat;

- a könyvvezetés fontosságát, a számviteli alapelveket;

- a bankválasztás szempontjait;

- a marketing jelentőségét, szerepét a vállalkozásban;

- az álláskereső technikákat.

Megértés szintjén tudja:

- a vállalkozások működtetésének követelményeit;

- a bizonylatolás alapelveit, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályait;

- az üzleti terv készítésének menetét;

- a kommunikáció alkalmazásának alapjait, az üzleti tárgyalás technikáját.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a szerződés fogalmát, a szerződéskötés szabályait;

- az árképzés szabályait, a számlakiállítás és a számlakiegyenlítés szabályait;

- a leltározás elvégzését.

3. Gyakorlati követelmények

Anatómia terén

Jártasság szintjén tudja:

- bemutatni a hím nemi szerv részeit;

- kitapintani rektális úton a belső női nemi szerveket;

- megkülönböztetni a petefészekben található képleteket (tüsző, sárgatest).

Mesterséges termékenyítés terén

Jártasság szintjén tudja:

- felismerni az ivarzó egyedeket az ivarzás külső jelei alapján, de tudja értékelni annak belső tüneteit is (rektális és vaginális vizsgálattal);

- az ivarzási nyálka jellegzetességeiből adódóan az állat egészségére ill. betegségeire utalni.

Készség szintjén tudja:

- meghatározni a termékenyítés optimális időpontját;

- elvégezni az ondóvételt és a laboratóriumi vizsgálatot a különféle állatfajoknál;

- megkülönböztetni a termékenyítésre alkalmas és alkalmatlan ondót;

- az ondó hígítását, feldolgozását;

- az ondó konzerválását;

- a mélyhűtött ondó kezelését;

- a konténerek használatát, folyékony nitrogénnel való feltöltését, pótlását, a műszalma kezelését, a termoszok jegelését;

- az inszemináló eszközök használatát, tisztítását, fertőtlenítését, szerelését;

- az egyes állatfajok termékenyítését (szarvasmarha, sertés, juh, pulyka);

- a vemhesség korai megállapításának módszereit (külső, belső vizsgálat, egyéb módszerek);

- a munka- és balesetvédelmi előírásokat.

Állategészségügy terén

Készség szintjén tudja:

- a rendellenességek felismerésének módszereit;

- elvégezni a gyakoribb szaporodásbiológiai beavatkozásokat, hüvely- ill. méhkezeléseket;

- használni a fertőtlenítőszereket, sterilizálási eljárásokat;

- a szülészeti és szaporodásbiológiai rendellenességek, betegségek felismerését.

Gazdasági alapismeretek terén

Készség szintjén tudja:

- a mesterséges termékenyítéssel kapcsolatos nyilvántartások vezetését.

4. Személyi követelmények

Az inszeminátorok legyenek képesek a személyi higiénia betartására. Rendelkezzenek fejlett megfigyelő- és problémamegoldó képességgel, valamint fizikai állóképességgel.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei

1.1. szóbeli vizsga

1.2. gyakorlati vizsga

1.1. A szóbeli vizsga

Az alábbi tantárgyakra épül:

- anatómia és élettan;

- szaporodásbiológia;

- állat- és egészségügyi ismeretek.

Az elméleti szóbeli vizsgatételek két részből a) és b) tételből állnak.

Az a) tételsor az "Anatómia és élettan", valamint "Állat-egészségügyi ismeretek" c. tárgyak ismeretanyagát tartalmazza. A b) tételsor a "Szaporodásbiológia" témaköreit foglalja magába.

A tételek szorosan nem tartoznak össze, így az a) és b) tételsor külön-külön vizsgatárgyként is szerepelhet.

A vizsgáztatótól a feleletek alkalmával kérdezni kell a témakörökhöz kapcsolódó munka- és balesetvédelmi ismereteket is.

A szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni.

1.2. Gyakorlati vizsga

Két feladatsort tartalmaz, ezek:

a) A szarvasmarha inszeminálása.

b) Egyéb állatfajok inszeminálása és az ehhez kapcsolódó feladatok.

Az a) tétel vizsgafeladatát minden hallgatónak végre kell hajtani, a b) tételsorból pedig egyet.

Az a) és b) tételek nem kapcsolódnak szorosan egymáshoz, térben és időben szétválaszthatók.

A gyakorlati vizsga lehetséges szervezési területei:

- szarvasmarha-, sertés-, ill. juhtelep;

- vágóhíd;

- tangazdasági istálló.

A gyakorlati vizsgán az FM által javasolt tételek az irányadók.

2. A felmentés feltételei

Az állattenyésztő és állat-egészségügyi technikus végzettségű hallgató az állat-egészségügyi ismeretek óráinak látogatása alól felmentést kaphat.

Vizsga alól felmentés nem adható.

3. A vizsgára bocsátás szakmai feltételei

Az előírt foglalkozások 80%-án való részvétel.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel, végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést csak állatorvos végezheti.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott felsőfokú végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, gépekkel, állatállománnyal vagy szerződés keretében más gazdálkodóval együtt biztosítani tudja ezeket.

A szükséges tárgyi feltételek:

Az eszközök vizsgára való előkészítésénél az FM által javasolt vizsgakérdések az irányadók, de alapvetően szükségesek:

- szarvasmarha-, sertés-, juh-, pulykatelepek, tanistálló, ahol az állatfajok inszeminálása elvégezhető;

- ondóvétel, ondóvizsgálat, hígítás, hűtés, fagyasztás, csomagolás, szállítás eszközei;

- tisztító, fertőtlenítő eszközök;

- állatgyógyászati eszközök, melyek a szaporodásbiológiai vizsgálatok elvégzéséhez, kezeléséhez nélkülözhetetlenek.

Szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképesítési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével kapcsolatos előírások betartásához, a vizsgatételek titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári átadására továbbá a vizsgabizottság határozatainak záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

Szakmai elmélet

Anatómia és élettan

Szaporodásbiológia

Állat-egészségügyi ismeretek

Gazdasági alapismeretek

Szakmai gyakorlat

Anatómai gyakorlatok

Mesterséges termékenyítési gyakorlatok

Állat-egészségügyi gyakorlatok

Gazdasági alapismeretek

VII. MELLÉKLET

Javasolt óraterv

19. ÁLLATKERTI ÁLLATGONDOZÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI

az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

22 2 6139 06 30 02

2. A szakképesítés megnevezése:

Állatkerti állatgondozó

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- alapfokú iskolai végzettség, és kétéves állatkerti gyakorlat, vagy

- középfokú iskolai végzettség,

- 18 év feletti életkor,

- a munkakör betöltéséhez szükséges egészségügyi alkalmasság.

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenységek:

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek:

3. A képesítés célja:

Az állatkerti állattartás színvonalának növelése, az állatok gondozását közvetlenül végző szakemberek képzésével. Az állatkerti általános és speciális állattartás és tenyésztés elméleti és gyakorlati ismereteinek átadása annak érdekében, hogy a képzésben résztvevők önállóan el tudják végezni az állatok szakszerű gondozását, takarmányozását, szaporítását, felnevelését, bemutatását. Olyan szakemberek képzése, akik képesek a munkájukkal és az állatkerttel kapcsolatos kérdésekről szaktanácsot és tájékoztatást adni az érdeklődőknek. A képesítés - esetenként továbbképzéssel - újabb tevékenységek ellátására is feljogosít (lásd: II/2. pont).

4. A munkaterület jellemzése:

Az állatkertben tartott ill. bemutatott állatok tartása, tenyésztése speciális szakértelmet igényel. Az általános állattenyésztésben szerzett ismeretek, tapasztalatok az állatkertben tartott egzotikus fajokra nem, vagy csak részben alkalmazhatók. Az állatkerti állatgondozónak ezért olyan speciális ismeretekkel és tapasztalatokkal kell rendelkeznie, ami lehetővé teszi, hogy a lehetőségek legjobb kihasználásával az előírásoknak és az állat természetes igényeinek legmegfelelőbb körülményeket biztosítsa.

A bemutatásnál mind az állatok, mind a látogatók igényeit ki kell elégíteni. Mivel az állatkert egyik legfontosabb feladata a korszerű természettudományos ismeretek átadása, ezért az állatok gondozása mellett fontos a közönséggel való kapcsolatteremtés képessége is. Az állatkertek mind hazai, mind nemzetközi természetvédelmi feladatokat is ellátnak, ezért az állományok megtartása mellett jelentős hangsúlyt kap a tenyésztés, a vissza- és újratelepítés, illetve az adatszolgáltatás, melyben az állatkerti ápolók is fontos szerepet játszanak.

A higiéniai és biztonsági követelmények fokozottak, mivel az egzotikus állatok veszélyesek, könnyen fertőződhetnek, illetve potenciális - emberre is veszélyes - fertőzési gócok lehetnek.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok

- az állatok gondozása, takarmányozása, szaporítása, felnevelése;

- az állatok befogása, vissza- és újratelepítése;

- az állatbemutatás tárgyi feltételeinek - kifutók, bemutatóterek, berendezések stb. elkészítésében, karbantartásában való részvétel;

- kapcsolattartás a látogatókkal, tájékoztatás az állatokról (viselkedésük, életmódjuk bemutatása);

- a tudományos munkákhoz szükséges minták, adatok gyűjtése.

2. Elméleti követelmények

Általános állatkerti ismeretek terén

Ismeret szintjén tudja:

- az állatkertek küldetését, céljait,

- az állatkertek régi és mai szerepét, kiemelve a természet megőrzésében betöltött elméleti és gyakorlati feladatait,

- a védett/veszélyeztetett fajok tartásának, tenyésztésének lehetőségeit és szabályait,

- az állattartás hazai és nemzetközi szervezeti kereteit (MÁSZ, EAZA, IUDZG, IUCN/CBSG, stb.);

- az állatkerti munka rendjét, szabályait;

- az állatkert állatnyilvántartási rendszerét.

Általános biológiai (állattani) ismeretek terén

Ismeret szintjén tudja:

- az élővilág szerveződési szintjeit - a sejtek, szervek, szervrendszerek általános felépítését és funkcióit - különös tekintettel az állatkertekben gyakran előforduló állatcsoportokra,

- a rendszerezés elvét, a főbb rendszertani kategóriákat, az állatkerti állatok rendszertani helyét, rokonsági körét,

- az általános, de különösen a populációgenetikai fogalmakat és értse azok jelentőségét (ex situ tenyésztés/szaporítás),

- az ökológiai alapfogalmakat,

- az élőlény és környezete közötti összefüggéseket,

- az állatkerteknek az ökológiai egyensúly fenntartásában betöltött szerepét,

- az állati viselkedésre vonatkozó alapfogalmakat.

Megértés szintjén tudja:

- a viselkedés és a külső környezet közti összefüggéseket.

Alkalmazás szintjén tudja:

- munkája során alkalmazni az etológiai ismereteit (állatmegfigyelések, adatszolgáltatás, balesetmegelőzés, az állat igényeinek felmérése, eredményesebb szaporítás illetve utódnevelés, visszatelepítés stb.).

Takarmányozás terén

Ismeret szintjén tudja:

- a főbb takarmányféleségeket, azok eredetét, tárolási módját, összetételét, beltartalmi értékét, étrendi hatását, etethető mennyiségét.

Megértés szintjén tudja:

- az állatok életszakaszai és táplálóanyag-igénye közti összefüggéseket.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az egyes állatcsoportok, fajok napi takarmányát összeállítani,

- az etetési, itatási technikákat különös tekintettel a higiéniai feltételekre.

Állatok egészségvédelme terén

Ismeret szintjén tudja:

- az egészséges és beteg állat életjelenségeit, a gyakoribb betegségek tüneteit, megelőzésük módjait, az elsősegélynyújtást és az állategészségügyi előírásokat,

- a jellegzetes - állatkertben előforduló - vírusos, bakteriális, paraziták és gombák okozta, illetve takarmányozási vagy tartástechnológiai hibákból eredő megbetegedéseket.

Alkalmazás szintjén tudja:

- végrehajtani az állatorvos által előírt megelőző és gyógykezelő eljárásokat.

Tartástechnológia terén

Ismeret szintjén tudja:

- a főbb állatcsoportok fogságban tartásának általános feltételeit,

- az állattartás állatvédelmi szempontjait,

- az állattartásban használatos épületek funkcióit és berendezéseit,

- az ivar- és kormeghatározás módszereit,

- a tartástechnológiáknál használt eszközöket és berendezéseket,

- az állatbefogással, szállítással kapcsolatos technológiákat és gyakorlati fogásokat,

- felismerni az állatok természetellenes viselkedését előidéző tartástechnológiai problémákat.

Megértés szintjén tudja:

- kiválasztani a befogásnál, szállításnál, ápolásnál, kezelésnél és a takarmány előkészítésnél használható eszközöket, gépeket és berendezéseket,

- azokat a tartástechnológiában használatos módszereket és lehetőségeket, amelyek elősegítik - sőt ösztönzik - a fogságban tartott állatok természetes viselkedésformáinak megjelenését.

Alkalmazás szintjén tudja:

- azokat a technikai megoldásokat, amelyekkel adott állatfajok fiziológiai és egészségi állapotát, megfelelő komfortérzetét mesterséges körülmények között biztosítani lehet -, az általánosan elsajátított, technikai, technológiai módszereket speciális esetekre (állatfajokra),

- az új tartástechnológiák gyakorlati megvalósítását.

Közönségkapcsolatok és állatkerti környezeti nevelési ismeretek terén

Ismeret szintjén tudja:

- a közönséggel való bánásmód elvi alapjait és módszertanát,

- az állatkerti környezeti nevelési tevékenység céljait és alkalmazható főbb tapasztalatait, valamint azt, hogy az állatkerti állatgondozónak milyen szerepe van e munkában.

Munka- és környezetvédelem terén

Alkalmazás szintjén tudja:

- az állattartó, takarmánytároló épületek, területek, munka-, baleset- és tűzvédelmi előírásait,

- a természetes és mesterséges környezet megóvásának szabályait,

- az elsősegélynyújtás szabályait.

Az állattartással kapcsolatos történeti, etikai és jogi ismeretek terén

Ismeret szintjén tudja:

- a vadállattartásra, vadállatkereskedelemre, vadegészségügyre és természet- és állatvédelemre vonatkozó - munkakörével kapcsolatos - hazai és nemzetközi szabályokat és egyezményeket.

Gazdálkodási ismeretek terén

Ismeret szintjén tudja:

- a legfontosabb közgazdasági alapfogalmakat,

- az adózás szerepét fogalmát,

- a könyvvezetés fontosságát, a számviteli alapelveket,

- a hitelformákat, hitellehetőségeket,

- a társadalombiztosítási szabályokat.

Megértés szintjén tudja:

- a vállalkozás lényegét,

- a bizonylatolás alapelveit, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályait,

- a marketing jelentőségét, szerepét,

- a kommunikáció alkalmazásának alapjait, az üzleti tárgyalás technikáját,

- a hitelfelvétel szabályait.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a szerződés fogalmát, a szerződéskötés szabályait,

- az árképzés, a számlakiállítás és a számlakiegyenlítés szabályait,

- az alapvető bizonylatok kitöltésének szabályait,

- a leltározás elvégzését.

3. Gyakorlati követelmények

Általános állatkerti ismeretek terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- megnevezni az adott állatkertben előforduló taxonokat (magyar elnevezés).

Jártasság szintjén tudja:

- az állat-nyilvántartásbavétel gyakorlati teendőit (egyedek azonosítása, jelölése stb.).

Általános állattani ismeretek terén

Jártasság szintjén tudja:

- megállapítani, hogy melyek azok a környezeti feltételek, amelyek az állatok fiziológiai igényeinek kielégítéséhez nélkülözhetetlenek,

- az egyszerűbb megfigyeléseket, adatgyűjtéseket elvégezni.

Alkotó alkalmazás szintjén tudja:

- az alapvető tartás- és tenyésztéstechnikai eljárásokat,

- megállapítani az állati viselkedéséből annak jólétét, egészségi állapotot, szándékait.

Takarmányozás terén

Jártasság szintjén tudja:

- az adott takarmány megfelelő-e az állat számára, fejlődési stádiumára, egészségi állapotára való tekintettel.

Készség szintjén tudja:

- elvégezni az egyes fajok igényeinek megfelelő speciális etetési és itatási módszereket.

Alkotó alkalmazás szintjén tudja:

- önállóan megszervezni és elvégezni az állatok napi takarmányozásával kapcsolatos teendőket (takarmányok tárolása, eltarthatósága, fejadagok összekészítése, etetés, itatás).

Állatok egészségvédelme terén

Jártasság szintjén tudja:

- az állatorvosi beavatkozásoknál való segédkezést,

- az egyszerű ivarmeghatározási módszerek alkalmazását,

- az állattartásra vonatkozó egészségügyi előírások alkalmazását.

Készség szintjén tudja:

- az állatorvos utasításainak megfelelően ellátni az állatokat (gyógyszer beadása stb.),

- az egészségügyi vizsgálatokhoz szükséges minták gyűjtése,

- a karanténban tartott újonnan érkezett illetve beteg állatok gondozását.

Tartástechnológia terén

Jártasság szintjén tudja:

- az állatkifutók/volierek/akváriumok/terráriumok berendezését, tervezését, kialakítását és működtetését.

Készség szintjén tudja:

- az állatok befogásával, szállításával kapcsolatos teendőket,

- azokat az anyagokat és eszközöket alkalmazni munkája során, amellyel elősegíti a takarékos gazdálkodást,

- a gerinctelen állatok gondozását (inszektárium berendezése, üzemeltetése, és eleségként tartott gerinctelenek szaporítása, tartása stb.),

- a halak elhelyezését, táplálását, szaporítására, egészségmegóvására, betegségeik kezelésére vonatkozó teendők ellátását (akvárium készítés, berendezés, halak szállítása stb.),

- a kétéltűek, hüllők elhelyezésére, táplálására, szaporítására, egészségmegóvására, betegségeik kezelésére vonatkozó gyakorlati teendőket (terrárium készítés, kézbe vételük, szállításuk stb.),

- a madarak elhelyezésére, táplálására, szaporítására, egészségmegóvására, betegségeik kezelésére vonatkozó teendők ellátását (speciális módszerek, keltetés - fészkelés, ragadozók, vízi madarak stb.),

- az emlős állatok elhelyezésére, táplálására, szaporítására vonatkozó teendők ellátását,

- a takarmány állatok elhelyezésére, táplálására, szaporítására, egészségmegóvására, betegségeik kezelésére vonatkozó teendők ellátását.

Alkotó alkalmazás szintjén tudja:

- alkalmazni az elméletben elsajátított tartástechnológiai módszereket a jellegzetes állatcsoportoknál illetve fajoknál,

- megszervezni és elvégezni az állatházak és körletek folyamatos tisztántartását és rendbetételét.

Közönségkapcsolatok és környezeti nevelés terén

Jártasság szintjén tudja:

- kommunikálni a látogatókkal,

- a látogatók kérdéseire szóban és írásban válaszolni,

- alkalmazni az állatkert közönségkapcsolati stratégiáját,

- a közönséggel való bánásmód módszereit.

Munka- és környezetvédelem terén

Készség szintjén tudja:

- az állatok tartására vonatkozó biztonsági előírásokat és ismerje fel az állatokra vonatkozó veszélyforrásokat,

- vészhelyzetben a megfelelő teendőket (kiszabadult állatok, vandalizmus, technikai és egyéb balesetek stb.), legyen tisztában a biztonsági berendezések (tűzoltókészülék), zárak/kulcsok elhelyezésével, használatával,

- alkalmazni a biztonságos munkavégzés feltételeit (pihenés, ittasan nem dolgozhat stb.) a védőruhát és felszereléseket, az elsősegélynyújtást.

4. Személyi követelmények

Az állatkerti állatgondozó a testi (fizikai) alkalmasság mellett legyen kiegyensúlyozott, rendelkezzen gyors reflexekkel, jó állóképességgel. Alakuljon ki benne a rendszeretet, fegyelmezettség és a pontosság igénye. Az állatokhoz legyen türelmes, és ne csak a munka tárgyának, hanem "társnak" tekintse azokat. Legyen udvarias, türelmes és határozott a közönséggel való kommunikációban.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

A szakmai vizsga célja annak megállapítása, hogy a vizsgázó szakmunkásjelölt

- elsajátította-e az állatkerti állatgondozó szakmai tantervében meghatározott alapvető elméleti, gyakorlati, munkavédelmi és biztonságtechnikai ismereteket, jártasságokat és készségeket,

- szert tett-e megfelelő gondolkodó, tájékozódó, problémamegoldó és rendszerező képességre,

- képes-e a tanultak önálló gyakorlati alkalmazására.

1. A szakmai vizsga részei

1.1. írásbeli vizsga

1.2. szóbeli vizsga

1.3. gyakorlati vizsga

1.1. Az írásbeli vizsga

Tesztkérdések (állattan, takarmányozástan, állategészségügy, tartástechnológia, munka- és környezetvédelem és az állattartással kapcsolatos jogi ismeretek elméleti részei).

A tesztlap kitöltésére 120 perc áll rendelkezésre.

1.2. A szóbeli vizsga

Vizsgatételek az általános állatkerti állattartásból (állatkertek szerepe, közönségkapcsolatok, hazai és nemzetközi állattartási szervezeti keretek, szabályok). E témaköröket elsősorban az állatkerti ismeretek, a tartástechnológia, a takarmányozástan, a közönségkapcsolatok és etika tantárgyakból kell meghatározni. A vizsgatétel megválaszolására kb. 30 perc áll rendelkezésre.

A szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni.

1.3. Gyakorlati vizsga

A gyakorlati vizsga négy tételből áll:

"A" tétel: egyszerű állattartási technika bemutatása megfelelő eszközök kiválasztásával (pl. akvárium berendezése).

"B" tétel: előírt takarmányozási adag elkészítése (pl. sün táplálékának előkészítése, kimérése, tálalása).

"C" tétel: élő állat gondozásának bemutatása (pl. kígyó áthelyezése stb.).

"D" tétel: közönségkapcsolati helyzet megoldásának bemutatása.

2. A felmentés feltételei

A vizsgák alól felmentés nem adható.

3. A vizsgára bocsátás szakmai feltételei

- szabadon választott állat állatkerti tartásának és közönség számára történő bemutatásának írásban való részletes ismertetése (min. 5 gépelt oldal),

- a részlegeknél előírt gyakorlatok elvégzésének értékelő igazolása.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel vagy szakirányú végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel, vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás, vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, gépekkel, állatállománnyal vagy szerződés keretében más gazdálkodóval együtt biztosítani tudja ezeket.

A vizsgáztatáshoz szükséges tárgyi feltételek:

Az eszközök vizsgára való előkészítésénél az FM által javasolt vizsgakérdések az irányadók, de alapvetően szükségesek:

- az állattartási technikák bemutatásához szükséges eszközök (pl. akvárium, terrárium inszektárium berendezéséhez szükséges eszközök, stb.),

- takarmányozási adag elkészítéséhez szükséges takarmányok,

- élő állatok gondozásának bemutatásához szükséges anyagok, eszközök,

- a gyakorlati vizsga feladatainak megoldásához szükséges élő állatok (rovar, hal, kétéltű, madár, emlős).

Szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképesítési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével kapcsolatos előírások betartásához, a vizsgatételek titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári átadására továbbá a vizsgabizottság határozatainak záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

Szakmai elmélet

Állatkerti ismeretek

Állattan

Takarmányozástan

Tartástechnológia

Állatok egészségvédelme

Közönségkapcsolatok és etika

Munka- és környezetvédelem

Gazdálkodási ismeretek

Szakmai gyakorlat

VII. MELLÉKLET

Javasolt óraterv

20. ÁLLATGONDOZÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

22 1 6131 06 30 01

2. A szakképesítés megnevezése:

Állatgondozó

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- egészségügyi alkalmasság

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenységek:

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek:

3. A képesítés célja

Az állatgondozó munkás e képesítés birtokában a haszonállatok gondozására olyan ismeretekkel rendelkezik, amelyekkel tudatosan hajtja végre a tartási, takarmányozási, technikai, tenyésztési munka műveleteit megfelelő irányítással.

Alapot jelent valamely állatfaj speciális ismereteiben továbbképzéshez, akár önképzéssel is.

4. A munkaterület jellemzése

Az állatgondozó munkás lehet magángazda, dolgozhat munkavállalóként kis- és nagyüzemekben.

Az állatgondozói munkaterületet nagyobbrészt manuális tevékenység jellemzi, jelentős fizikai terheléssel. Az állatok viselkedése miatt veszélyeket rejt magában, a szervezetre kellemetlen hatással lehetnek a tartáskörülmények, így pl. a szagártalmak, klimatikus viszonyok. Folyamatos tevékenység mind a nap szakjait, mind az év napjait illetően.

Korszerű telepeken alapfokú szakmai hozzáértés szükséges az istállók gépeinek, berendezéseinek üzemeltetéséhez. A munkák teljes körű elvégzéséhez hasznos a mezőgazdasági vontatóvezetői jogosítvány, vagy a gépkezelői bizonyítvány, amely külön képzés keretében szerezhető meg.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok

Az állatok

- elhelyezése, környezetszabályozás,

- gondozása, ápolása,

- takarmányozása,

- szaporítása,

- termékeinek nyerése, előállítása,

- gondozáshoz felhasznált technikai berendezések működtetése.

A tevékenység során a

- munkavédelmi,

- tűzvédelmi,

- környezetvédelmi,

- higiéniai előírások alkalmazása.

2. Elméleti követelmények

Anatómia és élettan terén

Ismeret szintjén tudja:

- az állati szervezet felépítését, bonctani egységét, azok élettani működését,

- azokat a szerveket, szervrendszereket, amelyeknek alapos ismerete nélkülözhetetlen a termék gazdaságos előállításához.

Állattenyésztés terén

A tárgykör ismeretének birtokában lehetőség nyílik arra, hogy az állattenyésztés bármelyik szakágazatában további ismereteket szerezzen az állatgondozó. Az ehhez kapcsolódó elméleti és gyakorlati tudás biztosítja a munkakör ellátásának tudatosságát.

Ismeret szintjén tudja:

- az állattartás, az állattenyésztés fogalmát, a legfontosabb környezeti tényezőket és azok hatását az állatok szervezetére,

- a gazdasági állatok külső és belső értékmérő tulajdonságait,

- a törzskönyvezés jelentőségét, fontosabb munkaelemeit,

- a tenyésztési munka alapvető feladatait, néhány tenyésztési eljárást.

Megértés szintjén tudja:

- a szaporító munka módszereit,

- a vemhes állattal kapcsolatos teendőket,

- az ellés körüli teendőket, az újszülött ápolását és gondozását,

- a növendéknevelés feladatait.

Takarmányozástan terén

Ismeret szintjén tudja:

- a takarmányok összetételét, emészthetőségét és az azt befolyásoló tényezőket, értékelésének szempontjait, tartásának módjait, a takarmányféleségeket, a takarmánykiegészítőket.

Megértés szintjén tudja:

- az etetés, itatás végrehajtására irányuló elméleti ismereteket.

Állattartás épületei és gépei terén

Ismeret szintjén tudja:

- az állatok igényeit a környezetük iránt és ennek birtokában az elhelyezés körülményeit.

Megértés szintjén tudja:

- a környezetszabályozás lehetőségeit,

- a szakterületük technológiai berendezéseit, gépeit, azok biztonságos alkalmazását,

- a termelésben alkalmazott erő- és munkagépek, eszközök, berendezések üzemeltetését.

Állatok egészségvédelme terén

Ismeret szintjén tudja:

- az állati szervezet és a környezet kölcsönhatásait.

Megértés szintjén tudja:

- a környezet szerepét a megbetegedésben, azok megelőzését,

- az állattartással és a terméknyeréssel kapcsolatos higiéniai követelményeket.

Munka- és környezetvédelem terén

Ismeret szintjén tudja:

- az emberi szervezet egészségmegóvását,

- a környezet és a tevékenység kölcsönhatását,

- a környezetmegóvás feltételeit.

Megértés szintjén tudja:

- a biztonságos munkavégzés feltételeit,

- a munkavédelmi előírásokat.

3. Gyakorlati követelmények

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a térségre nem jellemző állatfajok általános tenyésztési, gazdasági feladatait.

Jártasság szintjén tudja:

- a térségre jellemző állatfajok: állat-egészségügyi, higiéniai segédkezési, általános tenyésztési feladatait.

Készség szintjén tudja:

A térségre jellemző állatfajok

- gondozási feladatait (takarmányozás, itatás, kitrágyázás-almozás),

- állatgondozás gépeinek, eszközeinek működtetését,

- termékek (pl. tojás) begyűjtését, nyerését, osztályozását, megóvását.

4. Személyi követelmények

Az állatgondozó rendelkezzen a fizikai munkakör ellátásához feltétlen szükséges jó fizikai állapottal. Ismerje a személyi higiéniai alapkövetelményeket.

Alakuljon ki benne az állatok szeretete, velük szembeni türelmes magatartás, a pontos és gondos munkavégzés igénye.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei

A vizsga két részből áll:

1.1. szóbeli vizsga

1.2. gyakorlati vizsga

1.1. A szóbeli vizsga

A vizsgáztatás tételhúzás alapján történik. A tételek három (a, b, c) részből állnak:

a) Általános állattenyésztési, anatómiai és élettani ismeretekből

b) Takarmányozási, állattartási, egészségvédelmi ismeretekből

c) Munka- és környezetvédelmi ismeretekből

A szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni.

1.2. A gyakorlati vizsga

A gyakorlati vizsgán az FM által javasolt tételek az irányadók.

Az ajánlott tételsor 20%-a megváltoztatható, itt lehet kifejezésre juttatni a kiemelt, a térségre jellemző állatfajok nagyobb ismeretigényét.

A vizsgáztatás további szempontjaira a 10/1993. (XII. 30.) MüM rendeletben foglaltak az irányadók.

2. A felmentés feltételei

A szakmai vizsga alól felmentés nem adható.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel és pedagógiai végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai és pedagógiai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott felsőfokú végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, földterülettel, gépekkel, állatállománnyal vagy szerződés keretében más gazdálkodóval együtt biztosítani tudja ezeket.

A szükséges tárgyi feltételek:

Az eszközök vizsgára való előkészítésénél az FM által javasolt vizsgakérdések az irányadók, de alapvetően szükségesek:

Általános állategészségügyi feladatoknál szarvasmarha, sertés, juh, baromfi állatfajok (a térségre jellemző egyéb állatfajok).

Egy-egy állatfajból annyi szükséges, hogy a vizsgázó a tenyésztéssel, gondozással, illetve az egészségügyi és higiéniai feladatokkal kapcsolatos teendőit a követelményeknek megfelelően el tudja látni.

Gépészeti feladatoknál: az egyes állatfajoknál alkalmazott berendezések, gépek, melyek biztonságos működtetéséről meg kell győződni.

Szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképzési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal.

Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével kapcsolatos előírások betartásához, a vizsgatételek titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

Anatómia és élettan

Általános állattenyésztés

Takarmányozástan

Állattartás épületei és gépei

Állatok egészségvédelme

Munka- és környezetvédelem

Szakmai gyakorlatok

VII. MELLÉKLET

1. Javasolt óraterv

21. ÁLLATTENYÉSZTŐ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI

az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

22 2 6131 06 10 01

2. A szakképesítés megnevezése:

Állattenyésztő

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- alapfokú iskolai végzettség

- a munkakör betöltéséhez szükséges egészségügyi és orvosi alkalmasság

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenység:

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek:

3. A képesítés célja

Az állattenyésztő szakemberek végzettségük birtokában képesek az állattenyésztők jó minőségű piacképes állati termékek, tenyészállatok előállítására, rendelkeznek valamennyi haszonállattal kapcsolatos alapvető szakismerettel, az esetleges szakmaváltáshoz szükséges képességekkel, lépést tudnak tartani a technika fejlődésével, képesek befogadni az új biotechnikai eljárásokat.

A képzésben végzettek munkáját a minőség és a jövedelmezőség orientálja, feladatukat önállóan képesek elvégezni.

4. A munkaterület jellemzése

Anatómiai, élettani, takarmányozási és tenyésztési ismeretek birtokában biztonságos és szakszerű munkavégzés önállóan a szarvasmarha-, a juh-, a sertés- és a baromfitenyésztés területén.

Alkalmazni kell a környezetkímélő állattartás szabályait és az anyag- és energiatakarékos termelési eljárásokat.

Manuális tevékenységek kifejtése mellett tisztában kell lenni az alapvető gépek, berendezések, felszerelések működtetésével.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok

Az állattenyésztőnek önállóan kell tudni ellátnia a szarvasmarha-, a juh-, a sertés- és a baromfitenyésztésben előforduló tenyésztési, szaporítási, takarmányozási, ápolási, gondozási munkákat. Jártasnak kell lenni az állati termékek előállításában, minősítésében. Ismernie kell az állatok egészségének megóvását, az elhelyezésükkel kapcsolatos igényeiket.

Feladata lesz a munkáját segítő gépek, berendezések szakszerű üzemeltetése.

2. Elméleti követelmények

a) Anatómia és élettan terén

Ismeret szintjén tudja:

- az állati csontváz részeit,

- az állatok testtájait és azok csontos alapjait,

- az értékes húsrészeket adó izmokat,

- a különböző gazdasági állatfajok emésztőkészülékének felépítését, működését és összefüggéseit a szakszerű takarmányozással,

- az ivarszervek felépítését, működését, összefüggéseit a gazdasági állatok eredményes szaporításában,

- az egyéb szervek, szervrendszerek felépítését és működését.

b) Takarmányozástan terén

Ismeret szintjén tudja:

- a takarmányok kémiai összetételét, valamint az egyes alkotórészek szerepét az állati szervezet felépítésében és az állati termékek előállításában,

- az emésztési folyamatok és a takarmányok kihasználásának összefüggéseit, a jelenleg alkalmazott takarmányértékelési rendszereket.

Megértés szintjén tudja:

- felismerni és jellemezni a gazdasági állatok takarmányozásában felhasznált takarmányokat, takarmánykiegészítőket,

- a takarmányadag összeállításának elveit,

- megkülönböztetni a különböző minőségű takarmányokat.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a veszteségmentes tartósítási, tárolási módokat.

c) Állattenyésztés terén

Ismeret szintjén tudja:

- rendszerezni a gazdasági állatokat,

- a gazdasági állatok értékmérő tulajdonságait, azok összefüggéseit az állati termékek előállításával,

- az állatjelölések módjait, a törzskönyvezés alapjait.

Megértés szintjén tudja:

- a gazdasági állatok tenyésztésének folyamatát, alkalmazva a genetikai előrehaladást biztosító módszereket,

- az állattenyésztés gazdaságosságát befolyásoló szaporítási folyamatok (ivarzás, pároztatás, vemhesség, ellés, nevelés) megítélését, befolyásolását,

- a ló, a szarvasmarha, a juh, a sertés és a baromfi tenyésztésének jelentőségét, a küllemi sajátosságait, az ivar, kor és hasznosítás szerinti elnevezésüket,

- a köztenyésztésben legfontosabb szerepet játszó ló, szarvasmarha, juh, sertés és baromfi fajtákat, valamint hibrideket,

- az állati termékek előállításának folyamatát, képesek legyenek megítélni és befolyásolni a tej, a hús, a tojás és a gyapjú minőségét,

- a higiéniai előírásokra vonatkozó szabályokat és betartásukat.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a legfontosabb állatfajok főbb takarmányozási elveit,

- elvégezni a kor és hasznosítás szerinti takarmányozásukat.

d) Állatok egészségvédelme terén

Ismeret szintjén tudja:

- a dolgozókra vonatkozó egészségügyi előírásokat és foglalkozási betegségeket,

- az állatok betegségének kialakulását és feltételeit.

Megértés szintjén tudja:

- megkülönböztetni az egészséges és beteg állatot az életjelenségek és az egyszerű klinikai vizsgálatok alapján,

- az egyes állatfajoknál jelentős termeléskiesést okozó állatbetegségeket, tudják azokat megelőzni.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a betegség megelőzését és leküzdését szolgáló fertőtlenítéseket,

- az állat-egészségügyi szakigazgatási intézkedéseket,

- az egyszerű kezeléseket és életmentő beavatkozásokat.

e) Állattartás épületei és gépei terén

Ismeret szintjén tudja:

- a telep és az épületek elrendezésének szempontjait,

- összehasonlítani a különböző állatfajok épületeit és azok belső elrendezését,

- az állatfajok optimális termelési zónáját, ezek szabályozását biztosító berendezéseket,

- a legfontosabb műszaki alapfogalmakat és a traktorok főbb szerkezeti egységeit.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a takarmányelőkészítő és -kiosztó gépek, etető és itató berendezések, a trágyaeltávolító gépek, a fejő- és tejkezelő gépek működését.

f) Munka- és környezetvédelem terén

Ismeret szintjén tudja:

- a munka- és környezetvédelem legfontosabb általános kérdéseit, azokat a veszélyes és ártalmas tényezőket, amelyek balesetet, foglalkozási megbetegedéseket okozhatnak, illetve szennyezhetik a környezetet.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az állattenyésztéshez kapcsolódó legfontosabb biztonságtechnikai előírásokat,

- a környezetkímélő állattartás szabályait, valamint a tűzvédelmi szabályokat.

g) Gazdálkodási és szervezési ismeretek

Ismeret szintjén tudja:

- a vállalkozási lehetőségeket, a mezőgazdasági tevékenység lehetséges jogi formáit,

- a legfontosabb közgazdasági alapfogalmakat, a gazdaságossági és hatékonysági mutatókat,

- az adózás szerepét, fogalmát, a mezőgazdaság adózási viszonyait,

- a mezőgazdaságra vonatkozó társadalombiztosítási szabályokat,

- a könyvvezetés fontosságát a vállalkozásokban, a számviteli alapelveket,

- a mezőgazdaság támogatási rendszerét,

- az alapvető munkavállalói és munkáltatói jogokat, kötelezettségeket, az érdekvédelem rendszerét,

- a bankválasztás szempontjait, a hitelformákat, hitellehetőségeket.

Megértés szintjén tudja:

- a vállalkozás lényegét és belső struktúráját,

- a vállalkozások működtetésének követelményeit,

- az egyszeres könyvvezetés technikáját, a bizonylatolás alapelveit, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályait,

- a marketing jelentőségét, szerepét a vállalkozásokban,

- a kommunikáció alkalmazásának alapjait,

- a hitelfelvétel szabályait,

- a leltározás fogalmát, szabályait,

- a pénzügyi terv készítésének mozzanatait.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a vállalkozások tervezését, az üzleti terv elkészítését,

- az üzleti tárgyalás technikáját,

- a szerződés fogalmát, a szerződéskötés szabályait,

- az árképzés szabályait, a számlakiállítás és számlakiegyenlítés szabályait,

- az alapvető bizonylatok kitöltésének szabályait,

- a leltározás elvégzését.

3. Gyakorlati követelmények

a) Anatómia és élettan terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- bemutatni az állati csontváz részeit és a testtájakat,

- megmutatni az emésztő- és szaporítószervek részeit, elhelyezkedését.

Készség szintjén tudja:

- alkalmazni az állatok életkorának meghatározási módszereit.

b) Takarmányozás terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a takarmányok beltartalmi értékeinek vizsgálati módszereit.

Jártasság szintjén tudja:

- használni a takarmányozási táblázatot, a takarmányadat összeállításának elveit,

- kiválasztani az egyes gazdasági állatok takarmányait, megkülönböztetni a különböző minőségű takarmányokat, etethetőségükről alkossanak véleményt,

- felismerni a legfontosabb mérgező növényeket.

Készség szintjén tudja:

- elvégezni a takarmányok tárolásával, tartósításával kapcsolatos munkákat,

- előkészíteni a takarmányokat, megetetni és megitatni az állatokat.

c) Állattenyésztés terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- megismerni a gazdasági állatfajokat, azok legfontosabb típusait és fajtáit,

- bizonyítani a külső testalakulás és a termelés közötti összefüggéseket.

Jártasság szintjén tudja:

- megbecsülni az állatok testtömegét, elvégezni a mérlegelést, az állatok egyedi és csoportos jelölését,

- kiválasztani az ivarzó, valamint a közeledő ellés jeleit mutató állatot,

- elvégezni az ellés szakszerű levezetését, az ivadékok és az anya ápolását,

- a baromfik szaporítási munkáit.

Készség szintjén tudja:

- használni a számítógépes takarmányozási programokat, segítségükkel az egyes állatfajoknak állítsanak össze takarmányadagot,

- az állati termékek előállításának munkafázisait, képes legyen abban részt venni,

- minősíteni az állati termékeket,

- az állattartás munkáit elvégezni, munkáját megszervezni önállóan és saját munkáját értékelni.

d) Állatok egészségvédelme terén

Jártasság szintjén tudja:

- kiválogatni a beteg állatokat, megállapítani a fontosabb klinikai alapértékeiket,

- a legfontosabb fertőtlenítőszerek felhasználását, fertőtlenítőoldatok készítését.

Készség szintjén tudja:

- alkalmazni a különböző fertőtlenítési eljárásokat,

- elvégezni az egyszerűbb gyógykezeléseket, életmentő beavatkozási lehetőségeket.

e) Állattartás épületei és gépei terén

A munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- megkülönböztetni a traktorok főbb szerkezeti egységeit.

Készség szintjén tudja:

- biztonságosan üzemeltetni a takarmányelőkészítő és kiosztógépeket, az etető és itató berendezéseket, a trágyaeltávolító berendezéseket, gépeket, a mikroklímát szabályozó berendezéseket, a fejő- és tejkezelő berendezéseket, a keltetőgépeket.

f) Munka- és környezetvédelem terén

A munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a betartandó balesetmegelőzési és biztonságtechnikai előírásokat,

- a tűzesetek megelőzésének szabályait.

Készség szintjén tudja:

- baleset esetén elsősegélyt nyújtani,

- használni a tűzoltó eszközöket.

g) Gazdálkodási ismeretek terén

A munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- az iratkezelés szabályait.

Jártasság szintjén tudja:

- előre megadott szempontok alapján információk gyűjtését és rögzítését.

Alkalmazás szintjén tudja:

- kitölteni az állattenyésztési nyilvántartásokat és bizonylatokat,

- szakmai számításokkal ellenőrizni és elemezni a gazdálkodás eredményességét.

4. Személyi követelmények

Az állattenyésztőben alakuljon ki az állatok iránti szeretet, legyenek türelmesek az állatokkal. Legyenek képesek az állatgondozás során jelentkező fizikai terhelés, a mostoha körülményekből származó igénybevételek elviselésére. Váljon tulajdonságukká a pontos munkavégzés belső igénye, a személyi higiénia.

Alkalmasak legyenek a termelőtevékenységben az önálló munkavégzésre.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei:

1.1. írásbeli vizsga

1.2. gyakorlati vizsga

1.3. szóbeli vizsga

A vizsgáztatás általános szempontjaira a 10/1993. (XII. 30.) MüM rendelet az irányadó.

1.1. Az írásbeli vizsga:

Az írásbeli vizsga: magában foglalja az állattenyésztés, az állattartás épületei és gépei, a gazdálkodási ismeretek tananyagát a szakmai követelményeknél meghatározottak szerint.

1.2. A szóbeli vizsga:

A szóbeli vizsga tantárgyai:

- állattenyésztés (magában foglalja az alapvető anatómiai, élettani és takarmányozási ismereteket is),

- az állatok egészségvédelmei,

- állattartás épületei és gépei.

A vizsgázóktól kérdezni kell a témakörökhöz kapcsolódó munka- és környezetvédelmi ismereteket is.

A szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni.

1.3. A gyakorlati vizsga:

A szakmai vizsgát szervező intézménynek biztosítani kell, hogy a vizsgázók a szarvasmarha-, a juh-, a sertés-, a baromfitenyésztés területén kijelölt munkafeladatok közül három területen tehessenek vizsgát.

A vizsgabizottság az adott területre jellemző állattenyésztési hagyományok figyelembe vételével dönt arról, hogy a megadott négy állatfaj munkafeladatai közül melyik állatfaj munkafeladatait kell valamennyi vizsgázónak végrehajtani. A másik két vizsgafeladatot a vizsgázók a mellékletben szereplő témakörökből összeállított feladatokból húzzák. Az egyes munkaterületeken a munkafeladatok számát az egy vizsgacsoportba beosztottak számának megfelelően úgy kell meghatározni, hogy egy munkafeladatot maximum két vizsgázó hajthasson végre.

A gyakorlati vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni.

2. A felmentés feltételei:

Az adható felmentéseket a 10/1993. (XII. 30.) MüM rendelet 7. paragrafusa szabályozza.

Kötelező felmentést adni a Szarvasmarhatenyésztő, a Sertéstenyésztő, a Juhtenyésztő, a Baromfi- és kisállattenyésztő szakmában végzetteknek azokból a tantárgyakból és vizsgarészekből, amelyeknek a tananyaga 70%-ban lefedi az Állattenyésztő szakmai tananyagát.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel vagy szakirányú pedagógiai végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai és pedagógiai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, földterülettel, gépekkel, állatállománnyal vagy szerződés keretében más gazdálkodóval együtt biztosítani tudja ezeket.

A szükséges tárgyi feltételek:

Az eszközök vizsgára való előkészítésénél az FM által javasolt vizsgakérdések az irányadók, de alapvetően szükségesek:

Állattenyésztési vizsgához:

- valamennyi állatfajhoz (szarvasmarha, sertés, juh, baromfi) olyan telep vagy tanistálló, ahol az állatlétszám lehetővé teszi a folyamatos munkavégzést a vizsga idején.

Állatfajonként a vizsgakérdésekben szereplő gépek, berendezések, valamint az állat-egészségügyi, higiéniai munkák elvégzéséhez szükséges állatgyógyászati eszközök.

Szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképzési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal.

Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével kapcsolatos előírások betartásához, a vizsgatételek titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

Szakmai elméleti tantárgyak:

- Anatómia és élettan

- Takarmányozástan

- Állattenyésztés

- Állatok egészségvédelme

- Állattartás épületei és gépei

- Munka- és környezetvédelem

- Gazdálkodási és szervezési ismeretek

Szakmai gyakorlat

VII. MELLÉKLET

Javasolt óraterv

22. BAROMFI- ÉS KISÁLLATTENYÉSZTŐ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI

az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

22 2 6139 06 10 02

2. A szakképesítés megnevezése:

Baromfi- és kisállattenyésztő

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- alapfokú iskolai végzettség,

- a szakma elsajátításához szükséges orvosi, egészségügyi feltételek,

- szakmai alkalmasság.

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenységek:

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek:

3. A képesítés célja:

Olyan szakember képzése, aki:

- a mindenkori igényeknek megfelelő baromfi- és kisállatfajok (házinyúl, prémes állat, méh, hal) tenyésztési és tartási, állattartótelep üzemelés feltételeinek ismeretével rendelkezik,

- képes az állatfajokhoz igazodó tartástechnológiai műveletek elvégzésére,

- képes a technológiai berendezések és gépek üzemeltetésére, működtetésére,

- képes megfelelni a munka- és környezetvédelmi és higiéniai előírásoknak,

- termékelőállításban alkalmazkodni tud a változó piaci igényekhez.

E képesítéssel rendelkezők a szakma teljes területén képesek a technológiai feladatokat önállóan elvégezni, a technikai berendezéseket működtetni, munkájukat megszervezni, az eredményeket minősíteni.

4. A munkaterület jellemzése:

A baromfi- és kisállattenyésztő dolgozhat:

- keltetőüzemben,

- növendéknevelő telepen, tenyész- és szaporítótelepen,

- árutermelő telepen (brojler, étkezési tojás, libamáj stb.),

- prémesállattartó-telepen.

A baromfi- és kisállattenyésztő dolgozhat állattartótelepen alkalmazottként, önálló vagy társas vállalkozóként.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok:

- az állatok fogadása, elhelyezése, a környezetszabályozás biztosítása,

- az állatok takarmányozása, itatása,

- tenyésztojás előállítása, baromfi és prémesállatok szaporítása,

- állatok gondozása,

- keltetés,

- állat-egészségügyi és higiéniai feladatok elvégzése,

- munka-, tűzvédelmi és higiéniai előírások alkalmazása,

- állati termékek elsődleges feldolgozása és értékesítése.

2. Elméleti követelmények

Anatómiai és élettan terén

Ismeret szintjén tudja:

- az emlősállatok, madarak szervezetének kémiai, biológiai felépítését,

- a szervek, szervrendszerek élettani működését, szabályozását,

- a környezeti tényezők hatását az állati szervezetre.

Megértés szintjén tudja:

- a madarak, nyúl és prémesállatok emésztőkészülékének, ivarszervének felépítésbeli, működésbeli különbségét, az emésztés, felszívódás folyamatát,

- a környezeti tényezők és a termelés közti összefüggéseket összegyűjteni, összehasonlítani.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a madarak, nyúl és prémesállatok testtájainak ismeretét,

- az ivar meghatározását (naposbaromfi kivételével),

- a kültakaró szerkezetét, minőségének megítélését.

Rendszerezés szintjén tudja:

- az állati szervezet működése, a gondozás, tartás, takarmányozás közötti következtetéseket levonni,

- a szervek működését és az árutermelés közötti összefüggést.

Takarmányozás terén

Ismeret szintjén tudja:

- a takarmányok kémiai összetételét,

- a táplálóanyagok élettani szerepét,

- a vitaminok, az ásványi anyagok, az antibiotikumok jelentőségét, szerepét az állati szervezetben,

- a takarmánykiegészítők szerepét,

- a takarmányok csoportosítását és jellemzőit,

- a létfenntartás és termelés táplálóanyag-szükségletét,

- az etethető takarmányok étrendi hatását.

Megértés szintjén tudja:

- a táplálóanyag értékesülését és az azt befolyásoló tényezőket,

- az energiaforgalmat,

- a táplálóanyag-arányt,

- a táplálóanyag-szükséglet megállapításának módját.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az egyes baromfifajokkal, nyulakkal, prémesállatokkal etethető takarmányokat,

- a tápok, koncentrátumok, premixek felhasználását,

- az egyes baromfifajok, nyúl és prémesállatok takarmányadagjának mennyiségét,

- a takarmányminősítés szempontjait,

- a takarmányok érzékszervi vizsgálatát,

- a faji sajátossághoz, a termékelőállításhoz kapcsolódó takarmányozási technológiát,

- a takarmánytáblázatok használatát,

- a takarmányok előkészítésének módjait, a takarmányok tárolását, tartósítását.

Rendszerezés szintjén tudja:

- a takarmánytervet elkészíteni,

- a takarmányozás és a szervezet működése közötti következtetéseket levonni,

- az állat fejlődése és a takarmányozás közötti összefüggést.

Baromfi- és kisállattenyésztés terén

Ismeret szintjén tudja:

- az állattartás, tenyésztés, szaporítás témakörhöz kapcsolódó fogalmakat,

- a környezeti tényezők hatását,

- a tulajdonságok átöröklésének genetikai alapjait,

- a fajra jellemző és használatos tenyésztési eljárásokat,

- a hibridek előállításának alapelveit,

- a baromfifajok (tyúk, pulyka, gyöngytyúk, lúd, kacsa), nyúl, prémesállatok származását,

- a dísz- és hobbiból tartott állatok tartási alapelveit,

- a kisállatfajokra jellemző szaporodásbiológiai sajátosságokat,

- a baromfihús, a nyúlhús, a toll, a máj, a prém elsődleges feldolgozását,

- a tógazdasági haltenyésztéssel kapcsolatos alapismereteket,

- a méhészettel kapcsolatos alapismereteket.

Megértés szintjén tudja:

- a külső és belső értékmérő tulajdonságokat,

- a párosítás, a pároztatás elveit, módjait,

- a vemhes, az ellő, fialó, az újszülött állat gondozásával kapcsolatos teendőket,

- a növendéknevelés alapelveit,

- a baromfifajok, a nyúl, a prémesállatok faji sajátosságait,

- a fejlődés, a növekedés irányításának módjait,

- jellemezni az egyes állatfajok környezeti és tartástechnológiai igényeit.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a rendszertani egységek fogalmainak, a szakkifejezéseknek szakszerű használatát,

- a külső és belső értékmérő tulajdonságok megítélését,

- a hazánkban forgalmazott baromfi- és nyúlfajták, hibridek értékmérő tulajdonságait,

- a tenyésztojás minőségi követelményeit,

- a tenyésztojás kezelését a termelő telepen és a keltetőben,

- az egyes baromfifajok keltetési technológiáját,

- a különböző korú és hasznosítású baromfifajok, nyúl és prémesállatok gondozási munkáit,

- a tartástechnológiai berendezések működtetését, üzemeltetését,

- a technológiához kapcsolódó higiéniai feladatok végrehajtását,

- a faji sajátosságnak és termékelőállításnak megfelelő takarmányozást.

Rendszerezés szintjén tudja:

- a tenyésztési módszerek kiválasztásának szempontjait,

- adaptálni a helyi viszonyokhoz a tartástechnológiát,

- egy adott időszakra az állományváltozás tervét elkészíteni.

Állatok egészségvédelme terén

Ismeret szintjén tudja:

- a betegséget okozó szervezetek sajátosságait,

- az állat-egészségügyi intézmények feladatait,

- a gyakrabban előforduló vírus, baktérium, gomba, parazita okozta megbetegedéseket, azok tüneteit és ellenük való védekezés lehetőségeit.

Megértés szintjén tudja:

- a környezet hatását a mikroorganizmusokra,

- a szervezet védelmi rendszerét (immunizálás),

- az állatok gyógyszeres kezelésének szabályait, megoldásait,

- az állattartó telepek higiénikus üzemeltetését.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az egészséges és beteg állat életjelenségeit,

- a fertőző állatbetegségek megelőzésének módjait,

- az állati hullák kezelését,

- a környezeti tényezők hatását az állati szervezetre,

- a fertőtlenítés végrehajtását,

- a takarmányozás higiéniáját.

Állattartás épületei és gépei terén

Ismeret szintjén tudja:

- a takarmányelőkészítő gépi berendezéseket,

- a takarmánykiosztás gépi berendezéseit,

- az itatás gépi berendezéseit,

- a trágyaeltávolítás gépi berendezéseit,

- a baromfi- és nyúlfeldolgozás berendezéseit, gépeit.

Megértés szintjén tudja:

- az erőgépek szerkezetét, működési elvét,

- a keltetés fizikai és mechanikai biztosításának gépesítési megoldásait,

- a szellőztetés módjait.

Alkalmazás szintjén tudja:

- működtetni a tartástechnológiai berendezéseket,

- működtetni a takarmányozás, itatás berendezéseit,

- üzemeltetni a különböző típusú keltetőgépeket,

- működtetni a szellőző-, világító- és fütőberendezéseket,

- működtetni a fertőtlenítés eszközeit.

Rendszerezés szintjén tudja:

- összhangban működtetni a környezetszabályozás gépeit.

Gazdálkodási és szervezési ismeretek terén

Ismeret szintjén tudja:

- a vállalkozási lehetőségeket, a mezőgazdasági tevékenység lehetséges jogi formáit,

- a legfontosabb közgazdasági alapfogalmakat, a gazdaságossági és hatékonysági mutatókat,

- az adózás szerepét, fogalmát, a mezőgazdaság adózási viszonyait,

- a mezőgazdaságra vonatkozó társadalombiztosítási szabályokat,

- a könyvvezetés fontosságát a vállalkozásokban, a számviteli alapelveket,

- a mezőgazdaság támogatási rendszerét,

- az alapvető munkavállalói és munkáltatói jogokat, kötelezettségeket, az érdekvédelem rendszerét,

- a bankválasztás szempontjait, a hitelformákat, hitellehetőségeket.

Megértés szintjén tudja:

- a vállalkozás lényegét és belső struktúráját,

- a vállalkozások működtetésének követelményeit,

- az egyszeres könyvvezetés technikáját, a bizonylatolás alapelveit, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályait,

- a marketing jelentőségét, szerepét a vállalkozásokban,

- a kommunikáció alkalmazásának alapjait,

- a hitelfelvétel szabályait,

- a leltározás fogalmát, szabályait,

- a pénzügyi terv készítésének mozzanatait.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az üzleti tárgyalás technikáját,

- a szerződés fogalmát, a szerződéskötés szabályait,

- az árképzés szabályait, a számlakiállítás és számlakiegyenlítés szabályait,

- az alapvető bizonylatok kitöltésének szabályait,

- a leltározás elvégzését.

Munka- és környezetvédelem terén

Ismeret szintjén tudja:

- a munka- és környezetvédelem feladatát, jogi szabályozás rendszerét,

- a baleset fogalmát, keletkezésének gyakoribb okait, a balesetek kivizsgálását,

- a balesetelhárítás általános szabályait,

- a munkaélettan, lélektan alapfogalmait,

- a tűz- és érintésvédelem elméleti ismereteit.

Megértés szintjén tudja:

- a munkavégzés személyi és tárgyi feltételeit,

- az állattenyésztésben előforduló foglalkozási ártalmakat és betegségeket,

- a munkavédelmi oktatás és biztonságtechnikai vizsgák előírásait,

- a villamosság biztonságtechnikáját,

- az elektromos áram élettani hatását.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a munkahelyi magatartás szabályait,

- a baleset- és tűzbejelentés előírásait,

- az elsősegélynyújtás fontosabb szabályait,

- a tűzoltóanyagok és eszközök alkalmazását,

- a baromfi, a nyúl, a prémesállatok gondozásának speciális veszélyforrásait és azok elhárításának lehetőségeit.

3. Gyakorlati követelmények

Anatómia és élettan terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a baromfi boncolását, a fontosabb szervek megnevezését,

- élő és elhalt embriójú tojás boncolását.

Jártasság szintjén tudja:

- a kültakaró felépítését (toll, prém) és minősítését,

- a nyúl ivarának meghatározását,

- a kor és ivar szerint a baromfifajok felismerését,

- a tojás képződését.

Készség szintjén tudja:

- felismerni az egyes baromfifajok tojásait,

- a tojás belső szerkezetét.

Takarmányozás terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a kisállattenyésztésben használatos takarmánykiegészítőket,

- a receptúra összeállításának alapelveit, a tápkészítés alapelveit.

Jártasság szintjén tudja:

- felismerni az egyes takarmányféleségeket,

- megítélni a takarmány érzékszervi minőségét.

Készség szintjén tudja:

- a takarmány és víz kiadagolását,

- a takarmánykiegészítőket kimérni, takarmányba keverni,

- a takarmányhasznosítás kiértékelését.

Baromfi- és kisállattenyésztés terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- felismerni a hazánkban forgalmazott baromfitípusokat, fajtákat, hibrideket, nyúlfajtákat és hibrideket, prémesállatfajokat,

- az ivarzás tüneteit, a pároztatás, párosítás módjait,

- a lúd tolltépését, tömését,

- a csőr-, tarajkurtítást,

- a baromfi és nyúl elsődleges feldolgozását.

Jártasság szintjén tudja:

- az istálló mikroklímavizsgálatát elvégezni,

- szakmai számításokat végezni, értékelni.

Készség szintjén tudja:

- a tenyész- és árutojás gyűjtését, kezelését,

- az embrió fejlődésének biológiai ellenőrzését,

- a naposállatok minősítését, szállításra való előkészítését.

Alkotó alkalmazás szintjén tudja:

- elvégezni a tartástechnológia műveleteit,

- tudja saját munkáját megszervezni és elvégezni,

- tudjon a gazdaságosság figyelembe vételével hasznosítási típusok közül választani.

Állatok egészségvédelme terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a baromfit boncolni, a fontosabb szerveket megnevezni és megmutatni,

- a betegségek egyes tüneteit észlelni és megnevezni,

- a baromfi- és nyúlhúsfeldolgozás higiéniai követelményeit.

Jártasság szintjén tudja:

- a betegségek megelőzésének módjait alkalmazni,

- a keltetés higiéniai munkamozzanatait elvégezni.

Készség szintjén tudja:

- a beteg állatokat kiválasztani,

- az állatorvos által előírt kezelést végrehajtani,

- a fertőtlenítést végrehajtani,

- az állati hulla kezelését,

- a takarmányozás és itatás higiéniájának betartását,

- az állattartó-telep személyi higiéniai előírásainak betartását.

Állattartás épületei és gépei terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a takarmányelőkészítés és kiadagolás gépeinek működését,

- a baromfi- és nyúlfeldolgozás gépeinek működését.

Jártasság szintjén tudja:

- az erőgépek működését,

- a keltetés fizikai és mechanikai feltételei biztosításának gépesítési megoldásait.

Készség szintjén tudja:

- a baromfi-, nyúl-, prémesállattartásban alkalmazott tartástechnológiai berendezések működtetését,

- a takarmányozás és itatás gépeinek üzemeltetését,

- a keltetőgépet működtetni,

- a fertőtlenítő eszközöket működtetni.

Gazdálkodási ismeretek terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- megfigyelni a mezőgazdasági vállalkozás jellemzőit és létrehozásának feltételeit,

- a személyi jövedelemadó bevallás módját, végrehajtását.

Jártasság szintjén tudja:

- a mezőgazdasági termelés, ráfordítás-hozam számítását,

- a költségtípusokat, azok nyilvántartását,

- a munkaviszony-létesítés, -megszűnés adminisztrációs tevékenységét.

Készség szintjén tudja:

- az állattenyésztésben alkalmazott bizonylatokat kitölteni.

Munka- és környezetvédelem terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- az állattartó-telep környezeti hatásait.

Jártasság szintjén tudja:

- az elsősegélynyújtást végrehajtani,

- a tűzoltókészüléket használni.

Készség szintjén tudja:

- alkalmazni a védő- és munkaruha felszereléseket az állatok gondozásakor.

4. Személyi követelmények

A baromfi- és kisállattenyésztő feleljen meg a szakma gyakorlásához szükséges egészségügyi követelményeknek, alakuljon ki benne megfelelő fizikai képesség a baromfi-, nyúl- és prémesállatok gondozása során előforduló manuális tevékenységhez.

A szakma műveléséhez szükséges az állatok szeretete, az állatokkal szembeni türelem, következetesség.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei:

1.1. írásbeli vizsga

1.2. szóbeli vizsga

1.3. gyakorlati vizsga

1.1. Az írásbeli vizsga

Az írásbeli vizsga részei:

- állattenyésztés,

- munka- és környezetvédelem,

- állattartás épületei és gépei,

- szakmai számítás.

Az állattenyésztés témakör komplex kifejtést igényel, ami tartalmazhatja az állattenyésztéshez kapcsolódó anatómia és élettan, takarmányozástan témaköröket is.

Az írásbeli vizsgát úgy kell összeállítani, hogy az állattenyésztés tantárgy 55%, a további tantárgyak részaránya 15-15% legyen.

Az írásbeli dolgozat esszé és feladatlapos formában is tartalmazhatja az ismeretek ellenőrzését.

1.2. A szóbeli vizsga

A szóbeli vizsga "A" tétele a baromfi- és kisállattenyésztés tantárgy tananyagát tartalmazza. A "B" tétel az anatómia és élettan, a takarmányozástan, az állatok egészségvédelme című tantárgyak fontosabb, a szakmához kapcsolódó részeit tartalmazza. A szóbeli vizsga "C" tétele a gazdálkodási ismeretek tantárgy témaköreit fogja át. A szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni.

1.3. A gyakorlati vizsga

A gyakorlati vizsga javasolt témaköreit az FM határozza meg, amitől a helyi adottságok és lehetőségek figyelembe vételével mintegy 20%-ban lehet eltérni. A gyakorlati vizsgát legalább 3 munkahelyen kell szervezni, ahol legalább 3 állatfaj és/vagy keltetőüzem témakörök gyakorlati feladatait kell elvégezni.

2. A felmentés feltételei

A szakmai vizsga egyes részei alól hasonló szakképzettség vagy kapcsolódó ismeretanyag elsajátításának bizonyítása esetén felmentés adható.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel és pedagógiai végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai és pedagógiai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott felsőfokú végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, földterülettel, gépekkel, állatállománnyal vagy szerződés keretében más gazdálkodóval együtt biztosítani tudja ezeket.

A szükséges tárgyi feltételek:

Az eszközök vizsgára való előkészítésénél az FM által javasolt vizsgakérdések az irányadók, de alapvetően szükségesek:

- különböző korú, típusú, fajú baromfi, nyúl, prémesállat telepek vagy tanistálló vagy magángazda, ahol a tenyésztéssel, tartással kapcsolatos gyakorlati vizsgafeladatokat meg lehet oldani,

- takarmányok, takarmánykiegészítők,

- keltetőüzem és berendezései,

- tisztító és fertőtlenítő eszközök,

- állatgyógyászati eszközök (baromfi- és kisállattenyésztésben).

Szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképzési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal.

Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével kapcsolatos előírások betartásához, a vizsgatételek titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről

kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

Szakmai elmélet:

- Anatómia és élettan

- Takarmányozástan

- Baromfi- és kisállattenyésztés

- Állatok egészségvédelme

- Állattartás épületei és gépei

- Munka- és környezetvédelem

- Gazdálkodási és szervezési ismeretek

Szakmai gyakorlat

VII. MELLÉKLET

Javasolt óraterv

23. SERTÉSTENYÉSZTŐ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI

az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

22 2 6133 06 10 05

2. A szakképesítés megnevezése:

Sertéstenyésztő

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- alapfokú iskolai végzettség

- munkakör betöltéséhez szükséges orvosi, egészségügyi alkalmasság

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenységek

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek

3. A képesítés célja

A sertéstenyésztő olyan ismeretekkel rendelkezik, amelyek képessé teszik önálló munkavégzésre a kisgazdaságokban és a nagyobb létszámú sertésállományokban is.

Alkalmas az állatgondozók, a képesítés nélküli beosztottak (alkalmazottak) munkájának irányítására. Olyan mélységű alapismeretek birtokába jut, amelyek alapot nyújtanak arra, hogy a változó, korszerűsödő technológiák megismerésére és bevezetésére nyitott legyen és alkalmazkodni tud a piac igényeihez. A manuális munkavégzés mellett az állatok tartásával, szaporításával és hízlalásával kapcsolatos gépi-, technológiai berendezéseket biztonságosan üzemelteti, kezeli.

Munkáját szakszerűen és tudatosan végzi, a piaci igényeknek megfelelően vágósertés előállítása érdekében.

Ismerje a piaci viszonyok legfontosabb elemeit, pl. az értékesítési, anyag- és eszközvásárlási lehetőség irányait, a gazdaságosság gyakorlati ismérveit.

Ismerete képessé teszi a munkakörben megtermelt vágósertések elsődleges feldolgozásának munkáiban való részvételre is. Kiegészítő képzéssel inszeminátori, más állatfajtartási és -tenyésztési munkaterületen is foglalkoztatható.

4. A munkaterület jellemzése

A sertés élettani, tenyésztési, takarmányozástani és tartási ismereteinek alapján szakszerűen el kell tudni végezni:

- kangondozás és vemhesítés,

- a fiaztatás és malacnevelés (utónevelés),

- a kocagondozás és

- a hizlalás munkáit, az előírt munkarend és technológiai utasítások szerint. Ehhez fizikai állóképességre, a környezeti hatásokkal szembeni tűrőképességre van szükség.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok

A külső és belső értékmérő tulajdonságok ismeretében tenyészállatok kiválasztása a kívánt minőségű vágóállat előállítása érdekében a felhasználható fajtacsoportok, hibridek közül. Egyedi állatjelölés, tenyésztési és termelési adatok gyűjtése a nyilvántartás számára.

A tenyésztő és szaporító munka elméleti ismereteinek birtokában, annak gyakorlati alkalmazása, önálló végzése.

A különböző hizlalási módok, azok gazdaságossági kérdései, a piac- és a minőségi követelmények összefüggései.

A hízósertések tartási, takarmányozási és gondozási teendőinek végzése a minőségi termékek előállítása érdekében.

A hizlalás munkafolyamatainak önálló végzése a hizlalás eredményességét befolyásoló tényezők ismeretében.

2. Elméleti követelmények

Anatómia és állatélettan terén

Ismeret szintjén tudja:

- a sertés anatómiai felépítését,

- szervezetének vegyi összetételét,

- a sejtek, szövetek, szervek és szervrendszerek élettani szerepét és működését.

