10/2005. (II. 25.) FVM rendelet
a Magyar Élelmiszerkönyv nemzeti termékleírásokat tartalmazó kötelező előírásairól szóló 57/2004. (IV. 24.) FVM rendelet módosításáról
Az élelmiszerekről szóló 2003. évi LXXXII. törvény 20. §-ának (5) bekezdésében foglalt felhatalmazás alapján - a gazdasági és közlekedési miniszterrel, valamint az egészségügyi miniszterrel egyetértésben - a következőket rendelem el:
1. §
A Magyar Élelmiszerkönyv nemzeti termékleírásokat tartalmazó kötelező előírásairól szóló 57/2004. (IV. 24.) FVM rendelet mellékletének 2. sora helyébe a következő rendelkezés lép:
| [Sorszám | Magyar Élelmiszerkönyv előírás jele | Magyar Élelmiszerkönyv előírás címe | Kötelező alkalmazás időpontja] |
| "2. | 1-3/51-1 | Egyes tejtermékek (2. kiadás)* | 2005. március 1." |
| * Az előírást e rendelet Függeléke tartalmazza. |
2. §
Ez a rendelet 2005. március 1-jén lép hatályba.
Dr. Németh Imre s. k.,
földművelésügyi és vidékfejlesztési miniszter
Függelék
Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-3/51-1 számú előírás
(2. kiadás)
Egyes tejtermékek
1. §[1]
2. §
Az 1. számú mellékletben meghatározott termékek előállításához csak a 2. számú melléklet Felhasználható anyagok pontjában felsorolt összetevők használhatók fel.
3. §
(1) Az 1. számú mellékletben meghatározott termékeknek meg kell felelniük a 2. számú mellékletben előírt minőségi követelményeknek.
(2) Az 1. számú mellékletben meghatározott megnevezések csak ezen előírásnak megfelelő termékek esetén használhatóak.
(3) Az 1. számú mellékletben felsorolt termékekhez felhasználható adalékanyagok körét a Magyar Élelmiszerkönyv adalékanyagokra vonatkozó előírásai határozzák meg.
4. §
Ez az előírás 2005. március 1-jén lép hatályba.
1. számú melléklet
A termékek megnevezése
1. Tejföl
2. Márkázott vaj
3. Teavaj
4. Szendvicsvaj
5. Vajkrém
6. Pannónia sajt
7. Lajta sajt
8. Óvári sajt
9. Balaton sajt
10. Mosonmegyei csemegesajt
11. Hajdú sajt
12. Márványsajt
13. Teasajt
14. Pálpusztai sajt
15. Anikó sajt
16. Krémfehérsajt
17. Tehéntúró
18. Túró Rudi
2. számú melléklet
Minőségi követelmények
I. Tejföl
1. A termék meghatározása
A Tejföl tejből, tejszín vagy vaj hozzáadásával, homo-génezéssel és tejsavbaktérium-színtenyészettel végzett al-vasztással készült savanyú tejszín.
A tejföl utóhőkezelése megengedett a széles körű konyhai célú felhasználására tekintettel.
2. Felhasználható anyagok
Tehéntej, tej sűrítmények vagy ezek keveréke
Tejszín
Vaj
Tejpor, tej- és savófehérje-koncentrátum
Víz
Prebiotikumok
Tej savbaktérium-színtenyészetek
Probiotikus mikrobatenyészetek
Étkezési só
Adalékanyagok (csak utóhőkezelt tejföl esetében)
3. Speciális kémiai és mikrobiológiai követelmények
| Jellemző | Tejföl | Félzsíros tejföl |
| Zsírtartalom, legalább, % (m/m) | 20 | 10, de kevesebb, mint 20 |
| Zsírmentes szárazanyag-tartalom, legalább, % (m/m) | 5,9 | 6,4 |
| Tejfehérje-tartalom a zsírmentes szárazanyagban, legalább, % (m/m) | 34 | 34 |
| Savfok, SH° | 25-40 | 25-40 |
| Tejsavtartalom a vízfázisban, legalább, % (m/m) | 0,6 | 0,6 |
| Színtenyészetből származó tejsavbaktériumok száma, nem utóhőkezelt termék esetén, legalább. élőcsíra/e | 106 | 106 |
4. Érzékszervi követelmények
Külső: egyenletesen fehér vagy sárgásfehér színű, legfeljebb kismértékben felfölöződött, kevés savókiválás megengedett.
Állomány: egyneműen májas vagy habart alvadék,
a májas alvadék egynemű, a csomagolóeszköz falához jól tapadó, összekeverés után sima, sűrűn folyó, a habart alvadék sima, sűrűn folyó.
Szag: jellegzetes, kellemesen savanykás.
Íz: jellegzetes, kellemesen savanykás, tiszta.
5. Jelölés
A külön jogszabályokban előírtakon túl a következőket kell figyelembe venni:
a) utóhőkezelt tejföl esetén is használható a tejföl megnevezés, de az utóhőkezelés tényére utalni kell,
b) a megnevezésben utalni kell a zsírtartalomra,
c) félzsíros tejföl esetén a jelölésen a zsírfokozatot is fel kell tüntetni.
//. Márkázott vaj, teavaj, szendvicsvaj[2]
1. A termékek meghatározása
A Márkázott vaj tejszínből, tejeredetű tejsavkoncentrátum hozzáadásával vagy anélkül készült, "víz a zsírban" emulzió típusú, sózott vagy sózatlan vaj, amely megfelel a Nemzeti Minőségi Osztály követelményeinek.
A Teavaj tejszínből, tejeredetű tejsavkoncentrátum hozzáadásával vagy anélkül készült, "víz a zsírban" emulzió típusú vaj.
A Szendvicsvaj tejszínből, tejeredetű tejsavkoncentrátum hozzáadásával vagy anélkül készült, kis zsírtartalmú, "víz a zsírban" emulzió típusú vaj.
2. Felhasználható anyagok
Tehéntej
Tejszín
Tejzsír, tejzsírfrakció
Tej savbaktérium-színtenyészetek
Víz
Tej eredetű tejsavkoncentrátum
Étkezési só
3. Kémiai követelmények[3]
| Jellemző | Márkázott vaj | Teavaj | Szendvicsvaj | |
| sózatlan | sózott | |||
| Zsírtartalom, legalább, % (m/m) | 82 | 80 | 80,0 | 68 legfeljebb 72 |
| Zsírmentes szárazanyag-tartalom, legfeljebb, % (m/m) | 2 | 2*** | 2,0 | 2,5 |
| Víztartalom, legfeljebb, % (m/m) | 16 | 16 | 19,0 | 30,5 |
| pH-érték | — | - | 5,8-7,0 | 5,6-7,0 |
| Sótartalom, legfeljebb, % (m/m) | 2 | |||
| *** Tejeredetű. |
4. Érzékszervi követelmények
| Márkázott vaj, Teavaj, Szendvicsvaj | |
| Külső | egyöntetű, jellegzetesen tompa fényű, sárgásfehér vagy világossárga színű |
| Állomány | egynemű, szilárd és 20 °C-on jól kenhető |
| Szag | jellegzetes, kellemesen főtt, enyhén dióbélre emlékeztető, tiszta |
| Íz | jellegzetes, kellemesen főtt, enyhén dióbélre emlékeztető, tiszta |
5. Jelölés
A külön jogszabályokban előírtakon túl fel kell tüntetni a termék zsírtartalmát.
III. Vajkrém
1. A termékek meghatározása
A Vajkrém (natúr) homogénezett, majd tejsavbaktérium-színtenyészettel megsavanyított tejszínből, vajból, tejporból vagy tejszínkészítményekből, állományjavító és állománymódosító anyagok, étkezési só, hozzáadásával előállított vaj készítmény, amelynek az utóhőkezelése megengedett.
2. Felhasználható anyagok
Tehéntej
Tejszín
Sovány tej
Tejpor
Tejfehérje-koncentrátum
Savó, savószín, savóvaj
Tej zsír, tej zsírfrakció
Tej savbaktérium-színtenyészetek
Víz
Tej eredetű tejsavkoncentrátum
Adalékanyagok
Étkezési só
3. Fizikai és kémiai követelmények
| Zsírtartalom, legalább, % (m/m) | 37,0 |
| Szárazanyag-tartalom, legalább, % (m/m) | 45,0 |
| pH-érték | 4,0-4,6 |
| Penetrációs érték (5 °C-on) | 120-220 |
4. Kolloidkémiai követelmények
A "zsír a vízben" emulziós rendszerben a zsírgolyócskák átlagos átmérője < 0,5 <N>m.
5. Érzékszervi követelmények
Külső: egyenletesen csontfehér vagy vajsárga színű, fényes.
Állomány: egynemű, 5-20 °C között jól kenhető.
Szag: jellegzetesen savanykás, aromás, harmonikus, tiszta.
íz: jellegzetesen savanykás, aromás, harmonikus, enyhén sós.
6. Jelölés
A külön jogszabályokban előírtakon túl fel kell tüntetni a termék zsírtartalmát is.
IV. Pannónia sajt
1. A termék meghatározása
A Pannónia sajt tehéntejből, tejsavbaktérium- és pro-pionibaktérium-színtenyészet, alvasztóenzim és kalciumklorid hozzáadásával készített, sózott, érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, oltós alvasztású, ementáli típusú kemény, zsíros, erjedési lyukas sajt.