Megértés szintjén tudja:

- a sertés mozgásszervének rendszerét,

- az emésztés és anyagcsere-folyamatát,

- a szaporodás szerveinek felépítését és élettani működését, valamint ezek neurohormonális szabályozását.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a sertés testtáji és az értékes húsrészek kapcsolatát, a kültakaró megítélését.

b) Takarmányozás terén

Ismeret szintjén tudja:

- a szakszerű takarmányozás jelentőségét,

- a takarmányok összetételét,

- a táplálóanyagok sorsát a szervezetben,

- az egyes takarmányokat és azok csoportosítását, valamint a takarmányok táplálóanyag-tartalmának arányait.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az etetés és itatás technikáját,

- a takarmányok előkészítését etetésre,

- a takarmányozási táblázatok használatát,

- takarmányadagok összeállítását.

c) Sertéstenyésztés terén

Ismeret szintjén tudja:

- az állattenyésztési alapfogalmakat,

- az értékmérő tulajdonságok ismerete alapján a tenyészállat kiválasztását,

- a tenyésztési eljárásokat,

- az egyedi jelölés módjait,

- a törzskönyvezés szerepét,

- a sertésátvétel gyakorlati módját, a sertés minősítését.

Megértés szintjén tudja:

- megállapítani és értékelni a sertéstartó épületek klímatényezőit, valamint azok módosításának lehetőségeit,

- megmagyarázni a korszerű hízlalás élettani vonatkozásait, azok összefüggéseit a fogyasztói igényekkel.

Alkalmazás szintjén tudja:

- megítélni az ivarzó egyedeket,

- a termékenyítés optimális időpontját,

- elvégezni a szaporítás munkáit,

- a fiaztatást,

- az újszülöttek ellátását és a koca ápolását,

- a sertések takarmányozásának sajátosságait,

- megkülönböztetni az egyes hasznosítású, korú és ivarú sertések takarmányozásának elveit és gyakorlatát,

- elvégezni a falkásítás, mérlegelés, rakodás, szállítás munkáit,

- az egyes húsféleségek azonosítását, valamint azok elhelyezését a testtájakon,

- a sertések házi- és vágóhídi vágását és elsődleges feldolgozását,

- a szakmai ismeretek alapján a hízlalás eredményességének kiszámítását és értékelését.

d) Az állatok egészségvédelme terén

Ismeret szintjén tudja:

- a betegségeket előidéző tényezőket,

- az egészségre ártalmas környezeti tényezők megszüntetésének fontosságát, a védettség kialakulását,

- a sertéstenyésztés állategészségügyi problémáit és a gyakori sertésbetegségeket.

Alkalmazás szintjén tudja:

- megkülönböztetni az egészséges állattól - tünetek alapján - a beteg állatot,

- a beteg állat gyógykezelését az állatorvos utasítására,

- az egyszerűbb állatgyógyászati feladatok ellátását,

- a fertőtlenítőszerek rendeltetésszerű felhasználását.

e) Munka- és környezetvédelem terén

Ismeret szintjén tudja:

- a munkavédelem feladatát, jogi szabályozásának módját,

- a baleset fogalmát, keletkezésének gyakoribb okait, kivizsgálását és a baleset-elhárítás általános szabályait,

- a munkaegészségügyi munkaélettan és munkalélektan alapfogalmait,

- a tűzvédelem és érintésvédelem előírásait.

Megértés szintjén tudja:

- a munkavégzés személyi és tárgyi feltételeit,

- a leggyakoribb foglalkozási ártalmakat és betegségeket,

- a munkavédelmi oktatás és biztonságtechnikai vizsgák előírásait,

- a villamosság biztonságtechnikáját, az elektromos áram élettani hatását.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a munkahelyi magatartás szabályait, a jogszabályok megszegésének következményeit,

- a balesetbejelentés, valamint az elsősegélynyújtás fontosabb szabályait,

- a tűzoltóanyagok és eszközöket, valamint a védőfelszereléseket,

- tűz esetén szükséges intézkedéseket, feladatokat.

f) Gazdálkodási ismeretek terén

Ismeret szintjén tudja:

- a vállalkozási lehetőségeket, a mezőgazdasági tevékenység lehetséges jog formáit,

- a legfontosabb közgazdasági alapfogalmakat,

- az adózás szerepét, fogalmát, a mezőgazdaság adózási viszonyait,

- a mezőgazdaságra vonatkozó társadalombiztosítás szabályokat,

- a könyvvezetés fontosságát, a számviteli alapelveket,

- a mezőgazdasági támogatás rendszerét,

- a bankválasztás szempontjait, hitelformákat, hitellehetőségeket.

Megértés szintjén tudja:

- a vállalkozás lényegét és belső struktúráját,

- a vállalkozók működtetésének követelményeit,

- a bizonylatolás alapelveit, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályait,

- a marketing jelentőségét, szerepét a vállalkozásban,

- a kommunikáció alkalmazásának alapjait, az üzleti tárgyalás technikáját,

- a hitelfelvétel szabályait,

- a vállalkozások tervezését.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az üzleti tervkészítés menetét,

- a szerződés fogalmát, a szerződéskötés szabályait,

- az árképzés, a számlakiállítás és a számlakiegyenlítés szabályait,

- az alapvető bizonylatok kitöltésének szabályait,

- a leltározás elvégzését.

g) Az állattartás épületei és gépei terén

Ismeret szintjén tudja:

- az erőgép szerkezeti egységeit, azok működését, karbantartását,

- a sertéstelepek épületanyagait, épületeit és azok elrendezését,

- a takarmányozás, az itatás és a trágyaeltávolítás gépeinek felépítését, működését,

- a fűtés, szellőztetés, szállítás, mérlegelés és fertőtlenítés eszközeinek és gépeinek részeit, működését.

Alkalmazás szintjén tudja:

- kezelni és beszabályozni a tanult gépeket,

- az önetetők beszabályozását és a trágyaeltávolítás eszközeinek és gépeinek kezelését.

3. Gyakorlati követelmények:

Anatómia és élettan terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a sertés csontrendszerét,

- az állati szervezet anatómiai felépítését boncolás alapján,

- a fontosabb szervek jelentőségét a szervezet egészében.

Jártasság szintjén tudja:

- a sertés testtájait és azok szilárd alapját képező csontokat.

b) Takarmányozástan terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a különböző takarmányféleségeket, takarmánykiegészítőket, premixeket, koncentrátumokat, azok minőségének elbírálását,

- az egyszerűbb takarmányvizsgálatoknál, a takarmány előkészítési és tárolási módokat,

- a különböző korú, ivarú és hasznosítású sertések életfenntartó- és termelő tápanyagszükségletének megállapítását, valamint a takarmányadagjainak összeállítását,

- a takarmánykeverő üzem munkáját.

Jártasság szintjén tudja:

- az etethető takarmányféleségeket, takarmánykiegészítőket, koncentrátumokat kiválasztani, valamint a takarmány előkészítését etetésre, tartósítását és tárolását,

- a szopósmalacok szakszerű takarmányozását.

Készség szintjén tudja:

- a hízósertések takarmányozásával kapcsolatos feladatokat elvégezni.

c) Sertéstenyésztés terén

A munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a törzskönyvi nyilvántartásukat és az adatgyűjtés módozatait,

- a vágási teljesítmények ellenőrzését,

- a sertés vágását, elsődleges feldolgozását, a húsfeldolgozó üzem munkáját és a vágási teljesítmény elbírálását.

Jártasság szintjén tudja:

- a sertés külső testalakulása és a termelés közti összefüggéseket,

- a hasznosítási típusok felismerését,

- a sertések mérlegelését, testtömeg becslését,

- a sertések egyedi jelölési módjait,

- a törzskönyvezési munkákat és a belső értékmérő tulajdonságok elbírálását,

- a sertésfajtákat, típusokat,

- a mesterséges termékenyítés-, a kanszállás és vemhesítő-, a kocaszállás munkáit és a sertések szállításával kapcsolatos teendőket,

- a sertésfiaztató napi munkáit,

- a választott malacok gondozási munkáit,

- a hízósertések munkarend szerinti ellátását,

- a választás végrehajtását, technológiától függően,

- a tenyészsüldő nevelési módját, a hízlalási módokat és a hízlalás munkáit.

Készség szintjén tudja:

- a sertés testtájait bemutatni,

- az értékes húsrészek és a tenyésztés szempontjából a fontos testtájak bírálatát,

- az ivarzó egyedeket felismerni,

- elvégezni az egyes technológiai egységekben jelentkező napi és időszakos munkákat, a biztonságos munkavégzés figyelembevételével,

- a fiaztatásra való előkészületeket, a fialás levezetését és az újszülött malacok ápolását.

d) Az állatok egészségvédelme terén

A munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- az állatok döntését, rögzítését,

- a gyakoribb sertésbetegségek tüneteit.

Jártasság szintjén tudja:

- a fertőtlenítőségi módok végrehajtását,

- az egyszerűbb gyógykezelések elvégzését,

- a gyakrabban használt gyógyszerek és készítmények ismeretét.

Készség szintjén tudja:

- a beteg állatok felismerését és azok elkülönítését,

- az egyszerűbb fertőtlenítési munkák elvégzését

e) Az állattartás épületei és gépei terén

A munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a sertéstartásban használatos gépek és berendezések működési elvét és a biztonságtechnikai előírásokat, az egyes épületek berendezéseit.

Jártasság szintjén tudja:

- a takarmányelőkészítő és adagoló gépek a vízellátás berendezései a fertőtlenítés gépei, az anyagmozgatás gépei, a trágyaeltávolítás gépei és berendezései, a klímaszabályozás berendezései működtetési feltételeit.

Készség szintjén tudja:

- elvégezni az egyes gépek és berendezések elindítását, leállítását és szakszerű használatát.

f) Gazdálkodási ismeretek terén

A munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a személyi jövedelemadó és a mezőgazdasági vállalkozás adójának kiszámítási elveit, valamint a munkadíjazási formákat.

Jártasság szintjén tudja:

- a ráfordítás és hozam viszonyát, költségtípusokat és a költségszámítást.

g) A munka és a környezetvédelem terén

A munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a gyakorlati foglalkozásokon betartandó munkavédelmi és biztonságtechnikai előírásokat,

- a tűzrendészeti tudnivalókat, valamint az elsősegélynyújtás módjait,

- a sertéstartás környezetvédelmi problémáit, előírásait és teendőit.

4. Személyi követelmények

Alakuljon ki a képzésben résztvevőkben fizikai állóképesség, az állatok szeretete, a gyengédség, a türelem, a pontos és felelősségteljes munkavégzés, s a személyi higiénia iránti igény.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei:

1.1. írásbeli vizsga

1.2. szóbeli vizsga

1.3. gyakorlati vizsga

1.1. Az írásbeli vizsga

Az írásbeli vizsga részei:

- sertéstenyésztés

- az állattartás épületei és gépei

- a gazdálkodási ismeretek

- a szakmai számítás.

A sertéstenyésztés témakör komplex kifejtést igényel, ami tartalmazhatja a sertéstenyésztéshez kapcsolódó anatómia és élettan, takarmányozástan témaköröket is.

Az írásbeli vizsgát úgy kell összeállítani, hogy a sertéstenyésztés tantárgy 55%, a további tantárgyak részaránya 15-15% legyen. Az írásbeli dolgozat esszé és feladatlapos formában is tartalmazhatja az ismeretek ellenőrzését.

1.2. A szóbeli vizsga

Az elméleti szóbeli vizsgatételek három részből állnak:

a) sertéstenyésztés

b) állatok egészségvédelme

c) munka- és környezetvédelmi ismeretek.

A sertéstenyésztés tétel első feladata (a) a sertéstenyésztést tartalmazza, a második feladat (b) a hozzá kapcsolódó tartásgyakorlat témaköreit (anatómia és élettan, takarmányozástan, állattartás épületei és gépei, gazdálkodási ismeretek).

Szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni.

1.3. A gyakorlati vizsga

A gyakorlati vizsga három részből áll:

a) kanszállás és vemhesítő, valamint kocaszállás

b) fiaztató

c) hizlaló.

A vizsgázók minden vizsgahelyen egy-egy feladatot hajtanak végre.

A gyakorlati vizsgán az FM által javasolt tételek az irányadók.

A gyakorlati vizsga szervezhető:

- sertéstelepen,

- tangazdasági tanistállóban,

- magángazda sertéstelepén.

2. A felmentés feltételei

A szakmai vizsga alól felmentés nem adható.

3. A vizsgára bocsátás szakmai feltételei

A mindenkori hatályos jogszabály írja elő.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel vagy szakirányú pedagógiai végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel, vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás, vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat. A pedagógiai végzettség alól a vizsgáztatásra kijelölt szervezet vezetője adhat felmentést.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, gépekkel, vagy szerződés keretében más gazdálkodóval együtt biztosítani tudja ezeket.

A szükséges feltételek:

Az eszközökre vonatkozóan az FM által javasolt tételsor a mérvadó, de alapvetően szükségesek:

- sertéstelep, tangazdaság, magángazda telepe, ahol az állatlétszáma (min. 5 koca és szaporulata és/vagy 50 db hízósertés) lehetővé teszi a folyamatos munkavégzést a vizsga idejében,

- a sertés tenyésztéséhez, tartásához szükséges eszközök, gépek, berendezések, melyek a vizsgatételből adódnak,

- a sertés takarmányai,

- állatgyógyászati eszközök.

Szakmai vizsgát és szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképzési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári átadására, továbbá a vizsgabizottság határozatainak záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

1. Szakmai elmélet

Anatómia és élettan

Takarmányozástan

Sertéstenyésztés

Állatok egészségvédelme

Állattartás épületei és gépei

Munka- és környezetvédelem

Gazdálkodási ismeretek

Szakmai gyakorlat

VII. MELLÉKLET

Javasolt óraterv

24. DOHÁNYFELDOLGOZÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI

az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

15 2 7230 04 64 03

2. A szakképesítés megnevezése:

Dohányfeldolgozó

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- alapfokú iskolai végzettség

- egészségügyi alkalmasság

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenységek:

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek:

3. A képesítés célja

A dohányipar területére korszerű szakmai ismereteket nyújtó, részfeladatok végrehajtására jogosító végzettség megszerzésének biztosítása, a dohánytermékek előállításában jártas, önálló munkavégzésre is alkalmas szakemberek képzése.

4. A munkaterület jellemzése

Nagyüzemi termelésben, eltérő profilú és márkájú gépesítettségi feltételek mellett, a dohánytermékekre vonatkozó jogszabályoknak megfelelő minőségű résztermékek és készáruk előállítása.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok

A dohány szárítása.

A dohány elsődleges feldolgozása.

Dohánytermékek előállítása.

Dohány- és termékminőség ellenőrzése.

Raktározási, higiéniai, munkavédelmi feladatok ellátása.

A tevékenységekhez kapcsolódó gépek és berendezések működtetése és napi karbantartása.

2. Elméleti követelmények

a) Dohányipari technológia

A dohányzás és a társadalom kapcsolata, valamint dohány termesztése és szárítása terén

Ismeret szintjén tudja:

- a dohányzás egészségügyi kockázatára vonatkozó nézeteket, a dohányzás történetét,

- a dohánynövény általános biológiai és kémiai jellemzőit,

- a dohánytermesztés agrotechnikájának két szakaszát,

- a dohány termesztését, szárítását.

Megértés szintjén tudja:

- a környezeti tényezők hatását a termesztésre,

- a dohányszárítás technológiai összefüggéseit,

- a fő dohánytípusok általános tulajdonságait.

Ismeret szintjén tudja:

- a dohányfermentálás elméleti összefüggéseit,

- a kocsányozás technológiai paramétereit, az alapanyag és a késztermék közötti összefüggéseket.

Megértés szintjén tudja:

- a technológiai utasítás szerinti gépi kezelés paramétereit.

Alkalmazás szintjén tudja:

- értékelni a fermentálás technológiai paraméterei és a dohány minősége közötti összefüggéseket.

Dohánytermékek előállítása terén

Ismeret szintjén tudja:

- a kocsányozott levélrész gyártásra történő előkészítésének technológiáját,

- a különböző típusú cigarettagyártó gépek technológiai sorban elfoglalt helyét, műveleteit,

- a filtergyártási technológiákat,

- a különböző típusú csomagológépeken történő műveleteket.

Megértés szintjén tudja:

- a dohányelőkészítési műveletek céljait, paramétereit összehasonlítani a kocsányfeldolgozás műveleteit, a levélfeldolgozás műveleteivel,

- megmagyarázni a folytonos törzsképzés elvén alapuló cigarettagyártás műveleteit,

- a dohányfeldolgozás segéd- és adalékanyagainak a termék minőségére gyakorolt hatását,

- a füstszűrőgyártás lényeges műveleteit.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a cigarettagyártás és a füstszűrőgyártás közös technológiai szempontjainak elemzését.

Dohány és termékminőség ellenőrzése során

Ismeret szintjén tudja:

- az összefüggéseket az agrotechnika dohányminőségre ható vonatkozásában,

- az összefüggéseket a szárítástechnológia dohányminőségre gyakorolt hatásában.

Megértés szintjén tudja:

- a fermentálás előtti kocsányozás célszerűségét és a késztermék minőségére gyakorolt hatását,

- a fermentálás technológiai paraméterei és a dohány minősége közötti összefüggéseket.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a késztermék minőségi előírásaira vonatkozó szabályokat.

Raktározási, higiéniai, munkavédelmi feladatok terén

Megértés szintjén tudja:

- a raktározási körülmények feltételeit, előírásait.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a munkavédelemre és a higiéniára vonatkozó előírásokat.

Dohányipari gépek

Dohányipari szállítóberendezések körében

Ismeret szintjén tudja:

- a szállítóberendezések felépítését, működésük alapelvét,

- az anyagszállítás és az egyenletes anyagáramlás összefüggéseit.

Megértés szintjén tudja:

- egyszerű vázlatrajzról felismerni a berendezéseket.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a szállítógépek kezelési, szabályozási és munkavédelmi előírásait.

A dohány elsődleges feldolgozásának területén

Ismeret szintjén tudja:

- az elsődleges feldolgozás berendezéseinek, gépeinek működését.

Megértés szintjén tudja:

- a technológiai folyamatábrákon feltüntetett gépek, berendezések azonosítását, azok egyszerű vonalas ábrán való ábrázolását, valamint az egyszerűbb alkatrészekből vázlatrajz készítését.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a Redriyng gép kezelési, szabályozás, munkavédelmi és biztonságtechnikai előírásait.

Dohánytermékek előállítása terén

Ismeret szintjén tudja:

- a dohánytermékek előállításához szükséges berendezések, gépek szerkezeti felépítését (az előkészítés-, cigarettagyártás-, a filtergyártás, -csomagolás gépeit, berendezéseit).

Megértés szintjén tudja:

- a berendezések, gépek működési elvét,

- a berendezés működése és a késztermék minősége közötti összefüggést.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a munkavédelmi és higiéniai előírásokat, azok alkalmazását a berendezések üzemeltetésénél.

Selejtbontás terén

Ismeret szintjén tudja:

- a selejtbontó szerkezeti felépítését.

Megértés szintjén tudja:

- a selejtbontás gazdaságossági összefüggéseit.

c) Gazdálkodási ismeretek terén

- a vállalkozási lehetőségeket, az élelmiszeripar tevékenység lehetséges jogformáit,

- a legfontosabb közgazdasági alapfogalmakat,

- az adózás szerepét, fogalmát, az élelmiszeripar adózási viszonyait,

- az élelmiszeriparra vonatkozó társadalombiztosítási szabályokat,

- a könyvvezetés fontosságát, a számviteli alapelveket,

- az élelmiszeripari támogatás formáit,

- a bankválasztás szempontjait, hitelformákat, hitellehetőségeket.

Megértés szintjén tudja:

- a vállalkozás lényegét és belső struktúráját,

- a vállalkozások működtetésének követelményeit,

- a bizonylatolás alapelveit, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályait,

- a marketing jelentőségét, szerepét a vállalkozásban,

- a kommunikáció alkalmazásának alapjait az üzleti tárgyalás technikáját,

- a hitelfelvétel szabályait,

- a vállalkozások tervezését.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az üzleti tervkészítés menetét,

- a szerződés fogalmát, a szerződéskötés szabályait,

- az árképzés, a számlakiállítás és a számlakiegyenlítés szabályait,

- az alapvető bizonylatok kitöltésének szabályait,

- a leltározás elvégzését.

3. Gyakorlati követelmények

Üzemeltetési gyakorlat

Dohánytermesztés területén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a dohánytermelő gazdaságok munkáját üzemlátogatás alapján.

Jártasság szintjén tudja:

- a szárítás műveleteit, a rezsimvezetésnél alkalmazott paraméterek szabályozását, beállítását.

A dohány elsődleges feldolgozásának körében

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a fermentálásra való előkészítés műveleteit és irányítását.

Jártasság szintjén tudja:

- a berendezések paramétereinek beállítását, szabályozását, a gyártásban lévő termék előírásai szerint.

Készség szintjén tudja:

- a munkavédelmi előírások gyakorlati végrehajtását.

Alkotó alkalmazás szintjén tudja:

- a berendezések, gépek működtetését a késztermék minőségének függvényében.

Dohánytermékek előállítása terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a műszaki hibák felismerését és azok önállóan vagy segítséggel való megszüntetését.

Készség szintjén tudja:

- üzemeltetni a cigarettagyártó gépsort, a csomagológépsort, a filtergyártás gépeit és a napi karbantartási műveleteinek elvégzését,

- működtetni a selejtbontó gépet.

Dohány és termékminőség ellenőrzése terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a gyártásközi minősítést, a vágat, a segédanyagok és a késztermékek minősítését,

- az ipari laboratóriumban végzett minőségbiztosítási vizsgálatokat, vizsgálati módszereket.

Jártasság szintjén tudja:

- a dohányipari termékekre vonatkozó szabványok előírásainak gyakorlati alkalmazását.

Alkotó alkalmazás szintjén tudja:

- hogy a gyártás folyamán hol és milyen munkabefektetés és anyagminőség befolyásolja a késztermék minőségét.

Raktározási, higiéniai, munkavédelmi feladatok terén

Ismeret szintjén tudja:

- a raktározás során fellépő biológiai eredetű minőségromlás feltárását, és az elhárítás módjait (fertőtlenítés, szellőztetés, páratartalom),

- a gyártmánytételek összeállítását.

Készség szintjén tudja:

- a munkavédelmi, higiéniai szabályok alkalmazását.

4. Személyi követelmények

Alakuljon ki a képzésben résztvevőben a személyi higiéniai, fizikai állóképesség, a monotóniatűrés, megfelelő önfegyelem és kötelességtudat, segítőkészség, pontos munkavégzés.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei:

1.1. Szóbeli vizsga

1.2. Gyakorlati vizsga

A vizsgáztatás szempontjaira a 10/1993. (XII. 30.) MüM rendelete az irányadó.

1.1. Szóbeli vizsga

Szóbeli vizsga tételei magukban foglalják a

- szakmai technológia,

- szakmai gépek,

- munkavédelem és higiéniai tantárgyak témaköreit.

A tételek szorosan nem kapcsolódnak össze, a vizsgázók külön lapon húzzák azokat. A szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni!

1.2. A gyakorlati vizsga

A vizsga konkrét gyakorlati feladat végrehajtását jelenti. A jelölt önállóan dolgozik a húzott tételek alapján.

A tételek tartalma:

- a dohánytermékek előállítására szolgáló gépek, berendezések működtetése a technológiai elvárások alapján,

- a gépek napi karbantartási és hibaelhárítási feladatainak elvégzése.

A gyakorlati vizsgán az FM által javasolt tételek az irányadók.

2. A felmentés feltételei

A szakmai vizsga alól felmentés nem adható.

3. A vizsgára bocsátás szakmai feltételei

Az iskolarendszeren kívüli képzés esetén legalább 1000 óra szakmai gyakorlatot kell teljesíteni.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel vagy szakirányú pedagógiai végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel, vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás, vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat. A pedagógiai végzettség alól a vizsgáztatásra kijelölt szervezet vezetője adhat felmentést.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, gépekkel, vagy szerződés keretében más gazdálkodóval együtt biztosítani tudja ezeket.

A szükséges feltételek:

Az eszközökre vonatkozóan az FM által jóváhagyott tételsor a mérvadó, de alapvetően szükségesek:

- kifogástalan minőségű szerszámkészlet a gépek szakszerű beállításához,

- a gyakorlati vizsga lefolytatására alkalmas és a vizsga idejére rendelkezésre álló termelő üzem,

- külön figyelmet kell szentelni a gépek, berendezések munkavédelmi és üzembiztonsági előírásaira.

Szakmai vizsgát és szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképzési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári átadására, továbbá a vizsgabizottság határozatainak záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

Elmélet:

- Szakmai technológia

- Szakmai gépek

- Munkavédelem és higiénia

- Gazdálkodási ismeretek

Gyakorlat:

- Üzemeltetési gyakorlat (gépek, technológia, minőségvizsgálat)

VII. MELLÉKLET

Javasolt óraterv

25. ÉLELMISZERIPARI GÉPÉSZ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI

az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

15 2 7439 02 22 05

2. A szakképesítés megnevezése:

Élelmiszeripari gépész

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- egészségügyi alkalmasság

- alapvizsga attól az időponttól, amikortól - jogszabály alapján - az legkorábban letehető, addig alapfokú iskolai végzettség.

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenységek:

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek:

3. A képesítés célja

Olyan szakember képzése, aki az élelmiszeriparban alkalmazott gépek, berendezések üzemeltetési, karbantartási, javítási munkáit önállóan képes elvégezni.

Tevékenysége során szakszerűen alkalmazza a különleges minőségű szerkezeti anyagokat, ismeri ezzel kapcsolatban az élelmiszeripar követelményeit (higiénia, táplálkozásélettan).

Képes a szakterületén előforduló jellemző üzemzavarok elhárítását.

4. A munkaterület jellemzése

Az élelmiszeripari gépek, berendezések szakszerű vonalba állítását, beállítása, üzemeltetése, hibamegállapítása a gépkönyvek, műszaki előírások alapján.

Az általános lakatos szakmai ismeretek körében megoldható karbantartási, javítási munkák ellátása, az élelmiszeripari sajátosságok figyelembevételével.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb felédatcsoportok:

- a gépelemek feladatának pontos megértése, szerkezeti és összeállítási rajzok alapján konkrét szerkezetekben, gépekben,

- az üzemeltetés műszaki feltételeinek ismerete, figyelemmel kísérése,

- beállítási, javítási, karbantartási tevékenységnél a szerszámok, ellenőrző és mérőeszközök szakszerű használata, a munkavédelmi előírások betartásával,

- a javításnál felhasznált szerkezeti és egyéb anyagok élelmiszeripari és higiéniai szempontból való helyes megválasztása,

- kézi ív- és lánghegesztés a munkakörével összefüggő javítási munkák során.

2. Elméleti követelmények

a) Géprajz

Ismeret szintjén tudja:

- az ábrázolási módokat, a méretarányokat, a mérethálózat elemeit, a feliratozás és a szövegmezőre vonatkozó szabványokat.

Megértés szintjén tudja:

- azonosítani a vetületi ábrákat a vetületi szabály szerint,

- olvasni és magyarázni a mérettűréseket,

- azonosítani az alak és helyzettűréseket.

Alkalmazás szintjén tudja:

- egyszerűbb alkatrészek vázlatrajzát elkészíteni mérethálózattal

- olvasni a jelképes ábrázolásokat.

Rendszerezés szintjén tudja:

- az általános gépelemekből álló egyszerűbb hajtóművek, szerkezeti egységek felépítését, értelmezését, az alkatrészek és a darabjegyzék azonosítását összeállítási rajzok alapján.

b) Gépipari anyag- és gyártásismeret

Ismeret szintjén tudja:

- a szerkezeti, kenő és szigetelő anyagok minőségét, választékát, összetételüket, jellemző tulajdonságaikat tartalmazó szabványokat használni.

Megértés szintjén tudja:

- kiválasztani a szerkezeti anyagok azon tulajdonságait, amelyek eldöntik élelmiszeripari alkalmasságukat.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a műszaki táblázatok, szabványok használatát.

c) Gépelemek

Ismeret szintjén tudja:

- a gépelemek feladatát, csoportosítását, különös tekintettel a szabványosított gépelemekre és gépelem részletekre (pl. modul).

Megértés szintjén tudja:

- osztályozni az azonos csoportba tartozó gépelemeket, ismerje a lényeges különbségeket,

- egyszerűbb esetekben magyarázni a gépelem működéséből következően az igénybevételt.

Alkalmazás szintjén tudja:

- valós szerkezetekben és összeállítási rajzokon szakszerűen megnevezni az általános gépelemeket, és meghatározni funkciójukat.

d) Élelmiszeripari gépek szerkezettana

Ismeret szintjén tudja:

- az élelmiszeripar legjellemzőbb műveleteit, azok gépeit, kialakulásának történetét,

- hogy a gép beállítása, karbantartása jelentős hatással van a gyártás minőségére, a higiéniai követelmények teljesítésére, valamint az energiafogyasztásra.

Megértés szintjén tudja:

- valós szerkezet, modell, vagy összeállítási rajz alapján magyarázni a lényeges szerkezeti elemek funkcióját a műveletben, az ellenőrizendő paramétereket, azok műszereit (szállítógépek, osztályozó-, aprító-, keverő-, ülepítő-, szűrő-, prés-, gépek és berendezések, hőcserélők, tartályok töltő-záró automaták).

Alkalmazás szintjén tudja:

- elemezni a tanult berendezések anyagmozgató, szétválasztó és hőcserélő szerkezeti elemeit.

e) Munkavédelem és higiénia terén

Ismeret szintjén tudja:

- a munkavédelemre vonatkozó alapvető előírásokat,

- a munkavédelem szervezeti rendszerét,

- a munkavédelem területeit, eszközeit, személyi- és társadalmi jelentőségét.

Megértés szintjén tudja:

- a biztonságtechnikai és balesetelhárítási szabályokat,

- a tűzvédelmi teendőket,

- a foglalkozási ártalmakat és betegségeket,

- az élelmiszeripari higiéniával kapcsolatos legfontosabb követelményeket, és ezek összefüggéseit.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a baleset bekövetkezésekor szükséges teendőket,

- az elsősegélynyújtás legfontosabb szabályait,

- a tűzoltó készülékek és berendezések használatát,

- mindazokat az ismereteket, melyek a munkavégzés során fellépő veszélyek elhárításának, megelőzésének módjára, a biztonságos munkavégzés személyi és tárgyi feltételeire és a munkahelyi magatartás szabályaira vonatkoznak.

f) Gazdálkodási ismeretek

Ismeret szintjén tudja:

- a vállalkozási lehetőségeket, az élelmiszeripari tevékenység lehetséges jogi formáit,

- a legfontosabb közgazdasági alapfogalmakat,

- az adózás szerepét, fogalmát, az élelmiszeripari adózási viszonyait,

- az élelmiszeriparra vonatkozó társadalombiztosítási szabályokat,

- a könyvvezetés fontosságát, a számviteli alapelveket,

- a mezőgazdasági (élelmiszeripari) támogatás formáit,

- a bankválasztás szempontjait, hitelformákat, hitellehetőségeket.

Megértés szintjén tudja:

- a vállalkozás lényegét és belső struktúráját,

- a vállalkozások működésének követelményeit,

- a bizonylatolás alapelveit, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályait,

- a marketing jelentőségét, szerepét a vállalkozásban,

- a kommunikáció alkalmazásának alapjait, az üzleti tárgyalás technikáját,

- a hitelfelvétel szabályait,

- a vállalkozások tervezését.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az üzleti tervkészítés menetét,

- a szerződés fogalmát, a szerződéskötés szabályait,

- az árképzés, a számlakiállítás és a számlakiegyenlítés szabályait,

- az alapvető bizonylatok kitöltésének szabályait,

- a leltározás elvégzését.

3. Gyakorlati követelmények

Géptani gyakorlat

Ismeret szintjén tudja:

- a gépi anyagalakítási technológiák, valamint az alapvető hőkezelő műveletek kivitelezését és berendezéseik kezelését,

- a gépek, berendezések szakszerű üzemeltetését, karbantartását, javítását, műszaki leírások, gépkönyvek alapján.

Jártasság szintjén tudja:

- kiválasztani a konkrét gyakorlati feladathoz szükséges szerszámot, eszközt, ellenőrző és mérőműszereket,

- működő (vagy nem működő) szerkezetnél megkeresni a hiba okát, egyszerű esetben azt elhárítani.

Készség szintjén tudja:

- szakszerűen használni az egyetemes mérő és ellenőrző eszközöket, kéziszerszámokat a balesetvédelmi szabályok betartásával,

- az általános gépelemek jellemző karbantartási műveleteit végrehajtani,

- helyesen megválasztani a kötési technológiához (ragasztás, forrasztás, hegesztés) a kötendő felület alakját,

- vízszintes helyzetben tompa, sarok és "V" varratot készíteni ívhegesztéssel, szénacélon,

- a gépkönyvet, mint szakirodalmat megfelelően használni,

- a biztonságos munkavégzéshez szükséges munka- és tűzvédelmi teendők betartását, vészhelyzetek elhárítását,

- baleset bekövetkeztekor a legszükségesebb teendők ellátását.

4. Személyi követelmények

Alakuljon ki a képzésben résztvevőkben megfelelő higiéniai szemlélet, fizikai állóképesség, esztétikai érzék, humánus és környezet orientált szemléletmód, a monotónia tűrése, a pontos és gazdaságos munkavégzés igénye.

Alakuljon ki benne az önálló és megbízható munkavégzésre való hajlam, tudjon változó helyzetekben helytállni, és folyamatosan képezze magát.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei:

1.1. Írásbeli

1.2. Szóbeli

1.3. Gyakorlati

A vizsgáztatás szempontjaira a 10/1993. (XII. 30.) MüM rendelete az irányadó.

1.1. Az írásbeli vizsga

Szakrajz témakörből egyszerűbb önálló szerkesztés (pl. axonometrikus ábra alapján - bejelölt előlnézet - vetületek szerkesztése, lemeztárgy méretezett szerkesztése, menetes gépelem szerkesztése, beméretezése).

Gépipari anyag- és gyártásismeret témakörből anyagszerkezettanból: a fémek tulajdonságai, jellemző rácstípusaik, az ötvözők és szennyezők fogalma, konkrét példa a K0 acélokra kérhető, a szilárd oldat fogalma és a korrózióálság összefüggése, a Fe-Fe3C állapotábra paraméterei (C%; T °C), szövetelemeinek megnevezése vakábrán.

Anyagvizsgálatok: a vizsgálatok fajtái (felsorolásszerűen) és célja.

Szerkezeti anyagok: szabványos anyagjelek azonosítása (a betűjeleket pontosan azonosítsa a szénacélok, korrózióálló acélok és ötvözetlen szerszámacélok, valamint a hőálló acélok esetében, anyagfajtára tudjon következtetni a betétben edzhető, nemesíthető acélöntvények, sárgaréz, bronz, csapágyfém anyagjeléből).

Anyagalakítási technológiák: a forgácsoló és forgács nélküli gépi technológiák felsorolása, a különbségek megemlítése, az edzés, betétedzés, megeresztés és lágyítás fogalma, célja.

Gépelemek témakörből: rajzolvasás alapján nevezzen meg gépelemeket, írja le funkcióját, utaljon a szabványosításra. Amennyiben a rajzon előírások, jelképi jelek utalnak a gyártás módjára vagy a gépelem várható igénybevételére, úgy azokat írja le. Tudjon értelmezni megadott illesztést.

1.2. Szóbeli vizsga

Az élelmiszeripari gépek szerkezettanára épülő komplex vizsga, amely tételhúzás alapján egy-egy készülék, szerkezet felépítésének, működésének, karbantartásának előadását tartalmazza. A kérdezés kitérhet alapszinten a műszerezés, beállítás, fontosabb részegység szét- és összeszerelése, javítása területeire, valamint a munkavédelmi és higiéniai előírások betartására is.

A szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni!

1.3. Gyakorlati vizsga

Az általános lakatos szakmai ismereteken alapuló gyakorlati feladatok: pl. lemeztárgy előrajzolása, kivágása, összeállítása (védőburkolat, adagológarat),

- idomacélból egyszerű vázszerkezet készítése (szegecs-csavarkötés, hegesztés),

- rajzon megadott egyszerű alkatrész legyártása kézi anyagkialakítási technológiával.

A géplakatos szakmai ismereteken alapuló gyakorlati feladatok: szerelési műveletek elvégzése egyetemes kéziszerszámokkal (csapágy-, tárcsalehúzás és felszerelés, ék-, retesz-, csavarkötések szerelése, tömítéscsere stb.),

- egy gépelempár illesztésének elkészítése (pl. siklócsapágy),

- egy szerkezeti egység hibamegállapítása, a javítás elvégzése (pl. hajtómű, szivattyú, csővezeték szerkezeti elem).

A teljes gyakorlati vizsga alatt figyelemmel kell kísérni a munkahely rendjét, a mérő és ellenőrző eszközök, valamint a szerszámok szakszerű kezelését és a balesetvédelmi előírások betartását.

A vizsga lefolytatható olyan tanműhelyben, vagy üzemben, ahol a vizsgafeladatok elvégzéséhez a feltételek adottak és az FM által kiadott tételek legalább 70%-a megvalósítható.

2. A felmentés feltételei

A szakmai vizsga alól felmentés nem adható.

3. A vizsgára bocsátás szakmai feltételei

A nem iskolarendszerű képzésben legalább 600 óra szakmai gyakorlatot kell teljesíteni.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel vagy szakirányú pedagógiai végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel, vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás, vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat. A pedagógiai végzettség alól a vizsgáztatásra kijelölt szervezet vezetője adhat felmentést.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, gépekkel, vagy szerződés keretében más gazdálkodóval együtt biztosítani tudja ezeket.

A szükséges tárgyi feltételek:

Az eszközökre vonatkozóan az FM által javasolt tételsor a mérvadó, de alapvetően szükségesek:

- kifogástalan állapotú kéziszerszámok,

- mérés, ellenőrzés eszközei,

- segédgépek (daraboló, hajlító, köszörű, fúrógépek),

- hegesztés berendezései (ív-, gázhegesztéshez),

- az élelmiszeripar alapgépeivel kiegészített tanműhely.

Szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképzési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári átadására, továbbá a vizsgabizottság határozatainak záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

A javasolt tantárgyak:

a) elmélet

- Géprajz

- Gépipari anyag és gyártásismeret

- Gépelemek

- Élelmiszeripari gépek szerkezettana

- Munkavédelem és higiénia

- Gazdálkodási ismeretek

b) gyakorlati

- Géptani gyakorlat

VII. MELLÉKLET

1. Javasolt óraterv

26. ÉLELMISZER-IPARI GÉPÉSZTECHNIKUS SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI

Az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

15 5 3117 16 20 04

2. A szakképesítés megnevezése:

Élelmiszer-ipari gépésztechnikus

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- középiskolai végzettség,

- egészségügyi alkalmasság.

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenységek:

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek:

3. A képesítés célja:

Az élelmiszer-ipari gépésztechnikus ismeri az élelmiszer-ipari műveleteket, e műveletek legjellemzőbb gépeinek szerkezetét és működését, a gépnek a nyersanyagra, a termék minőségére gyakorolt hatását. Szakszerűen tudja megválasztani a karbantartáshoz, javításhoz szükséges anyagokat, valamint szervezni és vezetni ezeket a tevékenységeket.

A műszaki leírások, gépkönyvek alapján szakszerűen tudja telepíteni, üzembe helyezni a berendezéseket.

Ismeretekkel rendelkezik a gazdaságos üzemeltetés feltételeiről.

4. A munkaterület jellemzése:

A munkaterület 3, egymástól jól elhatárolható részre osztható:

1. Az élelmiszertermelésben: a technológiai folyamatok műszaki feltételeinek biztosítása (üzemeltetése, folyamatirányítás, karbantartás).

2. Az élelmiszer-ipari üzemek telepítésénél: a technológiai berendezések szerelési és beüzemelési munkáinak végzése, közvetlen irányítása és a fejlesztési feladatok ellátása.

3. Az élelmiszer-ipari gépek és berendezések gyártásánál az alábbi szakterületek: anyagbeszerző, kísérleti üzemi beosztott technikus, gyártáselőkészítő, részlettervező és a minőségbiztosítási feladatainak ellátása.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok

- a technológiai vonalak berendezéseinek biztonságos üzemeltetése,

- üzemzavar esetén gyors, de körültekintő elhárítás a további munkavégzéshez,

- a karbantartás, javítás alatt álló gépek munkáinak szervezése, biztosítása, felügyelete,

- a gépgyártásban konkrét műszaki feladatok ellátása,

- kézi ív- és lánghegesztés a munkakörével összefüggő javítási munkák során.

2. Elméleti követelmények

a) Géprajz

Ismeret szintjén tudja:

- a rajzzal kapcsolatos fontosabb szabványok előírásait és az ábrázolás szabályait.

Megértés szintjén tudja:

- azonosítani a vetületi ábrákat,

- kiválasztani és magyarázni a tűrések és illesztések fajtáit.

Alkalmazás szintjén tudja:

- egyszerűbb szerkezetről elkészíteni az összeállítási, alkatrészről pedig műhelyrajzot a jelképes ábrázolás és a méretezési szabályok betartásával.

Rendszerezés szintjén tudja:

- az összeállítási és műhelyrajzot olvasni, értelmezni.

b) Gépelemek

Ismeret szintjén tudja:

- a gépelemek feladatát, csoportosítását, jellemző szerkezeti anyagaikat, különös tekintettel a szabványosított gépelemekre és gépelem részletekre (modul).

Megértés szintjén tudja:

- osztályozni és kiválasztani az azonos csoportba tartozó gépelemeket,

- magyarázni a gépelem működéséből származó igénybevételt.

Alkalmazás szintjén tudja:

- egyszerűbb esetekben a szilárdsági ellenőrzést elvégezni,

- valós szerkezetekben és összeállítási rajzokon szakszerűen megnevezni a gépelemeket és elemezni a beépítési módokat, a kenési rendszert, a működést,

- megítélni a gépelemek élelmiszerfeldolgozásra való alkalmasságát.

c) Mechanika

Ismeret szintjén tudja:

- a síkbeli erőrendszer fogalmát, az egyensúly feltételeit, a kényszereket,

- a belső erők és a feszültség fogalmát.

Megértés szintjén tudja:

- egyeztetni a terhelést és a belőle kialakuló igénybevételt konkrét tartó esetén,

- megkülönböztetni az egyszerű és összetett igénybevételt.

Alkalmazás szintjén tudja:

- kéttámaszú tartók (konzolos is) és befogott tartók esetén meghatározni a reakció erőket,

- egyszerűbb esetekben a szilárdsági ellenőrzést elvégezni, alakváltozást számolni.

d) Gépipari anyag és gyártásismeret

Ismeret szintjén tudja:

- a fémek, a nemfémes szerkezeti anyagok, a kenő- és szigetelőanyagok jellemző tulajdonságait,

- az anyagvizsgálati módszerek és azok céljait, a hőkezelési eljárások hatását.

Megértés szintjén tudja:

- magyarázni a különbséget a színfém, az ötvözet és a fémes vegyület között,

- azonosítani a Fe-Fe3C állapotábra nevezetes pontjait, szövetelmeit,

- adott ötvözetvonal mentén végigkövetni a lehűléskor bekövetkező szövetszerkezeti változásokat,

- kiválasztani megadott szempontok alapján szabványos szénacél, KO acél, réz- és alumínium ötvözeteket,

- kiválasztani az alkatrész gyártásához szükséges fémipari megmunkálást, kötési technológiát.

Alkalmazás szintjén tudja:

- használni az anyagok szabványgyűjteményeit, a műszaki táblázatokat.

e) Élelmiszer-ipari műveletek és folyamatok

Ismeret szintjén tudja:

- a műveletek célját, elvi alapjait,

- az élelmiszergyártás történetét.

Megértés szintjén tudja:

- magyarázni a műveleteknél lezajló anyagmozgásokat, hő- és anyagátadást, valamint a legfontosabb műszaki paraméterek hatásait.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az egyszerű számításokat elvégezni anyag- és hőmérleg, valamint technológiai üzemeltetés témakörökben,

- használni a legfontosabb műszaki táblázatokat és nomogramokat.

f) Általános géptan

Ismeret szintjén tudja:

- az erőgép, munkagép fogalmát, kapcsolatát,

- felsorolni a villamos motorok jellemző fordulatszámait, a villamosenergia-termelés és szállítás rendszerének elemeit.

Megértés szintjén tudja:

- magyarázni a munkagép működésénél kialakuló energiaviszonyokat, a hatásfokot csökkentő tényezőket, a belső égésű motorok és villamos gépek működési elvét.

Alkalmazás szintjén tudja:

- kiszámítani a szállító és emelőgépek kapacitását és teljesítményét.

g) Élelmiszer-ipari géptan

Ismeret szintjén tudja:

- az élelmiszeripar jellegzetes műveleteit megvalósító gépek működési elvét.

Megértés szintjén tudja:

- valós szerkezet, modell vagy összeállítási rajz alapján magyarázni a lényeges szerkezeti elemek funkcióját a műveletben,

- az adott művelet megvalósítása során ellenőrizendő paramétereket és azok műszereit,

- magyarázni, hogy a gép beállítása jelentős hatással van a gyártás minőségére, az anyag és energiafelhasználásra.

Alkalmazás szintjén tudja:

- elemezni a tanult berendezések anyagmozgató, szétválasztó, hőcserélő szerkezeti részeit.

h) Élelmiszer-ipari technológiák

Ismeret szintjén tudja:

- az élelmiszer-ipari technológiai folyamatokat

- megjegyezni a főbb termékeket, a termékcsoportokat, a feldolgozandó alap- és segédanyagokat.

Megértés szintjén tudja:

- magyarázni a gyártóvonalak összeállítását technológiai szempontból.

i) Irányítástechnika

Ismeret szintjén tudja:

- élelmiszeriparban alkalmazott, a jellemző paraméterek mérésére szolgáló mérőeszköz fajtákat, működési elvüket,

- az irányítástechnikai alapelveket és alapfogalmakat.