2. Felhasználható anyagok
Tehéntej
Tejszín
Tej sűrítmény
Tejpor
Tejfehérje-koncentrátum
Részben fölözött tej, sovány tej vagy ezek kombinációi
Tej savbaktérium-színtenyészetek
Propionibaktérium-színtenyészetek
Rennin vagy más megfelelő alvasztóenzim
Adalékanyagok
Étkezési só
3. A sajt mérete és tömege
| Alak | Méret, cm | Tömeg, kg |
| Korong | átmérő: 75-85 | 80-120 |
| magasság: 16-25 | ||
| Hasáb | hosszúság: 60-72 | 71-100 |
| szélesség: 60-72 | ||
| magasság: 16-23 |
4. Összetételi követelmények
| Szárazanyag-tartalom, legalább, % (m/m) Zsírtartalom a szárazanyagban, legalább, | 60,0 |
| % (m/m) | 45,0 |
5. Érzékszervi követelmények
| Külső: | Korong alakú, hagyományosan érlelt egész sajt: szabályos alak, az alap- és fedőlap enyhén domború, az oldalfelület kissé domborodó, a kéreg világossárga színű, száraz vagy enyhén zsíros tapintású, mérsékelten vastag, sima, hibátlan, gondozott. Korong alakú, fóliában érlelt egész sajt: szabályos alak, az alap- és fedőlap enyhén domború. Az oldalfelület esetleg enyhén domborodó, a fólia sértetlen, a sajt kéreg nélküli. A fólia rásimul a felületre, a felület |
| világossárga színű, sima, rajta a formák mintázata esetleg látható. A sajt felülete száraz vagy enyhén zsíros, vagy kissé nyirkos tapintású. Fóliában érlelt, hasáb alakú, egész sajt: szabályos alakú, a lapok egyenesek vagy enyhén domborodók, határozott élek, a fólia sértetlen, a sajt kéreg nélküli, a fólia rásimul a felületre, a felület világossárga színű, sima, száraz vagy enyhén zsíros, vagy kissé nyirkos tapintású. Fóliába csomagolt, darabolt vagy szeletelt sajt: közel szabályos alak, a fólia sértetlen, a zsugorfólia egyenletesen, a védőgázzal töltött fólia lazán, a vákuumozott fólia feszesen simul a sajtra, a vákuumozástól származó kisebb alak-, sarok- vagy éltorzulás nem kifogásolható. | |
| Belső: | a sajttészta egyenletesen sárga színű, a metszéslapon egyenletes eloszlásban 10-30 mm átmérőjű kerek vagy ovális, fényes erjedési lyukak láthatók. |
| Állomány: | jól vágható, rugalmas, hajlékony, szájban elomló. |
| Szag: Íz: | enyhe, jellegzetesen aromás, telt, édeskés jellegzetesen zamatos, dióbélre emlékeztető. |
6. Jelölés
A külön jogszabályokban előírtakon túl a következőket kell feltüntetni:
a) a megnevezéshez kapcsolódóan az állományjellemző csoportnevet,
b) termék zsírfokozatát,
c) a szárazanyagra vonatkoztatott zsírtartalmat.
V. Lajta sajt
1. A termék meghatározása
A Lajta sajt tehéntejből, tejsavbaktérium-színtenyészet, alvasztóenzim, kalcium-klorid, kálium- vagy nátrium-nitrát és színezék hozzáadásával készült, sózott és Brevi-bacterium linens kéregflórával érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, oltós alvasztású, félkemény, zsíros, röglyukas sajt.
2. Felhasználható anyagok
Tehéntej
Tejszín, savószín
Tejpor
Tej sűrítmény
Tejfehérje-koncentrátum
Részben fölözött tej, sovány tej vagy ezek kombinációi
Tejsavbaktérium-színtenyészetek
Brevibacterium linens színtenyészete
Rennin vagy más megfelelő alvasztóenzim
Víz
Adalékanyagok Étkezési só
3. A sajt mérete és tömege
| Alak | Méret, cm | Tömeg, kg |
| Hasáb | hosszúság: 9-21 | |
| szélesség: 7-9 | 1,0-1,2 | |
| magasság: 5,5-7,5 |
4. Összetételi követelmények
| Szárazanyag-tartalom, legalább, % (m/m) | 54,0 |
| Zsírtartalom a szárazanyagban, legalább, | |
| % (m/m) | 50,0 |
5. Érzékszervi követelmények
| Külső: | hasáb alakú, alap- és fedőlapja sík, oldalfelülete kissé kidomborodó, a kéreg vékony, rugalmas, röghézagos, gyengén nyálkás, egyenletesen sárgásvöröses színű. |
| Belső: | egyenletesen sárgásvörös színű, a metszéslapon egyenletesen sűrűn röghézagos. |
| Állomány: | jól vágható, szájban elomló, kissé lágy, enyhén pépes. |
| Szag: | jellegzetesen aromás, kissé pikáns, enyhén savanykás. |
| Íz: | jellegzetesen zamatos, kellemesen sós, pikáns, telt. |
6. Jelölés
A külön jogszabályokban előírtakon túl a következőket kell feltüntetni:
a) a megnevezéshez kapcsolódóan az állományjellemző csoportnevet,
b) a termék zsírfokozatát,
c) a szárazanyagra vonatkoztatott zsírtartalmat,
d) utalni kell a rúzsflórára.
VI. Óvári sajt
1. A termék meghatározása
Az Óvári sajt tehéntejből, tejsavbaktérium-színtenyészet, alvasztóenzim és kalcium-klorid, kálium- vagy nátrium-nitrát hozzáadásával készített, sózott, érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, oltós alvasztású, félkemény, röglyukas sajt.
2. Felhasználható anyagok
Tehéntej
Tejszín, savószín
Tejpor
Tejsűrítmény
Tejfehérje-koncentrátum
Részben fölözött tej, sovány tej vagy ezek kombinációi
Tej savbaktérium-színtenyészetek
Rennin vagy más megfelelő alvasztóenzim
Víz
Adalékanyagok
Étkezési só
3. A sajt mérete és tömege
| Alak | Méret, cm | Tömeg, kg |
| Korong | átmérő: 26-28 | 4-6 |
| magasság: 7-9 | ||
| Hasáb | hosszúság: 22-30 | 2-4 |
| szélesség: 8-14 | ||
| magasság: 8-14 |
4. Összetételi követelmények
| Zsíros | Félzsíros | |
| Szárazanyag-tartalom, legalább, % (m/m) | 56,0 | 53,0 |
| Zsírtartalom a szárazanyagban, legalább, % (m/m) | 45,0 | 32,0 |
5. Érzékszervi követelmények
| Külső: | Fóliába csomagolt, egész sajt: korong vagy hasáb alakú, az alap- és fedőlapja sík, az oldalfelülete enyhén kidomborodó, a fólia sértetlen, egyenletesen simul a sajt felületére, kéreg nélküli, a felület egyenletesen halványsárga színű, száraz vagy enyhén zsíros vagy kissé nyirkos tapintású. Fóliába csomagolt, darabolt vagy szeletelt sajt: szabályos alakú darabok vagy szeletek, a fólia sértetlen, feszesen vagy kissé lazán simul a sajt felületére, vákuumcsomagolás esetén a légmentesítésből adódó kisebb mértékű deformálódás nem kifogásolható. |
| Belső: | a sajttészta egyenletesen szalmasárga színű, a metszéslapon egyenletes eloszlásban nagyszámú kis- és közepes méretű röglyuk látható. |
| Állomány: | jól vágható, rugalmas, hajlítható, szájban elomló. |
| Szag: | jellegzetesen, enyhén aromás. |
| Íz: | jellegzetesen zamatos, enyhén savanykás, kellemesen sós, telt. |
6. Jelölés
A külön jogszabályokban előírtakon túl a következőket kell feltüntetni:
a) a megnevezéshez kapcsolódóan az állományjellemző csoportnevet,
b) a termék zsírfokozatát,
c) a szárazanyagra vonatkoztatott zsírtartalmat.
VII. Balaton sajt
1. A termék meghatározása
A Balaton sajt tehéntejből, tejsavbaktérium-színtenyészet, alvasztóenzim és kalcium-klorid, kálium- vagy nátrium-nitrát hozzáadásával készített, sózott, érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, oltós alvasztású, félkemény, zsíros, erjedési lyukas sajt.
2. Felhasználható anyagok
Tehéntej
Tejszín, savószín
Tejpor
Tej sűrítmény, tejfehérje-koncentrátum
Részben fölözött tej, sovány tej vagy ezek kombinációi
Tej savbaktérium-színtenyészetek
Rennin vagy más megfelelő alvasztóenzim
Víz
Adalékanyagok
Étkezési só
3. A sajt mérete és tömege
| Alak | Méret, cm | Tömeg, kg |
| Hasáb | hosszúság: 25-30 | 1,5-4,0 |
| szélesség: 8-14 | ||
| magasság: 8-14 |
4. Összetételi követelmények
| Szárazanyag-tartalom, legalább, % (m/m) | 57,5 |
| Zsírtartalom a szárazanyagban, legalább, | |
| % (m/m) | 45,0 |
5. Érzékszervi követelmények
| Külső: | Fóliába csomagolt, egész sajt: hasáb alakú, az alap- és fedőlapja sík, az oldalfelület enyhén domborodó, a fólia sértetlen, légmentesen simul a sajt felületére, kéreg nélküli, a felület száraz vagy enyhén zsíros vagy kissé nyirkos tapintású. Fóliába csomagolt, darabolt vagy szeletelt sajt: szabályos alakú darabok vagy szeletek, a fólia sértetlen, feszesen vagy lazán simul a sajt felületére, vákuumcsomagolás esetén a légmentesítésből adódó kisebb deformálódás nem kifogásolható. |
| Belső: | jellegzetesen világossárga színű, a metszésfelületen mérsékelt számú erjedési lyuk látható, 1-2 röglyuk megengedett. |
| Állomány: | jól vágható, rugalmas, szájban elomló. |
| Szag: | jellegzetesen aromás, savanykás. |
| Íz: | enyhén savanykás, jellegzetesen zamatos, kellemesen sós, telt. |
6. Jelölés
A külön jogszabályokban előírtakon túl a következőket kell feltüntetni:
a) a megnevezéshez kapcsolódóan az állományjellemző csoportnevet,
b) a termék zsírfokozatát,
c) a szárazanyagra vonatkoztatott zsírtartalmat.
VIII. Mosonmegyei csemegesajt
1. A termék meghatározása
A Mosonmegyei csemegesajt tehéntejből, tejsavbaktérium-színtenyészet, alvasztóenzim és kalcium-klorid, kálium- vagy nátrium-nitrát hozzáadásával készített, sózott és Brevibacterium linens kéregflórával érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, oltós alvasztású, félkemény, zsíros, röglyukas sajt.