Megértés szintjén tudja:

- egyeztetni a kapcsolási rajz jelöléseit a valós szerkezeti elemmel,

- magyarázni a tanult élelmiszer-ipari szabályozási, vezérlési körök működését,

- konkrét elemeket kiválasztani irányítástechnikai katalógusból.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az egyszerű kapcsolási rajz alapján működő modellt összeállítani a mozgás, nyomás és hőmérsékletszabályozás/vezérlés területén.

j) Higiénia, környezet- és munkavédelem

Ismeret szintjén tudja:

- a munkavédelemre vonatkozó alapvető jogszabályokat és előírásokat;

- a munkavédelem szervezeti és felügyeleti rendszerét;

- a munkavédelem területeit, eszközeit, személyi és társadalmi jelentőségét.

Megértés szintjén tudja:

- a munkaélettan és a munkalélektan alapjait;

- a biztonságtechnikai szabályokat;

- a tűzvédelmi teendőket;

- az üzemegészségtani ismereteket;

- a foglalkozási ártalmakat és betegségeket;

- az élelmiszer-ipari higiéniával kapcsolatos legfontosabb követelményeket és ezek összefüggéseit;

- a környezetvédelem élelmiszer-ipari feldolgozásra vonatkozó szabályait, azok betartásának fontosságát.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a baleset bekövetkezésekor szükséges teendőket;

- az elsősegélynyújtás legfontosabb szabályait;

- a tűzoltókészülékek és berendezések használatának, kezelésének előírásait;

- a munkavégzés során fellépő veszélyek elhárításának, megelőzésének a biztonságos munkavégzés személyi, tárgyi feltételeinek és a munkahelyi magatartás szabályait,

- a személyi higiéniai előírások betartásának és betartatásának középvezetőre vonatkozó előírásait.

k) Gazdálkodási és szervezési ismeretek

Ismeret szintjén tudja:

- a vállalkozási lehetőségeket, az élelmiszer-ipari tevékenység lehetséges jogi formáit,

- a legfontosabb közgazdasági alapfogalmakat, gazdaságossági és hatékonysági mutatókat,

- az adózás szerepét, fogalmát az élelmiszeripar adózási viszonyait,

- az élelmiszeriparra vonatkozó társadalombiztosítási szabályokat,

- a könyvvezetés fontosságát a vállalkozásokban, a számviteli alapelveket,

- az élelmiszeripar támogatási rendszerét,

- az alapvető munkavállalói és munkáltatói jogokat, kötelezettségeket, az érdekvédelem rendszerét,

- a bankválasztás szempontjait, a hitelformákat, hitellehetőségeket.

Megértés szintjén tudja:

- a vállalkozás lényegét és belső struktúráját,

- a vállalkozások működésének követelményeit,

- az egyszeres könyvvezetés technikáját, a bizonylatolás alapelveit, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályait,

- a marketing jelentőségét, szerepét a vállalkozásokban,

- a kommunikáció alkalmazásának alapjait,

- a hitelfelvétel szabályait,

- a leltározás fogalmát, szabályait,

- a pénzügyi terv készítésének mozzanatait.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a vállalkozások tervezését, az üzleti terv elkészítését,

- az üzleti tárgyalás technikáját,

- a szerződés fogalmát, a szerződéskötés szabályait,

- az árképzés szabályait, a számlakiállítás és a számlakiegyenlítés szabályait,

- az alapvető bizonylatok kitöltésének szabályait,

- a leltározás elvégzését.

3. Gyakorlati követelmények

Géptani gyakorlat:

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a biztonságos munkavégzéshez szükséges higiéniai, munka- és tűzvédelmi előírások elvégzését,

- bemutatni az anyagalakítás alapvető gépeit, a kötési technológiák eszközeit.

Jártasság szintjén tudja:

- szakszerűen használni az egyetemes mérő és ellenőrző eszközöket, kéziszerszámokat a munkavédelmi szabályok betartásával,

- az általános gépelemek jellemző karbantartási műveleteit végrehajtani,

- vízszintes helyzetben tompa, sarok és "V" varatot készíteni ívhegesztéssel szénacélon,

- egyszerű alkatrész elkészítését gépi forgácsolással (esztergálás, marás, gyalulás),

- helyesen megválasztani a kötési technológiákhoz (ragasztás, forrasztás, hegesztés) a kötendő felület alakját.

Készség szintjén tudja:

- működő (vagy nem működő) szerkezetnél megkeresni a hiba okát, egyszerűbb esetben azt elhárítani,

- a gépkönyvet mint szakirodalmat megfelelően használni,

- elkészíteni egy gép karbantartási tervét, egy szerkezeti egység szerelési sorrendjét, egyszerűbb alkatrész gyártásának műveleti utasítását.

- baleset bekövetkeztekor a szükséges teendők ellátását.

4. Személyi követelmények

Alakuljon ki a képzésben résztvevőben megfelelő higiéniai szemlélet, fizikai állóképesség, esztétikai érzék, humánus és környezet orientált szemléletmód, a monotónia tűrése, a pontos és gazdaságos munkavégzés igénye.

Alakuljon ki benne az önálló és megbízható munkavégzésre és elvégeztetésre való hajlam, tudjon változó helyzetekben helytállni, tartson lépést a tudomány és technika fejlődésével és folyamatosan képezze magát.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei

1.1. Írásbeli vizsga

1.2. Szóbeli vizsga

1.3. Gyakorlati vizsga

A vizsgáztatás szempontjaira a 10/1993. (XII. 30.) MüM rendelet az irányadó.

1.1. Az írásbeli vizsga

Írásbeli feladat témakörei:

1. Élelmiszer-ipari műveletek és folyamatok témakörből számítási példa.

2. Mechanikai számítási példa.

3. Élelmiszer-ipari gépről vagy berendezésről vázlatrajz, készítés, részeinek megnevezése, működésének leírása.

4. Gépelemekkel kapcsolatos kérdés.

5. Kreatív feladat.

1.2. A szóbeli vizsga

Tantárgyi vizsgák:

1. Élelmiszer-ipari gépek:

"A" tétel: - egy élelmiszer-ipari gép vagy berendezés.

"B" tétel: - általános gépészeti téma, amely gépelemre, kötési technológiára, annak igénybevételeire kérdez.

2. Élelmiszer-ipari műveletek és folyamatok

3. Irányítástechnika

A szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni.

1.3. Gyakorlati vizsga

- szerkesztett előrajzoláshoz, hossz és szögméréshez kapcsolódó, kézi megmunkálási technológiákat igénylő feladat elvégzése (egyszerű munkadarabok elkészítése)

- rajz alapján esztergálással, marással előállítható egyszerű munkadarab elkészítése,

- 2-3 egyszerű darabból összeállítható munkadarab készítése, amelyben szegecselés vagy hegesztés végezhető rajzi előírás szerint,

- komplex szerelési műveletekkel véghez vihető karbantartási (esetleg javítási) feladat, a működőképesség ellenőrzésével befejezve (csőszerelvény hajtómű).

A vizsga lefolytatható olyan tanműhelyben, vagy üzemben, ahol a vizsgafeladatok elvégzéséhez a feltételek adottak, és az FM által kiadott tételek legalább 70%-a megvalósítható.

2. A felmentés feltételei:

A szakmai vizsga gyakorlati része alól felmenthető az, aki rendelkezik élelmiszer-ipari gépész szakmunkásbizonyítvánnyal és szakmunkásként legalább 1500 óra, szakterületen eltöltött munkaviszonyt tud igazolni.

3. A vizsgára bocsátás szakmai feltételei

- nem iskolai rendszerű képzés esetén: 1000 óra szakmai gyakorlat elvégzése szükséges.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel vagy szakirányú pedagógiai végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel, vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás, vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, gépekkel, vagy szerződés keretében más helyen biztosítani tudja ezeket.

A szükséges tárgyi feltételek:

Az eszközökre vonatkozóan az FM által javasolt tételsor a mérvadó, de alapvetően szükségesek:

- kifogástalan minőségű kéziszerszámok,

- mérés és ellenőrzés eszközei,

- legalapvetőbb gépek (darabológép, lemezolló, hajlítógép, köszörűgép, fúrógép, marógép, esztergagép stb.),

- hegesztés berendezései (ívhegesztő, gázhegesztő),

- szerelési, hibamegállapítási feladatokhoz gépelemek, az általános és az élelmiszer-ipari gépészet alapgépei,

- a feladatok elvégzéséhez szükséges anyagok (elemezők, csövek, kenőanyagok (stb.).

Szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképzési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével kapcsolatos előírások betartásához, a vizsgatételek titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári átadására továbbá a vizsgabizottság határozatainak záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

a) elmélet;

- Géprajz

- Gépelemek

- Mechanika

- Gépipari anyag és gyártásismeret

- Élelmiszer-ipari műveletek és folyamatok

- Általános géptan

- Élelmiszer-ipari géptan

- Élelmiszer-ipari technológiák

- Irányítástechnika

- Higiénia, környezet- és munkavédelem

- Gazdálkodási és szervezési ismeretek

b) gyakorlat:

- Géptan gyakorlat

VII. MELLÉKLET

Javasolt óraterv

27. MÉHÉSZ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI

Az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

22 2 6139 06 2 0 02

2. A szakképesítés megnevezése:

Méhész

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- alapfokú iskolai végzettség,

- a munkakör betöltéséhez orvosi-egészségügyi alkalmasság (kizáró okok: tbc minden formája, allergia méhméreg, virágpor, szív-, agyepilepszia, tartós külső fekélybetegségek, dementia praccox)

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenységek:

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek:

3. A képesítés célja

A méhész kellő méh élettani és egyéb szakmai tudással rendelkezik a tudatos méhészkedés végzéséhez. Ismeri a méhek világát, a termelési módszereket, a méhekkel való bánásmódot, a méhek körüli biztonságos viselkedést. Szereti és megvédi a természetet, környezetet.

4. A munkaterület jellemzése:

A szakképesítés birtokában a méhész a mindenkori jogszabályi keretek között, előírt körülmények biztosításával tarthat, tenyészthet méhcsaládokat, velük vándorolhat, termeltethet, méhanyákat tenyészthet, termékeit eladhatja, bérmegporzást végeztethet.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok

A méhcsaládok rendszeres és időszerű kezelése, takarmányozása, fejlesztése a főhordásra.

Célirányos vándorlás, méz, virágpor, méhpempő, porpolisz, méhméreg termelése, bérmegporzás.

Anyanevelés, méhcsaládok szaporítása, egészségvédelme.

A növényvédelmi és egyéb károk megelőzése, elhárítása.

Szakszerű betelelés és teleltetés.

Műhelymunkák, karbantartási műveletek elvégzése, raktározás.

2. Elméleti követelmények

Munka- és környezetvédelem terén

Ismeret szintjén tudja:

- a méhészkedésben előforduló baleseti lehetőségeket, az egészségvédelem módjait,

- a méhszúrás veszélyeit, következményeit, lefolyását,

- a munkavédelmi, balesetvédelmi és tűzrendészeti előírásokat és az egyéni felelősséget.

Megértés szintjén tuda:

- a baleseti lehetőségek észlelését, elkerülését,

- a védekezési formák helyes megválasztását,

- a balesetek és műszaki hibák károkozásának és a további károknak megakadályozását,

- a balesetvédelmi, tűzrendészeti anyagok és eszközök korszerű tárolását, elhelyezését, karbantartását, ellenőrzését.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az elsősegélynyújtás, tűzrendészet, balesetvédelem teendőit,

- a védőfelszerelések, anyagok célszerű, használatát alkalmazását,

- a méhfullánk szakszerű eltávolítását.

Méhélettan terén

Ismeret szintjén tudja:

- a méhfajtákat, a méh szervezeti felépítését, működését,

- a méhek örökléstanát, a beltenyészetet.

Megértés szintjén tudja:

- a méh egyedi fejlődését, szakaszait,

- az álanya és a törpehere fogalmát, kialakulását,

- a gyűjtés és szaporodás feltételeit,

- a rablást, mint a gyűjtőmunka rendszeres formáját és annak okait.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a méhanya, a munkásméh és a here életét, tevékenységét, viselkedését,

- a méhcsalád életét, a rajzás okait, folyamatát, gátlását.

Méhtartás terén

Ismeret szintjén tudja:

- a méhészkedés történetét,

- a méhek kezelésének a szükségességét.

Megértés szintjén tudja:

- a méhlakások fejlődését,

- a jelenlegi méhlakások adatait, berendezéseit,

- a méhcsaládok kezelését, a vizsgálatok célját, menetét.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a méhekkel való bánásmód szabályait,

- a felkészítést szaporításra, termelési formákra, megporzásra, telelésre.

Takarmányozástan terén

Ismeret szintjén tudja:

- a méh táplálékait, táplálkozását,

- élelemszükségletét idényben és télen,

- a mézpótlókat és a virágporpótlókat,

Megértés szintjén tudja:

- a méhek etetését, itatását, gyógyszerezését,

- a gyógylepény összetételét, gyúrását, etetését, adagolását,

- a különböző etetési formákat (pl. serkentő, leszoktató, pótló stb.).

Alkalmazás szintjén tudja:

- a takarmányozást,

- a takarmány és gyógyszer mézbe, virágporba való juttatását és annak elkerülését,

- az itatást vándorláskor, lezáráskor, mérgezéskor,

- az etetést, itatást rajszállításkor, anyaszállításkor, tároláskor.

Méhészeti növénytan terén

Ismeret szintjén tudja:

- a méhlegelő fogalmát, időbeni elosztását,

- a virágok szerkezetét, a nektárkiválasztást,

- a jelentősebb mézelőnövény jellemzőit.

Megértés szintjén tudja:

- a mézelőnövények felismerését, nektártermelését, virágzási időszakát, időtartalmát, teherbírását, nektározási feltételeit.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a legeltetést és a vándorlást.

Méhegészségügy terén

Ismeret szintjén tudja:

- a méhek kártevőinek ártalmait, az ártalom jeleit,

- a méhbetegségek kialakulását, tüneteit, terjedését, a fertőzés módozatait,

- a foglalkozással kapcsolatos betegségeket,

- a vegyszerezés hatását a méhekre,

- a mérgezés jeleit.

Megértés szintjén tudja:

- a kártevők semlegesítését, kizárását, irtását,

- a betegségek korai felismerését, a kezelési módok és gyógyszerek megválasztását,

- a növényvédelemmel, szúnyogirtással kapcsolatos előírásokat.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a méhek megelőző védelmét és mentését a kártevőktől,

- a gyógykezelések alkalmazását,

- a fertőzések megelőzését,

- az egészségügyi előírások megtartását.

Méhtermékismeret terén

Ismeret szintjén tudja:

- a méz, a lépesméz, a virágpor, a méhpempő, a méhméreg, a viasz, a műlép, a propolisz összetevőit, jellemzőit.

Megértés szintjén tudja:

- a mézfajták megkülönböztetését,

- az egyéb méhtermékek osztályozását, tisztaságának megállapítását.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a piaci kívánalmaknak megfelelő terméktisztítást, előállítást, mintázást.

Méhészeti jogi ismeretek terén

Ismeret szintjén tudja:

- a méhek törzskönyvezését (anyanevelés),

- a termelői és a fogyasztási mézre (lépesmézre, méhpempőre, virágporra, sonkolyra, méhviaszra, műlépre, természetes és műrajra) vonatkozó rendeleteket, szabványokat.

Megértés szintjén tudja:

- a méhészjogait és kötelességeit,

- a méhtartásról (méhesről, vándorlásról, anyanevelésről, adásvételekről) szóló rendeleteket,

- a műlépgyártásra vonatkozó követelményeket,

- a méhészeti anyagok, eszközök, tárgyak adásvételének egészségügyi előírásait,

- a kártalanítást.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a bejelentési kötelezettségeket, zárlatok megtartását,

- a mintavételeket elvégezni és a mintaküldést,

- a kötelező és a vándorlási egészségügyi vizsgálatok rendjét.

Gazdálkodási és szervezési ismeretek

Ismeret szintjén tudja:

- a vállalkozási lehetőségeket, a mezőgazdasági tevékenység lehetséges jogi formáit,

- a legfontosabb közgazdasági alapfogalmakra, gazdaságossági és hatékonysági mutatókat,

- az adózás szerepét, fogalmát, a mezőgazdaság adózási viszonyait,

- a mezőgazdaságra vonatkozó társadalombiztosítási szabványokat,

- a könyvvezetés fontosságát a vállalkozásokban, a számviteli alapelveket,

- a mezőgazdasági támogatás rendszerét,

- az alapvető munkavállalói és munkáltatói jogokat, kötelezettségeket, az érdekvédelem rendszerét,

- a bankválasztás szempontjait, hitelformákat, hitellehetőségeket.

Megértés szintjén tudja:

- a vállalkozás lényegét és belső struktúráját,

- a vállalkozások működtetésének követelményeit,

- az egyszeres könyvvezetés technikáját, a bizonylatolás alapelveit, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályait,

- a marketing jelentőségét, szerepét a vállalkozásban,

- a kommunikáció alkalmazásának alapjait,

- a hitelfelvétel szabályait,

- a leltározás fogalmát, szabályait,

- a pénzügyi terv készítésének mozzanatait.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a vállalkozások tervezését, az üzleti terv elkészítését,

- az üzleti tárgyalás technikáját,

- a szerződés fogalmát, a szerződéskötés szabályait,

- az árképzés, a számlakiállítás és a számlakiegyenlítés szabályait,

- az alapvető bizonylatok kitöltésének szabályait,

- a leltározás elvégzését.

3. Gyakorlati követelmények

Méhtartás gyakorlata terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a méhészeti munka célját, szükségességét,

- a szakkifejezéseket, egységes jelöléseket,

- a műlépgyártás és a méregszedés módjait.

Jártasság szintjén tudja:

- a méhcsaládok kezelését, fejlesztését,

- az anyanevelés egyszerű és nagyüzemi módjait,

- a méhtermékek termelését.

Készség szintjén tudja:

- a méhcsaládok tartását, gondozását, egészségügyi ellátását.

Géptan gyakorlata terén

Munaktevékenység szintjén tudja:

- a méhészkedésben használt, egyszerű és összetett, kézierővel és motorral működő gépek működési elvét.

Jártasság szintjén tudja:

- a munka céljának megfelelő gép kiválasztását, balesetmentes alkalmazását,

- a méhészkedésben használt gépek, eszközök karbantartását.

Készség szintjén tudja:

- a közlekedést a méheskocsikkal,

- a balesetmentes munkavégzést.

Eszközismeret gyakorlata terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a méhészkedés kellékeit felismerni.

Jártasság szintjén tudja:

- az általános és speciális méhészeti munkákhoz kiválasztani a legmegfelelőbb anyagokat, eszközöket,

- a használati utasításokat, műszaki leírásokat, működési elveket alkalmazni.

Készség szintjén tudja:

- az eszközökkel kapcsolatos munkákat balesetmentesen elvégezni.

Méhtermékkezelési gyakorlat terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a méhtermékek változatainak elkülönítését, kiszerelését,

- méhtermékek piacképességének megítélését,

- a hamisítások felismerését.

Jártasság szintjén tudja:

- a folyóméz, lépesméz, táblás lépesméz és a viasz, a műlép, a propolisz, a pempő, a méhméreg tisztítását, szűrését, virágporkezelést,

- ezek tárolásait, a szállítás, adagolás előkészítését.

Készség szintjén tudja:

- a méhtermékek kiszerelését, árusítását a piaci szabályoknak megfelelően,

- a viaszülepítést és a műléptárolást.

4. Személyi követelmények

A képzés során a résztvevőkben alakuljon ki a méhészkedés szeretete, legyenek szorgalmasak, következetesek, jellemezze őket a pontos munkavégzés, igényesség. Rendelkezzenek fizikai állóképességgel (a tűrésküszöb átlagosnál magasabb).

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGA KÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei

1.1. Írásbeli vizsga

1.2. Szóbeli vizsga

1.3. Gyakorlati vizsga

1.1. Az írásbeli vizsga

Komplex kérdés feldolgozása az elméleti tárgyakból.

1.2. A szóbeli vizsga

A szóbeli vizsga tételei magukban foglalják a méhészettel kapcsolatos legfontosabb szakmai ismereteket. A szóbeli vizsgatételek "A" része a méhélettan és a méhészeti növénytan témaköreit, a "B" tételrész a méhtartás, takarmányozás, valamint a méhegészségügy és gazdálkodási jogi alapismereteket tartalmazza. A szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni.

1.3. A gyakorlati vizsga

A vizsgázóknak kezelési és termelési munkákat, valamint műhelymunkákat kell elvégezni. A gyakorlati vizsgán az FM által jóváhagyott tételeket kell alkalmazni.

Gyakorlati vizsga csak április 30. és augusztus 30. között szervezhető.

2. A felmentés feltételei

A gyakorlati méhészvizsga egyes feladatai alól felmentést kaphatnak a mozgáskorlátozottak, a gyakorló állatorvos a gyógykezelési és a fertőtlenítési munkák alól.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel vagy szakirányú pedagógiai végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel, vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás, vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, gépekkel, vagy szerződés keretében más helyen biztosítani tudja ezeket.

A szükséges tárgyi feltételek:

Az eszközökre vonatkozóan az FM által javasolt tételsor a mérvadó, de alapvetően szükségesek:

- a méh tartásához, takarmányozásához szükséges eszközök, berendezések,

- különböző kaptártípusok és felszerelései,

- a pergetéshez szükséges anyagok, eszközök,

- a méhtermékek kezeléséhez, előkészítéséhez szükséges anyagok, eszközök,

- a gyógykezeléshez szükséges eszközök, fertőtlenítő szerek,

- a vándorlás, rakodás, szállítás eszközei,

- munkavédelmi, tűzrendészeti eszközök.

Szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképzési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével kapcsolatos előírások betartásához, a vizsgatételek titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári átadására, továbbá a vizsgabizottság határozatainak záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

Szakmai elmélet:

Méhélettan

Méhészeti növénytan

Méhtartás

Takarmányozástan

Méhegészségügy

Méhtermékek ismerete

Munka- és környezetvédelem

Gazdálkodási és jogi ismeretek

Szakmai gyakorlat:

VII. MELLÉKLET

Javasolt óraterv

28. JUHTENYÉSZTŐ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI

az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

22 2 6135 06 10 03

2. A szakképesítés megnevezése:

Juhtenyésztő

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- az alapfokú iskola első 6 osztályánál előírt ismeretanyag elsajátítása,

- a munkakör betöltéséhez szükséges orvosi, egészségügyi alkalmasság.