2. Felhasználható anyagok
Tehéntej
Tejszín, savószín
Tejpor
Tej sűrítmény
Tejfehérje-koncentrátum
Részben fölözött tej, sovány tej vagy ezek kombinációi
Tej savbaktérium-színtenyészetek
Brevibacterium linens színtenyészete
Rennin vagy más megfelelő alvasztóenzim
Víz
Adalékanyagok
Étkezési só
3. A sajt mérete és tömege
| Alak | Méret, cm | Tömeg, kg |
| Korong | átmérő: 20-22 | 2,1-3,1 |
| magasság: 7-9 |
4. Összetételi követelmények
| Szárazanyag-tartalom, legalább, % (m/m) | 53,0 |
| Zsírtartalom a szárazanyagban, legalább, % (m/m) | 45,0 |
5. Érzékszervi követelmények
| Külső: | korong alakú, az alap- és fedőlapja sík, az oldalfelülete kidomborodó, a kéreg vékony, rugalmas, röghézagos, egyenletesen vörösessárga színű, gyengén nyálkás tapintású. |
| Belső: | a sajttészta egyenletesen sárga színű, a metszéslap egyenletes eloszlásban sűrűn röghézagos. |
| Állomány: | vágható, kissé pépes, szájban könnyen omló. |
| Szag: | jellegzetesen aromás, pikáns. |
| Íz: | kellemesen sós, kissé savanykás, jellegzetesen zamatos, pikáns. |
6. Jelölés
A külön jogszabályokban előírtakon túl a következőket kell feltüntetni:
a) a megnevezéshez kapcsolódóan az állományjellemző csoportnevet,
b) a termék zsírfokozatát,
c) a szárazanyagra vonatkoztatott zsírtartalmat,
d) utalni kell a rúzsflórára.
IX. Hajdú sajt
1. A termék meghatározása
A Hajdú sajt tehéntejből, tejsavbaktérium-színtenyészet és alvasztóenzim hozzáadásával előállított gomolyá-ból mártásos hőkezeléssel készített, gyúrt, sózott és érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, oltós alvasztású félkemény, zsíros, hevített-gyúrt sajt.
2. Felhasználható anyagok
Tehéntej
Tejszín, savószín
Tejpor
Tej sűrítmény
Tejfehérje-koncentrátum
Részben fölözött tej, sovány tej vagy ezek kombinációi
Tej savbaktérium-színtenyészetek
Rennin vagy más megfelelő alvasztóenzim
Víz
Adalékanyagok
Étkezési só
3. A sajt mérete és tömege
| Alak | Méret, cm | Tömeg, kg |
| Nagyméretű csonka korong | átmérő: 29-32 magasság: 9-12 | 7,5-8,5 |
| Kisméretű | átmérő: 13,5-14,5 magasság: 6-8 | 0,95-1,05 |
| korongok | átmérő: 10-11 magasság: 4,5-5,5 | 0,45-0,55 |
4. Összetételi követelmények
| Szárazanyag-tartalom, legalább, % (m/m) | 55,0 |
| Zsírtartalom a szárazanyagban, legalább, | |
| % (m/m) | 45,0 |
5. Érzékszervi követelmények
| Külső: | Fóliába csomagolt, egész sajt: korong vagy csonka korong alakú, a lapok egyenesek, az oldalfelület enyhén domborodó, az élek határozottak, a fólia sértetlen, rásimul a sajtra, a sajt kéreg nélküli, a felület halványsárga |
| színű, sima, száraz vagy enyhén zsíros, vagy kissé nyirkos tapintású. Fóliába csomagolt, darabolt vagy szeletelt sajt: szabályos alakú darabok vagy szeletek, a fólia sértetlen, a zsugorfólia egyenletesen, a védőgázzal töltött fólia lazán, a vá-kuumozott fólia feszesen rásimul a sajtra, a vákuumozástól származó kisebb defor-málódás nem kifogásolható. | |
| Belső: | a sajttészta egyenletesen halványsárga színű, a metszésfelület zárt, kisebb hézagok, zsírzárványok megengedettek. |
| Állomány: | jól vágható, a sajttészta kissé merev, hajlítva törékeny, szájban elomló. |
| Szag: | enyhe, jellegzetesen aromás, tiszta. |
| Íz: | kellemesen sós jellegzetesen zamatos, telt. |
6. Jelölés
A külön jogszabályokban előírtakon túl a következőket kell feltüntetni:
a) a megnevezéshez kapcsolódóan az állományjellemző csoportnevet,
b) a termék zsírfokozatát,
c) a szárazanyagra vonatkoztatott zsírtartalmat.
X. Márványsajt
1. A termék meghatározása
A Márványsajt tehéntejből, tejsavbaktérium-színtenyészet, alvasztóenzim és kalcium-klorid, kálium- vagy nátrium-nitrát és Penicillium roqueforti penészkultúra hozzáadásával készített, sózott és érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, penésszel érlelt, oltós alvasztású, félkemény, zsíros, penészerezett röglyukas sajt.
2. Felhasználható anyagok
Tehéntej
Tejszín, savószín
Tejpor
Tej sűrítmény
Tejfehérje-koncentrátum
Részben fölözött tej, sovány tej vagy ezek kombinációi
Tej savbaktérium-színtenyészetek
Penicillium roqueforti színtenyészete
Rennin vagy más megfelelő alvasztóenzim
Víz
Adalékanyagok
Étkezési só
3. A sajt mérete és tömege
| Alak | Méret, cm | Tömeg, kg |
| Korong | átmérő: 18-20 magasság: 9-12 | 2,3-3,5 |
4. Összetételi követelmények
| Szárazanyag-tartalom, legalább, % (m/m) Zsírtartalom a szárazanyagban, legalább, | 53,0 |
| % (m/m) | 50,0 |
5. Érzékszervi követelmények
| Külső: | korong alakú, az alap- és fedőlapja sík vagy enyhén homorú, az oldalfelület mérsékelten domborodó, az élek határozottak, kéreg nélküli, a felület röghézagos, csontfehér, nyirkos, a röghézagokban esetleg a zöldeskék nemespenész látható. |
| Belső: | csontfehér színű, egyenletes eloszlásban zöldeskéken penészerezett, a metszéslap egyenletesen röghézagos, az alaplapra merőlegesen futó szúrási csatornák láthatók. |
| Állomány: | a sajttészta merev, törékeny, morzsálódó, szájban elomló. |
| Szag: | kissé savanykás, jellegzetesen aromás. |
| Íz: | sós, enyhén savanykás, kissé csípős jellegzetesen zamatos. |
6. Jelölés
A külön jogszabályokban előírtakon túl a következőket kell feltüntetni:
a) a megnevezéshez kapcsolódóan az állományjellemző csoportnevet,
b) a termék zsírfokozatát,
c) a szárazanyagra vonatkoztatott zsírtartalmat,
d) utalni kell a felhasznált penészkultúrára is.
XI. Tea sajt
1. A termék meghatározása
A Tea sajt tehéntejből tejsavbaktérium-színtenyészet, alvasztóenzim és kalcium-klorid, kálium- vagy nátriumnitrát hozzáadásával készített, mosott, sózott, Brevibacte-rium linens baktériumflórával érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, oltós alvasztású zárt vagy erjedési lyukas, lágy, zsíros sajt.
2. Felhasználható anyagok
Tehéntej
Tejszín, savószín
Tejpor
Tej sűrítmény
Tejfehérje-koncentrátum
Részben fölözött tej, sovány tej vagy ezek kombinációi
Tej savbaktérium-színtenyészetek
Brevibacterium linens színtenyészete
Rennin vagy más megfelelő alvasztóenzim
Víz
Adalékanyagok
Étkezési só
3. A sajt mérete és tömege
| Alak | Méret, cm | Tömeg, kg |
| Hasáb | hosszúság: 14-16 | 0,4-0,9 |
| szélesség: 6-8 | ||
| magasság: 4-7 |
4. Összetételi követelmények
| Szárazanyag-tartalom, legalább, % (m/m) Zsírtartalom a szárazanyagban, legalább, | 47,0 |
| % (m/m) | 45,0 |
5. Érzékszervi követelmények
| Külső: | hasáb alakú, az alap- és fedőlapja sík, az oldalfelület enyhén domborodó, a felület egyenletesen sárgásbarna színű, rugalmas, zárt, gyengén nyirkos tapintású. |
| Belső: | egyenletesen sárga színű, a metszésfelület jellemzően zárt, rajta néhány kisebb erjedési lyuk megengedett. |
| Állomány: | jól vágható, rugalmas, mérsékelten lágy, egyenletesen átérett, szájban elomló. |
| Szag: | jellegzetesen aromás, enyhén savanykás. |
| Íz: | jellegzetesen zamatos, savanykás, enyhén sós, telt. |
6. Jelölés
A külön jogszabályokban előírtakon túl a következőket kell feltüntetni:
a) a megnevezéshez kapcsolódóan az állományjellemző csoportnevet,
b) a termék zsírfokozatát,
c) a szárazanyagra vonatkoztatott zsírtartalmat,
d) utalni kell a felhasznált rúzskultúrára is.
XII. Pálpusztai sajt
1. A termék meghatározása
A Pálpusztai sajt tehéntejből, tejsavbaktérium-színtenyészet, alvasztóenzim, kalcium-klorid, kálium- vagy nátrium-nitrát hozzáadásával készült, sózott és Brevibakte-rium linens kéregflórával érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, oltós alvasztású rúzsflórával érő, lágy, zsíros sajt.