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenység

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek

3. A képesítés célja

Különböző nagyságú és különböző termelési célú juhászatok részére olyan juhtenyésztők képzése, akik a szakma gyakorlásához szükséges szakelméleti ismeretekkel és gyakorlati készségekkel (lehetőleg juhász büszkeséggel) tudják végezni a szerteágazó juhászati munkát. Tudjanak alkalmazkodni a piac változó igényeihez, tudják mérlegelni munkájuk szakszerű elvégzésének jelentőségét, gazdasági kihatását. Kiegészítő képzéssel legyenek alkalmasak egyéb állattartási és állattenyésztési munkakörök betöltésére.

4. A munkaterület jellemzése

A juh anatómiai, élettani, tartástechnológiai, szaporítási, takarmányozási, állat-egészségügyi és állati termék előállítási ismeretek birtokában legyenek képesek az adott juhászatot szakszerűen és jövedelmezően üzemeltetni.

Ez kiterjed a kisebb (1-2 falkás) juhászattól a különböző társasági nagyüzemi juhászatig.

A juhászati termékek előállítása az egyes termékek (juhtej, gomolya, juhsajt) helyi feldolgozásáig.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok

- ellés önálló levezetése (kivéve az ellési komplikációkat, melyekhez állatorvos szükséges),

- az újszülött bárányok szakszerű ellátása,

- juhok legeltetése, takarmányozása, elhelyezése,

- ivarzó állatok megfigyelés, kapcsolódó feladatok,

- trágyázással kapcsolatos teendők,

- hús-, tej- és gyapjúhaszon nyerésének feladatai,

- nyírás, körömápolás önálló végzése,

- állat-egészségügyi önálló és segédkező feladatok,

- juhtartás épületeivel, berendezéseivel kapcsolatos üzemeltetési, javítási, karbantartási munkák,

- a juhtartás alapvető gazdálkodási, nyilvántartási teendői.

2. Elméleti követelmények

Anatómia és élettan terén

Ismeret szintjén tudja:

- a juh testének felépítését (sejtek, szövetek, szervek, szervrendszerek),

- a testtájakat és csontvázat,

- az emésztés rendszerét,

- a szaporítás szerveit és működéseiket,

- az egyéb szerveket, szervrendszereket,

- a legfontosabb külső és belső értékmérő tulajdonságokat,

- elemezni a szaporaság, a hús, a tej és a gyapjútermelő képességeket.

Juhtenyésztés terén

Ismeret szintjén tudja:

- az állattenyésztési alapfogalmakat. Faj, fajta, tenyészet, ivarérettség, tenyészérettség,

- a juhok elnevezését ivar, kor és hasznosítás szerint,

- juhok életkorának meghatározását,

- hasznosítási irány meghatározását és megválasztását,

- a juhok szaporítását. Tenyésztési eljárásokat (fajta tiszta tenyésztés és keresztezések),

- a juhok megjelölését és törzskönyvezését,

- hazánkban ismert jelentősebb juhfajtákat és hibrideket.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a juhok elhelyezését és optimális klíma igényeinek biztosítását,

- a juhok ellési idejének és számának megválasztását,

- a juhok üzekedésének jeleit, tartalmát, ismétlődését,

- a juhok berregtetését,

- a vemhes anyák gondozását,

- az ellés és az ellés körüli teendőket,

- a bárányok ápolását gondozását, felnevelését,

- a juhok nyírását és a gyapjúkezelését,

- a juhok fejését,

- a juhtej kezelését a termelőhelyen és a juhtej "házi" feldolgozását.

Takarmányozástan terén

Ismeret szintjén tudja:

- a takarmányok kémiai összetételét,

- a táplálóanyagok élettani szerepét,

- a vitaminok, ásványi anyagok és az antibiotikumok jelentőségét,

- a takarmányok főbb jellemzőit,

- a takarmányok energiatartalmát, táplálóértékét,

Megértés szintjén tudja:

- a létfenntartási és termelési táplálóanyag szükséglet kiszámításának útját, módját,

- a táplálóanyagok értékesülését befolyásoló tényezőket,

- az energiaforgalom lényegét.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a takarmányok, a takarmányadagok megválasztását és adagolását,

- tápok, koncentrátumok, premixek bekeverését,

- a juh szálastakarmányainak betakarítását és tárolását,

- a takarmányozási, benne legeltetési tervet elkészíteni különböző idényekre.

A juhtenyésztés épületei és gépei terén

Ismeret szintjén tudja:

- juhtartás épületeit, műszaki berendezéseit,

- a juhok klímaigényét.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a juh szálastakarmányainak betakarító gépeit,

- a legeltetés berendezéseit (karámok és elektromos karámok),

- az etető és itató berendezéseket,

- a juhistállók egyéb berendezéseit,

- a fejőberendezéseket (stabil, mobil), azok kezelését, üzemeltetését, a vonatkozó karbantartásokat,

- a tejkezelés gépeit,

- a juhnyírás gépeit és eszközeit,

- a juhtartásban használatos fertőtlenítő eszközöket, azok főbb szerkezeti részeit és működtetését,

- a trágyaeltávolítás módjait és eszközeit.

A juhok egészségvédelme terén

Ismeret szintjén tudja:

- a juhtartás alapvető higiéniai és tisztasági előírásait,

- az egészséges és a beteg állat életjelenségeit,

- a betegséget előidéző tényezőket,

- a juhtenyésztésben előforduló fontosabb nem fertőző és fertőző betegségeket, az előidéző okokat, a gyógyítás lehetőségeit, illetve a megelőzés lehetőségeit

- az immunitás fogalmát, kialakításának feltételeit.

Megértés szintjén tudja:

- az állatorvos tanács alapján elvégezni a gyógyszerek megválasztását, adagolását és beadását.

Alkalmazás szintjén tudja:

- elvégezni a különböző fokozatú fertőtlenítéseket.

Munka és környezetvédelem terén

Ismeret szintjén tudja:

- a munka és környezetvédelem legfontosabb általános kérdéseit, azokat a veszélyes és ártalmas tényezőket, amelyek balesetet és foglalkozási betegséget okozhatnak, illetve szennyezhetik a környezetet,

- a juhtenyésztéshez kapcsolódó legfontosabb biztonságtechnikai előírásokat,

- az általános és a juhászatokra speciálisan alkalmazandó tűzvédelmi és tűzelhárítási előírásokat.

Gazdálkodási ismeretek terén

Ismeret szintjén tudja:

- a vállalkozási lehetőségeket, a mezőgazdasági tevékenység lehetséges jog formáit,

- a legfontosabb közgazdasági alapfogalmakat,

- az adózás szerepét, fogalmát, a mezőgazdasági adózás viszonyait,

- a mezőgazdaságra vonatkozó társadalombiztosítási szabályokat,

- a könyvvezetés fontosságát, a számviteli alapelveket,

- a mezőgazdasági támogatás rendszerét,

- a bankválasztás szempontjait, hitelformákat, hitellehetőségeket.

Megértés szintjén tudja:

- a vállalkozás lényegét és belső struktúráját,

- a vállalkozások működtetésének követelményeit,

- a bizonylatolás alapelveit, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályait,

- a marketing jelentőségét, szerepét a vállalkozásban,

- a kommunikáció alkalmazásának alapjait, az üzleti tárgyalás technikáját,

- a hitelfelvétel szabályait,

- a vállalkozások tervezését.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az üzleti tervkészítés menetét,

- a szerződés fogalmát, a szerződéskötés szabályait,

- az árképzés, a számlakiállítás és a számlakiegyenlítés szabályait,

- az alapvető bizonylatok kitöltésének szabályait,

- a leltározás elvégzését.

3. Gyakorlati követelmények

A gyakorlati foglalkozásokon kell elmélyíteni azokat az ismereteket, illetve kialakítani azokat a jártasságokat, készségeket és szokásokat, amelyek birtokában a juhászok eredményesen tudják megoldani a juhok tartásával, tenyésztésével és a jövedelmező gazdálkodással kapcsolatos feladataikat.

Anatómia és élettan terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- az állatok testtájait,

- az állati szervezet (szervek, szervrendszerek).

Jártasság szintjén tudja:

- a juhok emésztésének rendszerét, a szaporítás szerveinek működését, és a többi szerveket, szervrendszereket,

- a külső értékmérő tulajdonságokból az adott állat termelésére és fejlődésére következtetni.

Juhtenyésztés és takarmányozás terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- különböző juhfajtákat ivar és hasznosítási irány szerint.

Jártasság szintjén tudja:

- az ivarzó állatot felismerni,

- a különböző célú párosításokat és a juh pároztatási módokat,

- a juh vemhességének és a közeledő ellésnek jeleit,

- juhtej termelőhelyi kezelését és házi feldolgozását,

- a gyapjúkezelés szabályait,

- a juhok bonítálását és különböző minőségű (szortimentumú) gyapjúkat,

- a különböző juhtakarmányokat összetétel és élettani szerepük alapján,

- a különböző szálastakarmányokat összetétel és élettani szerepük alapján,

- a különböző szálastakarmányok betakarításának idejét és módját,

- egy adott juhlegelő fűféle és egyéb növényeinek összetételét, köztük a káros növényeket.

Készség szintjén tudja:

- a juhok életkorának meghatározását a fogak alapján,

- különböző juhjelölési módokat,

- az elletésre történő előkészületeket,

- az ellés levezetését, az anya és az újszülött bárányok gondozását,

- a bárányok nevelését,

- a bárányok napi takarmányozását,

- legeltetés módjait és szervezési kérdéseit,

- a juhnyáj terelését (benne a terelő kutya alkalmazását),

- a szálastakarmányok tartósítását és tárolásuk módjait,

- a juhok testtömegének megállapítását becsléssel és méréssel,

- növedékek, anyajuhok, kosok napi takarmányozását,

- a juhok kézi és gépi fejését,

- a juhok kézi és gépi nyírását.

Juhtenyésztés épületei és gépei terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a juhistállók kialakításának egyszerűbb formáit,

- a juhistálló gépesítését.

Jártasság szintjén tudja:

- juhtető berendezéseket,

- víznyerő és itató berendezéseket,

- szellőztető berendezéseket.

Készség szintjén tudja:

- a trágyaeltávolítás eszközeit és azok kezelését,

- a páratartalom és hőmérsékletmérők használatát,

- a takarmány betakarító, előkészítő és kiosztó gépek szerkezeti részeit, üzemeltetését és karbantartásait,

- a juhtenyésztésben használatos gépek üzemeltetésének munkavédelmi szabályait,

- a juh fejőgépek üzemeltetését, szét- és összeszerelését, valamint karbantartását,

- a tejkezelés gépeinek működtetését, kezelését és karbantartását,

- a juhnyíró gépek használatát és karbantartását,

- a juhtelepi anyagmozgatás gépeit,

- a legeltetés gépeinek telepítését és üzemeltetését (karámkészítés, villanykarám telepítés),

- a fertőtlenítés gépeinek üzemeltetését.

A juhok egészségvédelme terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- az egészséges állat életjelenségeit,

- a beteg állat jellemzőit,

- a juh állományok védelmét és a különböző fertőző betegségek behurcolásának megakadályozását,

- az állat-egészségügyi hatóság által foganatosított különböző fokú zárlatokat,

- karanténozás célját, lényegét és tartalmát,

- az állatok mozgatásával kapcsolatos állat-egészségügyi előírásokat.

Készség szintjén tudja:

- a juhok körmölését, a lábvég ápolását és kezelését,

- a beteg állatok ápolását és az állatorvos által előírt gyógyszerek beadását,

- külső sérülések, sebek kezelését,

- a felfúvódott állatok kezelését,

- különböző fertőtlenítési módok végrehajtását,

- fertőtlenítő oldatok készítését,

- az állati hullák kezelését és elszállítását.

4. Személyi követelmények

Alakuljon ki a képzésben résztvevőkben a juhok szeretete, az állatokkal szemben türelem, gyengédség, következetesség a pontos munkavégzés iránti igény, a fizikai állóképesség, a juhászat terén kialakult értékes hagyományok átvételének, megőrzésének, továbbfejlesztésének képessége.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei

1.1. Írásbeli vizsga

1.2. Szóbeli vizsga

1.3. Gyakorlati vizsga

1.1. Az írásbeli vizsga

Az írásbeli vizsga részei:

- juhtenyésztés,

- gazdálkodási ismeretek,

- juhtenyésztés épületei és gépei,

- szakmai számítás.

A juhtenyésztés témakör komplex kifejezést igényel, ami tartalmazhatja a juhtenyésztéshez kapcsolódó anatómia és élettan, takarmányozástan témaköröket is.

Az írásbeli vizsgát úgy kell összeállítani a vonatkozó rendeletek alapján, hogy a juhtenyésztés tantárgy 55%, a további tantárgyak részaránya 15-15% legyen. Az írásbeli dolgozat esszé és feladatlapos formában is tartalmazhatja az ismeretek ellenőrzését.

1.2. Gyakorlati vizsga

Az FM által javasolt témakörökből a vizsgáztató készíti el a tételeket a rendelkezésükre álló 15-20 munkahellyel. 1-1 jelöltnek 3 munkahelyen kell részt vennie. Ebből egy juhtejkezelés legyen. A másik kettő között szerepeljen a juhnyírás is.

Külön géptani feladatokat nem kell beállítani, mivel egy-egy tartástechnológiai feladat végrehajtása eleve feltételezi a gépek, illetve egyes berendezések működtetését.

1.3. A szóbeli vizsga

A szóbeli vizsga tételei magukban foglalják a juhtenyésztéssel kapcsolatos legfontosabb szakmai ismereteket.

A szóbeli vizsgatételek három részből állnak.

1. Juhtenyésztés (benne integráltan az anatómiai-bonctani ismeretek, a takarmányozástan és a géptan)

2. Állat-egészségügyi és higiéniai ismeretek

3. Gazdálkodási ismeretek, munka- és környezetvédelem

A tételek szorosan nem tartoznak össze, ezért a vizsgázók külön lapon is húzhatják azokat.

A szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel vagy szakirányú pedagógiai végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel, vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás, vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, gépekkel, vagy szerződés keretében más helyen biztosítani tudja ezeket.

A szükséges tárgyi feltételek:

Az eszközökre vonatkozóan az FM által javasolt vizsgakérdések az irányadók, de alapvetően szükségesek:

- juhászati telep, tanistálló v. magángazda juhászata, ahol az állatlétszám lehetővé teszi a folyamatos munkavégzést a vizsga idejében,

- a juhok tenyésztéséhez kapcsolódó eszközök, berendezések, melyek a vizsgatételekből adódnak,

- juhok takarmányai,

- juhászat gépei, berendezései,

- juhok egészségvédelméhez szükséges állatgyógyászati eszközök.

Szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképzési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével kapcsolatos előírások betartásához, a vizsgatételek titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári átadására továbbá a vizsgabizottság határozatainak záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

Szakmai elmélet

Anatómia és élettan

Takarmányozástan

Juhtenyésztés

Juhok egészségvédelme

Juhászat épületei és gépei

Munka- és környezetvédelem

Gazdálkodási ismeretek

Szakmai gyakorlat

VII. MELLÉKLET

Javasolt óraterv

29. HALÁSZ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI

az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

22 2 6311 06 20 01

2. A szakképesítés megnevezése:

Halász

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- alapfokú iskolai végzettség,

- a szakma elsajátításához szükséges orvosi és egészségügyi feltételek,

- kishajóvezetői (gépes) jogosítvány.

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenységek:

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek:

3. A képesítés célja:

A halász szakképesítéssel rendelkezők képesek a tógazdaságok és természetes vizek halászattal összefüggő munka- és technológia folyamatainak önálló ellátására.

A szakterülethez kapcsolódó alapvető biológiai törvények ismeretében képes a halhústermelés folyamatába közbeavatkozni.

Képes a munkafolyamatok során alkalmazott gépek és berendezések szakszerű és balesetmentes üzemeltetésére, a napi karbantartási feladatok elvégzésére, a működési zavaró hibák felismerésére.

A gazdaságos halhústermelés mellett rugalmasan tud alkalmazkodni a változó piaci körülményekhez, vállalkozói alapismeretekkel rendelkezik.

A szakmára vonatkozó munka- és környezetvédelmi, valamint higiéniai előírásokat tudatosan alkalmazza.

Kiegészítő ismeretek megszerzésével elláthat vízszivattyú gépkezelői feladatokat.

4. A munkaterület jellemzése:

A tógazdasági haltenyésztést a sokrétűség jellemzi, mivel szakszerű munkavégzést igényel a haltenyésztési alapműveletek (szaporítás, ivadék és idősebb korosztályok nevelése, takarmányozása, hozamfokozás, halászat, halszállítás, teleltetés, stb.) teljes területén. A természetes vízi halászat és halgazdálkodás sokrétűségét figyelembe véve (hal ismerete, halászati módszerek, gyakorlati alkalmazása, környezetvédelmi problémák felismerése, stb.) a kishajóvezetői (gépes) jogosítvány szükséges a szakképesítéssel ellátható munkaterületeken.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok:

- a tó előkészítés és karbantartási munkálatok,

- tenyésztéssel kapcsolatos alapműveletek (anyajelöltek válogatása, szelekciós munkák, természetes és mesterséges szaporítás és az ivadéknevelés folyamata),

- idősebb halkorosztályok tartásával és nevelésével kapcsolatos munkálatok,

- tógazdaságokban és természetes vizeken használatos halászó eszközök (hálóféleségek) készítése, kezelése, javítása és szakszerű használatuk,

- vízszennyezés időbeli felismerése és a lehetőségekhez képest az elhárítása,

- gazdálkodás a természetes vizeken,

- tógazdaságokból és természetes vizekről kifogott halak szakszerű kezelése, tárolása és értékesítése.

2. Elméleti követelmények

Halélettan terén

Ismeret szintjén tudja:

- a hal szervezetének vegyi és biológiai felépítését és életjelenségeit,

- a rendszerezés alapelveit, a határozó könyvek használatát, növény- és az állatvilág rendszerezését.

Megértés szintjén tudja:

- a mozgás és anyagcsere szerveinek működését és ezekkel kapcsolatos törvényszerűségeket,

- az ivarszervek működését és a természetszerű és mesterséges szaporítás ökológiai feltételeit,

- a fontosabb hidrobiológiai alapismereteket és a törvényszerűségeket.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a hal testtájait, a testméretek felvételét és a fontosabb indexeket, valamint a nemesítéssel kapcsolatos alapismereteket,

- a fontosabb tógazdasági és természetes vízi haszonhalaink ivari bélyegeit,

- a halhús felépülésének biológiai folyamatát (tápláléklánc).

Halkórtan terén

Ismeret szintjén tudja:

- a halegészségügy szerepét, jelentőségét,

- a jelentősebb kórokozók és kártevők fejlődésmenetét, esetleg közti gazdákat,

- a gyakoribb halbetegségek kialakulását és felismerését a jellemző tünetek alapján.

Megértés szintjén tudja:

- a halgazdálkodásban alkalmazott preventív védekezés és az egyszerűbb vízkémiai vizsgálatok módjait,

- a halgazdálkodásban alkalmazott gyógykezelési eljárásokat.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a hallal való szakszerű, helyes bánásmód jelentőségét, módjait,

- a gyógytápok és fürdetőoldatok elkészítését, alkalmazását.

Halhúsfeldolgozás és tartósítás terén

Ismeret szintjén tudja:

- a mikroorganizmusok rendszertanát, életfeltételeiket befolyásoló fizikai és kémiai tényezőket,

- az élelmiszerek romlását elősegítő fizikai, kémiai és biológiai tényezőket.

Megértés szintjén tudja:

- a halfeldolgozó üzem felépítését és gyártástechnológiáját,

- a halhús szerepét az egészséges emberi táplálkozásban,

- a fontosabb tartósító eljárások, valamint a feldolgozás melléktermékeinek hasznosítási módjait.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a hal tisztításának fontosabb szabályait és módjait,

- egyszerűbb halételek elkészítését.

Tógazdasági haltenyésztés terén

Ismeret szintjén tudja:

- a tavak előkészítésével és feltöltésével kapcsolatos ismereteket,

- a tógazdasági halhústermelés alapelveit és a hozamfokozás módszereit,

- a takarmányozással és a hozamfokozással kapcsolatos alapfogalmakat,

- a ponty és a tógazdaságokban tenyésztett egyéb halfajok tájfajtáit, és értékmérő tulajdonságait, a haljelölés módjait,

- a tenyésztési eljárásokat és a halszaporítás biológiai alapjait.

Megértés szintjén tudja:

- a tógazdasági haltenyésztés jelentőségét, hazai vízterületeit, haltermelésünk nagyságát,

- a tógazdaságok létesítésének, építésének irányelveit,

- a tógazdaságokban tenyésztett halfajok indukált szaporításának folyamatát,

- a takarmányozással, népesítéssel és egyéb tervezési feladatokkal kapcsolatos számítások lényegét,

- a haltakarmányozás és tótrágyázás alapjait és élettanát.

- a halastavak műszaki berendezéseinek kezelését, karbantartását, javítását,

- a tavak kezelésének, karbantartásának és a halak takarmányozásának gyakorlati vonatkozásait,

- az anyanevelés, törzsállomány tartása és a természetszerű szaporítás folyamatát,

- a különböző korosztályú halak előállításának technológiai folyamatát,

- a víziszárnyasok nevelésével kapcsolatos tudnivalókat.

Természetes vízi halászat terén

Ismeret szintjén tudja:

- a természetes vízi halászatunk szerepét, helyzetét és a hazai vízi területeit,

- a hidrológiai és a meder morfológiájával kapcsolatos alapfogalmakat,

- a halászat eszközeinek fejlődését, valamint a határozó könyvek használatát,

- a halászatra vonatkozó jogi előírásokat és a tilalmi rendelkezéseket,

- a természetes vizek mellékhasznosításának lehetőségeit.

Megértés szintjén tudja:

- a haltermelő képességet befolyásoló fizikai, kémiai és biológiai tényezőket,

- a hazai halfauna rendszertani áttekintését,

- a ritkábban alkalmazott halászati módokat, eszközöket és egyes eszközökre vonatkozó tilalom lényegét,

- a halak legfontosabb élőhelyeit,

- a halak szaporodásának környezeti feltételeit, folyamatát,

- a halállomány növekedését és fejlődését befolyásoló tényezőket.

Alkalmazás terén tudja:

- a fontosabb hazai halfajok felismerését, jellemző tulajdonságaikat,

- a hálók alapanyagaival, készítésével, beállításával és felszerelésével kapcsolatos tudnivalókat,

- a fontosabb halászati módokat és eszközök használatát, alkalmazási területeit,

- a halászatra vonatkozó jogszabály fontosabb előírásait,

- a halállomány utánpótlásának szükségességét és módszereit,

- a kifogott halak ideiglenes tárolását, szálkátlanítását és értékesítését.

Géptan terén

Ismeret szintjén tudja:

- az alapfokú műszaki ismereteket,

- a tóépítés és tókarbantartás, trágyázás, takarmányozás, lehalászás, halszállítás, vízlevegőztetés, recirkulációs rendszerek és keltetőházak gépeinek működési elvét.