2. Felhasználható anyagok
Tehéntej
Tejszín, savószín
Tejpor
Tej sűrítmény
Tejfehérje-koncentrátum
Részben fölözött tej, sovány tej vagy ezek kombinációi
Tejsavbaktérium-színtenyészetek
Brevibacterium linens színtenyészete
Rennin vagy más megfelelő alvasztóenzim
Víz
Adalékanyagok
Étkezési só
3. A sajt mérete és tömege
| Alak | Méret, cm | Tömeg, g |
| Hasáb | hosszúság: 4-5 | 43-57 |
| szélesség: 3-4 | ||
| magasság: 2,5-3,5 |
4. Összetételi követelmények
| Szárazanyag-tartalom, legalább, % (m/m) | 44,0 |
| Zsírtartalom a szárazanyagban, legalább, % (m/m) | 45,0 |
5. Érzékszervi követelmények
| Külső: | hasáb alakú, az alap- és fedőlapja sík vagy enyhén homorú, az oldalfelülete kissé kidomborodó, a kéreg vékony, rugalmas, felülete vörösesbarna, enyhén nyálkás. |
| Belső: | a sajttészta világossárga, a sajt közepe felé halványuló, tompa fényű, a metszéslap zárt, néhány erjedési lyuk megengedett. |
| Állomány: | lágy, kenhető, szájban olvadó. |
| Szag: | jellegzetesen pikáns, enyhén ammónia-szagú. |
| Íz: | kellemesen sós, jellegzetesen zamatos, pikáns. |
6. Jelölés
A külön jogszabályokban előírtakon túl a következőket kell feltüntetni:
a) a megnevezéshez kapcsolódóan az állományjellemző csoportnevet,
b) a tennék zsírfokozatát,
c) a szárazanyagra vonatkoztatott zsírtartalmat,
d) utalni kell a felhasznált rúzskultúrára is.
XIII. Anikó sajt
1. A termék meghatározása
Az Anikó sajt tehéntejből tejsavbaktérium-színtenyészet, alvasztóenzim és kalcium-klorid, kálium- vagy nátrium-nitrát hozzáadásával készített, sózott és érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, oltós alvasztású, belső érésű, lágy, zsíros sajt.
2. Felhasználható anyagok
Tehéntej
Tejszín, savószín
Tejpor
Tej sűrítmény
Tejfehérje-koncentrátum
Részben fölözött tej, sovány tej vagy ezek kombinációi
Tejsavbaktérium-színtenyészetek
Rennin vagy más megfelelő alvasztóenzim
Víz
Adalékanyagok
Étkezési só
3. A sajt mérete és tömege
| Alak | Méret, cm | Tömeg, kg |
| Korong | átmérő: 14,5-16,5 magasság: 7,5-9,5 | 1,3-1,8 |
4. Összetételi követelmények
| Szárazanyag-tartalom, legalább, % (m/m) | 50,0 |
| Zsírtartalom a szárazanyagban, legalább, % (m/m) | 51,0 |
5. Érzékszervi követelmények
| Külső: | korong alakú, az alap- és fedőlapja sík, az oldalfelülete enyhén kidomborodó, kéreg nélküli, a fólia sértetlen, jól simul a sajtra, a felület csontfehér vagy halványsárga színű, kissé nedves tapintású. |
| Belső: | a sajttészta sárgásfehér színű, a széleken kissé világosabb, a metszéslapon egyenletes eloszlásban röghézagok láthatók, néhány erjedési lyuk nem kifogásolható. |
| Állomány: | kissé lágy, enyhén pépes, szájban könnyen elomló. |
| Szag: | enyhén savanykás, jellegzetesen aromás. |
| Íz: | enyhén savanykás, kellemesen sós, jelleg- |
| zetesen zamatos. |
6. Jelölés
A külön jogszabályokban előírtakon túl a következőket kell feltüntetni:
a) a megnevezéshez kapcsolódóan az állományjellemző csoportnevet,
b) a tennék zsírfokozatát,
c) a szárazanyagra vonatkoztatott zsírtartalmat.
XIV. Krémfehérsajt
1. A termék meghatározása
A Krémfehérsajt tehéntejből vagy juhtejből, vagy tehéntej és juhtej keverékéből ultraszűréssel és vákuumbe-párlással, tejsavbaktérium-színtenyészet, alvasztóenzim hozzáadásával készített, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, sólében érlelt, lágy, zsíros sajt.
2. Felhasználható anyagok
Tehéntej
Juhtej
Tejszín, savószín
Tejpor
Tej sűrítmény
Tejfehérje-koncentrátum
Részben fölözött tej, sovány tej vagy ezek kombinációi
Tejsavbaktérium-színtenyészetek
Rennin vagy más megfelelő alvasztóenzim
Víz
Adalékanyagok
Étkezési só
3. A sajt mérete és tömege
| Alak | Méret, cm | Tömeg, kg |
| Hasáb | élhosszúság: 10,5-11,5 magasság: 7,5-8,5 | 0,9-1,1 |
| Hasáb vagy korona | méretmegkötés nélkül | 0,10-0,50 |
4. Összetételi követelmények
| Szárazanyag-tartalom, legalább, % (m/m) | 40,0 |
| Zsírtartalom a szárazanyagban, legalább,% (m/m) | 45,0 |
| Nátrium-klorid tartalom, legalább, % (m/m) | 2,5 |
5. Érzékszervi követelmények
| Külső: | alakja szabályos hasáb, esetleg korong, valamennyi lapja sík, az élek határozottak, kéreg nélküli, felülete csontfehér színű, sima, a szalamurától nedves. |
| Belső: | a sajttészta csontfehér színű, a metszéslap zárt, néhány kisebb légzárvány megengedett. |
| Állomány: | szilárd, sima, szájban elomló, hajlításkor porcelánszerűen törik. |
| Szag: | kellemes savanykás, jellegzetesen aromás, tiszta. |
| Íz: | sós, kellemesen savanykás, jellegzetesen zamatos. |
6. Jelölés
A külön jogszabályokban előírtakon túl a következőket kell feltüntetni:
a) a megnevezéshez kapcsolódóan az állományjellemző csoportnevet,
b) a termék zsírfokozatát,
c) a szárazanyagra vonatkoztatott zsírtartalmat,
d) "sólében érlelt" kifejezést.
XV. Tehéntúró
1. A termék meghatározása
A Tehéntúró tehéntejből, tejsavbaktérium-színtenyészet, esetleg alvasztóenzim hozzáadásával készített savas vagy vegyes alvasztású, jellemzően rögös állományú, kelvirágszerű friss sajt.
2. Felhasználható anyagok
Tehéntej
Tejsűrítmény
Tejszín
Tejpor
Író
Tejfehérje-koncentrátum
Savófehérje-koncentrátum
Étkezési kazeinátok
Tej savbaktérium-színtenyészetek
Rennin vagy más megfelelő alvasztóenzim
Probiotikus mikrobatörzsek
Prebiotikumok
Víz
Étkezési só
3. Kémiai és fizikai követelmények
| Jellemző | Zsírdús | Zsíros | Félzsíros | Zsírszegény | Sovány |
| Szárazanyag-tartalom, legalább, % (m/m) | 40,0 | 35,0 | 25,0 | 20,0 | 15,0 |
| Zsírtartalom a szárazanyagban, legalább, % (m/m) | 60,0 | 45,0 | 25,0 | 10,0 | kevesebb, mint 10 |
| Savfok, SH° | 60-100 | 60-100 | 60-100 | 60-100 | 60-90 |
4. Érzékszervi követelmények
| Külső: Állomány: | egyenletesen csontfehér színű, laza rögökbe összeálló, kelvirágra emlékeztető halmazok, vagy gépi úton csomagolt tennék esetén egynemű tömb vagy szemcsés állományú, nem morzsálódó, nyeléskor nem fojtós, legfeljebb gyengén savóeresztő. |
| Szag: | kellemesen savanykás, jellegzetesen aromás, tiszta. |
| Íz: | kellemesen savanykás, jellegzetesen zamatos, tiszta. |
5. Jelölés
A termék nevezhető TÚRÓ-nak is. A külön jogszabályokban előírtakon túl a következőket kell feltüntetni:
a) a termék zsírfokozatát,
b) a szárazanyagra vonatkoztatott zsírtartalmát.
XVI. Túró Rudi
1. A termék meghatározása
A Túró Rudi tehéntúróból, esetleg vajból vagy tejszínből, cukorból stb., különböző ízesítőanyagok hozzáadásával, csokoládé- vagy kakaómassza bevonattal készített, közel hengeres alakú desszert jellegű sajtkészítmény.
A túrótöltet tej eredetű termékhányadának legalább 50% (m/m) kell lennie.
2. Felhasználható anyagok
Tehéntúró
Tejszín
Vaj
Vízmentes tejzsír
Tej sűrítmény
Tejpor
Savópor
Író, írópor
Tejfehérje-koncentrátum
Savófehérje-koncentrátum
Étkezési kazeinátok
Adalékanyagok
Víz
Cukor
Aromák
Ízesítőanyagok
Bevonóanyagok (például bevonómassza, csokoládé)
3. Kémiai és fizikai követelmények[4]
| Szárazanyag-tartalom, legalább, % (m/m) | 53,0 |
| Zsírtartalom a szárazanyagban, legalább, % (m/m) | 14,0 |
4. Érzékszervi követelmények
| Alak: | közel hengeres alakú, sima vagy enyhén bordázott felületű rudacska. |
| Külső: | a csokoládé- vagy kakaómassza a túrókorpuszt egyenletes vastagságban és összefüggően vonja be, sötétbarna színű, jól tapad, nyomásra enyhén repedezik. |
| Szín: | a túrómassza egyenletesen fehér vagy sárgásfehér, ízesítés esetén az ízesítőanyagra jellemző színű. |
| Szag: | a túrókorpusz bevonatára és anyagára jellemző. |
| Íz: | kellemesen édeskés-savanykás, a túrómasszára, annak ízesítésére és bevonatára jellemző, tiszta, harmonikus. |
5. Jelölés
A külön jogszabályokban előírtakon túl fel kell tüntetni a termék tej eredetű hányadára vonatkozó zsírfokozatát is.
Lábjegyzetek:
[1] Hatályon kívül helyezte a 118/2008. (V. 8.) Korm. rendelet 9. § 183. pontja. Hatálytalan 2008.05.16.
[2] A vajra vonatkozó általános követelményeket a kenhető zsírokra vonatkozó előírások megállapításáról szóló, a Tanács 1994. december 5-i 2991/94/EK rendelete tartalmazza.
[3] A Márkázott vaj részletes minőségi követelményeit a vaj- és tejszínpiaci intervenció tekintetében az 1255/1999/EK tanácsi rendelet alkalmazásával kapcsolatos részletes szabályok megállapításáról szóló, a Bizottság 1999. december 16-i 2771/1999/EK rendeletének I. melléklete tartalmazza.
[4] A követelmények a túrótöltetre vonatkoznak.