Megértés szintjén tudja:

- a halászat és halgazdálkodás gépesítésének jelentőségét és lehetőségét,

- a mezőgazdasági gépészetben alkalmazott fontosabb anyagokat,

- a motorok és erőgépek felépítését, működési elvüket,

- a szivattyúk és aggregátok telepítését,

- a vízinövényzet-irtás gépeinek működési elvét,

- az erő és munkagépek karbantartásával kapcsolatos feladatokat,

- a vízi közlekedés szabályait.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a halászatban használatos terület, térfogat és vízhozam számításokat,

- az Otto- és dízelmotorok kenő- és üzemanyagait,

- a két- és négyütemű motorok működését,

- a halászatban alkalmazott kisgépek működését és üzemeltetését.

Gazdálkodási és szervezési ismeretek terén

Ismeret szintjén tudja:

- a vállalkozási lehetőségeket, a mezőgazdasági tevékenység lehetséges jogi formáit,

- a legfontosabb közgazdasági alapfogalmakat, gazdaságossági és hatékonysági mutatókat,

- az adózás szerepét, fogalmát, a mezőgazdaság adózási viszonyait,

- a mezőgazdaságra vonatkozó társadalombiztosítási szabályokat,

- a könyvvezetés fontosságát a vállalkozásokban, a számviteli alapelveket,

- a mezőgazdaság támogatási rendszerét,

- az alapvető munkavállalói és munkáltatói jogokat, kötelezettségeket, az érdekvédelmi rendszerét,

- a bankválasztás szempontjait, hitelformákat, hitellehetőségeket.

Megértés szintjén tudja:

- a vállalkozás lényegét és belső struktúráját,

- a vállalkozások működtetésének követelményeit,

- az egyszeres könyvvezetés technikáját, a bizonylatolás alapelveit, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályait,

- a marketing jelentőségét, szerepét a vállalkozásokban,

- a kommunikáció alkalmazásának alapjait,

- a hitelfelvétel szabályait,

- a leltározás fogalmát, szabályait,

- a pénzügyi terv készítésének mozzanatait.

Alkalmazás szintjén tudja:

- az üzleti tárgyalás technikája,

- a szerződés fogalmát, a szerződéskötés szabályait,

- az árképzés, a számlakiállítás és a számlakiegyenlítés szabályait,

- az alapvető bizonylatok kitöltésének szabályait,

- a leltározás elvégzését.

Munkavédelem terén

Ismeret szintjén tudja:

- a munkavédelem feladatát, és jogi szabályozásának rendszerét,

- a baleset fogalmát, keletkezésének gyakoribb okait, kivizsgálását és a balesetelhárítás általános szabályait,

- a munkaegészségüggyel, munkaélettannal kapcsolatos alapfogalmait,

- a tűzvédelem és érintésvédelem elméleti ismereteit.

Megértés szintjén tudja:

- a munkavégzés személyi és tárgyi feltételeit, leggyakoribb foglalkozási ártalmakat, betegségeket,

- a munkavédelmi oktatás és biztonságtechnikai vizsgák előírásait,

- a villamosság biztonságtechnikáját, az elektromos áram élettani hatását.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a munkahelyi magatartás szabályait, a jogszabályok áthágásának következményeit,

- a baleset bejelentését, elsősegélynyújtás fontosabb szabályait,

- a tűzoltó anyagok és eszközök, valamint a védőfelszerelések alkalmazását,

- a halász szakma speciális biztonságtechnikáját.

3. Gyakorlati követelmények

Halélettan gyakorlat terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a halak boncolását, szervek és szervrendszerek anatómiáját, működését,

- a halgazdálkodás szempontjából fontosabb növények és állatok jelentőségét,

- a víz minőségének és vizsgálatának jelentőségét.

Jártasság szintjén tudja:

- a halak természetszerű és mesterséges szaporításának az alapjait,

- a hipofízis gyűjtését, konzerválását és tárolását,

- álló és folyóvizek élőhelyeit,

- a planktonvizsgálat jelentőségét és módszereit,

- az egyéb haltáplálék szervezetek jelentőségét, felismerését.

Halkórtan gyakorlat terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a fontosabb biotikus és abiotikus eredetű megbetegedések tüneteit,

- az egészséges élettér jellemzőit,

- a halak kártevőit.

Jártasság szintjén tudja:

- a parazitamentesítő fürdető oldatok és gyógytápok elkészítését,

- a vízmintavételt és az egyszerűbb vízkémiai vizsgálatok módszerét.

Készség szintjén tudja:

- az egészséges és a beteg hal felismerését,

- a hallal való helyes szakszerű bánásmódot,

- a vízminőség érzékszervi megítélését, víz- és halmintaküldés szabályait,

- a fürdető oldatok és gyógytápok gyakorlati alkalmazását,

- a fertőtlenítés célját és módszereit.

Halhúsfeldolgozás és tartósítás gyakorlatai terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a fontosabb halhús tartósítási eljárásokat.

Jártasság szintjén tudja:

- a halfeldolgozó üzem felépítését és szerepét,

- a halhús szerepét az emberi táplálkozásban.

Készség szintjén tudja:

- a hal tisztításának és főzéshez való előkészítésének munkafolyamatait,

- az egyszerűbb halételek készítésének módjait.

Tógazdasági haltenyésztés gyakorlati terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a tógazdaságok építésének szabályait,

- a népesítéssel és takarmányozással kapcsolatos gazdaságossági számításokat,

- a speciális rendeltetésű tógazdaságok szerepét, jelentőségét,

- a takarmánykeverő üzem működését.

Jártasság szintjén tudja:

- a halastórendszerek típusait, elrendezésének és vízrendszerének alapjait,

- a teljesüzemű tógazdaságok tavainak típusait, elrendezését, területi arányait, tavakkal szemben támasztott követelményeket,

- a haltakarmányok felismerését és minősítését érzékszervi vizsgálat alapján,

- a hozam és népesítési számításokat,

- a tógazdaságokban tenyésztett halfajok indukált szaporításának célját és folyamatát,

- a próbahalászat és termésbecslés elméleti alapjait és az ide kapcsolódó számításokat,

- a hozamfokozási módszerek alkalmazását.

Készség szintjén tudja:

- a töltések, műtrágyák és a töltésvédelem kezelését, üzemeltetését és karbantartását,

- a teljesüzemű tógazdaság tavainak előkészítését és feltöltését,

- a halak takarmányozásának gyakorlatát, a takarmányfelvétel ellenőrzését,

- a tógazdaságban tenyésztett halfajok küllemi elbírálását, testméretek felvételét és a fontosabb indexek számítását,

- az anyahalak ivar szerinti szétválogatását,

- a természetszerű szaporítást,

- az ivadék előnevelés munkafolyamatát,

- az ivadék, növendék és étkezési hal előállításának teljes technológiai folyamatát,

- a próbahalászat és termésbecslés gyakorlatát,

- a nyári, őszi és téli halászat munkafolyamatát,

- a halak szállítását és teleltetését.

Természetes vízi halászat gyakorlata terén

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a csónakkészítés alapelveit és technológiáját,

- az álló és folyóvizek élőhelyeit és azok élővilágát,

- az elektromos halászógép működési elvét,

- a Halászati Szabályzat készítésének irányelveit,

- a természetes vizek halasításának elméleti és gyakorlati alapjait.

Jártasság szintjén tudja:

- a hálók alapanyagainak típusait, azok számozását, jelzéseit,

- a hazai halfajok meghatározásának alapelveit, az egyes halfajok szerepét és jelentőségét az adott élettérben,

- az elektromos halászat fogástechnikáját,

- a természetes vizek mellékhasznosításának lehetőségeit,

- a ritkábban alkalmazott halászati módokat,

- a környezet és természetvédelem szerepét és lehetőségeit.

Készség szintjén tudja:

- a csomókötési módokat, egyszerűbb halászó eszközök elkészítését, felszerelését,

- az első- és másodrendű, valamint a védett halfajok felismerését,

- a biztonságos vízi közlekedés szabályait,

- a gyakrabban alkalmazott halászati módokat,

- a természetes vizekből kifogott halak kezelését, szállítását.

Géptan gyakorlata terén

Jártasság szintjén tudja:

- a területi, térfogat és vízhozam számításokat,

- a halászatban alkalmazott gépek, motorok működési elvét,

- az egyszerűbb hibaelhárításokat és a karbantartás célját.

Készség szintjén tudja:

- a halászatban alkalmazott kisgépek üzemeltetését.

Munkavédelem terén tudja:

Jártasság szintjén tudja:

- a munkavédelmi oktatások szerepét és tartalmi vonatkozásait.

Készség szintjén tudja:

- az elsősegélynyújtás és vízből való mentés szabályait,

- a halászati, szállítási és egyéb munkafolyamatok biztonságtechnikáját.

4. Személyi követelmények

Alakuljon ki a képzésben résztvevőkben fizikai állóképesség, természet és az élővilág, valamint a választott halász szakma szeretete. Legyenek igényesek a pontos és termelékeny munkavégzésre. Legyen megfelelő kézügyességük, rátermettségük. Tudjanak úszni.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei:

1.1. Írásbeli vizsga

1.2. Szóbeli vizsga

1.3. Gyakorlati vizsga

1.1. Az írásbeli vizsga

- tógazdasági haltenyésztés,

- szakmai géptan,

- üzemgazdaságtan,

- szakmai számítás.

Az írásbeli vizsga történhet hagyományosan - a megadott kérdések fogalmazásszerű kidolgozásával, vagy erre a célra készített feladatlapok kitöltésével. Az írásbeli vizsga anyagát a képzésre előírt szakmai követelményrendszerben leírtakból kell úgy összeállítani, hogy a kérdések

- 55%-a tógazdasági haltenyésztést,

- 15%-a szakmai géptant,

- 15%-a üzemgazdaságtant,

- 15%-a szakmai számítást tartalmazzon.

Az írásbeli vizsga teljes terjedelme 240 perc lehet.

1.2. A szóbeli vizsga

A szakmai szóbeli vizsga három részből áll:

- tógazdasági haltenyésztés ("A" tétel sorozat),

- természetesvizi halászat ("B" tétel sorozat),

- munkavédelem ("C" tétel sorozat).

A szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni.

1.3. Gyakorlati vizsga

A gyakorlati vizsga három részből áll:

- az előkészített vizsgaremek bemutatása,

- a gyakorlati vizsga az evezési módokból és hálófoltozásból,

- egyéni gyakorlati vizsga tételhúzás alapján a megadott témakörökből.

A gyakorlati vizsgán az FM által javasolt tételeket kell alkalmazni.

2. A felmentés feltételei

A szakmai vizsga alól felmentés nem adható.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel, végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel, vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás, vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, gépekkel, állatállománnyal vagy szerződés keretében más gazdálkodóval együtt biztosítani tudja ezeket.

A szükséges tárgyi feltételek:

Az eszközöket vizsgára való előkészítésénél az FM által javasolt vizsgakérdések az irányadók, de alapvetően szükségesek:

- a hal küllemének bírálatához, boncolásához szükséges eszközök,

- vízkémiai vizsgálatokhoz laboratóriumi eszközök, anyagok,

- halastavak, földművek, műtrágyák, halászati eszközök,

- halászatban használt kisgépek,

- halak takarmányai.

Szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképesítési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével kapcsolatos előírások betartásához, a vizsgatételek titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári átadására továbbá a vizsgabizottság határozatainak záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

Szakmai elmélet:

Halélettan

Tógazdasági haltenyésztés

Természetesvizi halászat

Halkórtan

Halhúsfeldolgozás és tartósítás

Géptan

Munka- és környezetvédelem

Gazdálkodási és szervezési ismeretek

Szakmai gyakorlat

VII. MELLÉKLET

Javasolt óraterv

30. SAVANYÍTÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI

az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

15 1 7212 04 64 11

2. A szakképesítés megnevezése:

Savanyító

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- alapfokú iskolai végzettség

- egészségügyi alkalmasság

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenységek:

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek:

3. A képesítés célja

A savanyító szakmában alapfokú ismeretekkel rendelkező szakember képes legyen önálló és higiénikus munkavégzésre, savanyított termékek savanyúságok) előállítására.

4. A munkaterület jellemzése:

Kis- és középvállalkozásokban önálló munkavégzéssel savanyúságok előállítására, nyersanyag és késztermék minőség-ellenőrzési feladatok ellátására, a vállalkozás működtetése, valamint a termékek piacon történő értékesítése.

III. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1. A foglalkozás gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatcsoportok:

- savanyítás,

- savanyúságok előkészítő és tartósító műveletei, tárolás, raktározás,

- zöldség- és gyümölcsalapú savanyúságok gyártása,

- a szükséges berendezések működtetése,

- minőségvizsgálat,

- technológiai számítások,

- kapcsolódó szervezés, gazdasági, adminisztratív és kereskedelmi teendők.

2. Elméleti követelmények

Szakmai elmélet terén

Ismeret szintjén tudja:

- felhasználásra kerülő nyers- és segédanyagok jellemzőit és azok iránti minőségi követelményeket,

- az előkészítő, tartósító, tárolási műveletek céljait, módjait és azok gépi berendezéseit,

- a zöldség- és gyümölcsalapú savanyúságok gyártástechnológiáját és gépi berendezéseit.

Megértés szintjén tudja:

- jellemezni a feldolgozásra alkalmas nyersanyagokat, segédanyagokat,

- az előkészítő és tartósító eljárások során lejátszódó változásokat és ezek késztermékre gyakorolt hatását.

Alkalmazás szintjén tudja:

- savanyúságok gyártástechnológiáját,

- kezelni a szükséges gépi feltételeket,

- a savanyúságok gyártástechnológiájához szükséges szakmai számításokat,

- a nyersanyag és késztermék iránti követelményeket, a minősítés alapvető szabályait és a minőségellenőrzési vizsgálatokat.

Vállalkozás terén

Ismeret szintjén tudja:

- a vállalkozás lényegét és belső struktúráját,

- a vállalkozási lehetőségek, az élelmiszeripari tevékenység lehetséges jogi formáit,

- a legfontosabb közgazdasági alapfogalmakat,

- az adózás szerepét, fogalmát, az élelmiszeripar adózási viszonyait,

- az élelmiszeriparra vonatkozó társadalombiztosítási szabályokat,

- a könyvvezetés fontosságát, a számviteli alapelveket,

- a bankválasztás szempontjait,

- a marketing jelentőségét, szerepét a vállalkozásban,

- az álláskereső technikákat.

Megértés szintjén tudja:

- a vállalkozások működtetésének követelményeit,

- a bizonylatolás alapelveit, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályait,

- az üzleti terv készítésének menetét,

- a kommunikáció alkalmazásának alapjait, az üzleti tárgyalás technikáját.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a szerződés fogalmát, a szerződéskötés szabályait,

- az árképzés szabályait, a számlakiállítás és a számlakiegyenlítés szabályait,

- a leltározás elvégzését.

Munkavédelem és higiénia terén

Ismeret szintjén tudja:

A biztonságos munkavégzés személyi és tárgyi feltételeit, a gépek kezelési utasításait, gyakorlati meghibásodási lehetőségeit és a gépekkel szemben támasztott követelményeket.

Az ártalmak megelőzési és elhárítási módjait.

A tisztító- és fertőtlenítőszerek csoportjait felismerni.

Megértés szintjén tudja:

- a vonatkozó jogszabályokban rögzített munkavédelmi és higiéniai előírásokat,

- a fertőzéseket, romlásokat okozó mikroorganizmusok csoportjait, tevékenységét megkülönböztetni,

- az alkalmazott tisztító- és fertőtlenítőszerek hatásmechanizmusait.

Alkalmazás szintjén tudja:

- a munkavégzés során esetlegesen fellépő veszélyek esetén a helyes beavatkozást,

- a termékelőállítás higiéniai követelményeit betartani,

- a tisztítási és fertőtlenítés folyamatát elvégezni,

- a személyi és környezeti higiéniai követelményeket betartani.

3. Gyakorlati követelmények

Munkatevékenység ismerete szintjén tudja:

- a helyes nyersanyag-kiválasztás szempontjait,

- a megfelelő technológia kiválasztását,

- a gazdaságos termelés feltételeit,

- a szabványok és egyéb előírások, vevői, kereskedelmi követelmények alkalmazását,

- a vállalkozói tevékenység folytatásához szükséges ismereteket.

Jártasság szintjén tudja:

- a berendezés higiénikus és biztonságos üzemeltetését,

- a helyes tisztítási és egyszerű karbantartási műveleteket, tekintetbe véve a környezetvédelmi szempontokat.

Készség szintjén tudja:

- elvégezni a termék gyártásához szükséges előkészítő és tartósító eljárásokat, a termék higiénikus előállítását,

- a nyersanyag és késztermék minőségi vizsgálatait és a szükséges szakmai számításokat.

4. Személyi követelmények

Alakuljon ki a képzésben részt vevőkben a biztonságos, higiénikus és környezetorientált munkavégzés igénye, ismerete. Legyen képes a tevékenységgel kapcsolatos szervezési, gazdasági, adminisztratív, kereskedelmi feladatok elvégzésére.

IV. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

1. A szakmai vizsga részei:

1.1. Írásbeli vizsga

1.2. Szóbeli vizsga

1.3. Gyakorlati vizsga

A vizsgáztatás szempontjaira a 10/1993. (XII. 30.) MüM rendelet az irányadó.

1.1. Írásbeli vizsga

Tartalma: szakmai technológia és gépek, eszközök.

Az írásbeli komplex termékgyártási feladatot jelent, amely tartalmazza a technológiai műveletek célját, követelményeit, berendezéseit és a vonatkozó minőségi, higiéniai, munkavédelmi előírásokat. A vizsga része a termékgyártáshoz tartozó szakmai számítás és kapcsolódó gazdasági alapismeretek.

1.2. Szóbeli vizsga

A vizsga részei: szakmai elmélet, munkavédelem és higiénia, gazdasági alapismeretek.

A szakmai elmélet tartalmazza a felhasználásra kerülő nyers- és segédanyagok jellemzőit, a gyártástechnológia műveleteit, a hozzá tartozó gépi berendezések elvi működését és a legfontosabb késztermékeket. Része a vizsgának a vonatkozó munkavédelmi, higiéniai ismeretek és minőségellenőrzés is.

A gazdasági alapismeretek az alapvető szabályokat tartalmazzák, melyek a vállalkozások indításához és működéséhez szükségesek.

A szóbeli vizsgán az FM által kiadott tételeket kell alkalmazni.

1.3. A gyakorlati vizsga

A vizsga konkrét gyakorlati feladat végrehajtásából áll. A vizsgázónak valamennyi feladat elvégzésénél be kell tartania vonatkozó munkavédelmi, higiéniai, tűzvédelmi, környezetvédelmi, élelmiszer-egészségügyi előírásokat. A gyakorlati vizsga szervezhető:

- tartósítóipari tanműhelyben,

- tartósító kis- és nagyüzemekben, ahol minimum az FM által javasolt gyakorlati tételek 70%-a megvalósítható.

A húzott tétel alapján a jelölt önállóan végzi feladatát.

2. A felmentés feltételei

A szakmai vizsga alól felmentés nem adható.

3. A vizsgára bocsátás szakmai feltételei

Amennyiben a jelölt nem iskolarendszerű felkészítésben vett részt, minimálisan 500 óra szakmai gyakorlatot kell elvégezni.

V. A SZAKKÉPESÍTÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

1. A felkészítés és a vizsgáztatás követelményei

A vizsgára való felkészítés során - iskolarendszeren kívüli képzésben is - az elméleti tantárgyakat oktatónak szakirányú felsőfokú szakmai képesítéssel, végzettséggel kell rendelkeznie. A gyakorlati képzést szakirányú főiskolai és pedagógiai, kivételes esetben, ha más jogszabály ettől eltérően nem rendelkezik, érettségivel, vagy mestervizsgával rendelkező szakmunkás vagy középfokú szakmai végzettséggel rendelkező szakember folytathat.

A szakmai vizsgán a vizsgabizottság tagjainak, illetve a segítő tanároknak az előzőekben meghatározott felsőfokú végzettséggel kell rendelkezniük.

Vizsgára való felkészítést, illetve vizsgát csak olyan képzőhely folytathat, amely rendelkezik a szakmai követelmények elsajátításához szükséges felszerelésekkel, eszközökkel, gépekkel, állatállománnyal vagy szerződés keretében más gazdálkodóval együtt biztosítani tudja ezeket.

A szükséges tárgyi feltételek:

Az eszközök vizsgára való előkészítésénél az FM által javasolt vizsgakérdések az irányadók, de alapvetően szükségesek:

- válogatóasztal,

- hőkezelő berendezés,

- mérleg,

- aprítóberendezés,

- munkavédelmi eszközök,

- főzőüst,

- legalább 3 féle nyersanyag előkészítve.

Szakmai vizsgát a szakképesítésért felelős miniszter által feljogosított intézmény szervezhet, valamint a szakképesítési törvényben megjelölt intézmények az általuk folytatott szakképzés esetén.

2. Iratkezelés szabályai

Szakmai vizsga szervezésével csak olyan intézmény bízható meg, amely rendelkezik az oktatási intézményekre érvényes iratkezelési szabályzattal. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő szakképesítéseket tanúsító bizonyítvány és a vizsga törzslapja közokirat, ezért ezeknek a kezelésére, kiadására vonatkozó jogszabályokat be kell tartani. Csak olyan szervezet alkalmas a képesítés kiadására, amely rendelkezik a vizsga iratainak kezelésével kapcsolatos előírások betartásához, a vizsgatételek titkosított eljárásra vonatkozó előírások megtartásához szükséges feltételekkel, valamint törvényes selejtezési és Levéltárba történő átadási lehetőséggel.

A szakmai felkészítéssel és vizsgával kapcsolatos iratok, levelek és egyéb küldemények iratkezelésére, irattárba helyezésére, selejtezésére, levéltári átadására továbbá a vizsgabizottság határozatainak záradékolására, a törzslapon vagy a bizonyítványban hibás bejegyzések javítására, illetőleg névváltoztatás esetén alkalmazandó eljárásra a nevelési-oktatási intézmények működéséről kiadott, valamint a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről kiadott jogszabályokban foglaltak az irányadók.

VI. JAVASOLT TANTÁRGYAK

Szakmai elmélet

Szakmai gyakorlat

Munkavédelmi és higiéniai ismeretek

Gazdasági alapismeretek

A szakmai elmélet tartalmazza a szakmai technológiát, szakmai géptant.

A szakmai gyakorlat tartalmazza a technológiai gyakorlatot és minőségellenőrzési gyakorlatot.

A munkavédelem és higiénia tartalmazza a környezetgazdálkodási ismereteket.

VII. MELLÉKLET

Javasolt óraterv

31. MEZŐGAZDASÁGI TECHNIKUS SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI

I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI

az Országos Képzési Jegyzék szerint

1. A szakképesítés azonosító száma:

20 5 3124 16 62 04

2. A szakképesítés megnevezése:

Mezőgazdasági technikus

3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

- középfokú iskolai végzettség

- egészségügyi alkalmasság.

II. A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETE

1. A szakképesítéssel ellátható tevékenységek:

2. A szakképesítéssel ellátható további tevékenységek:

3. A képesítés célja: